北京时间2月8日消息，据国外媒体报道，一些“素肉”看上去像肉一样，但这些植物替代品却品尝起来并不像肉，研究人员应该专注于复制肉，还是尝试制造新的、美味的替代品？

考虑到肉类行业对环境的影响，以及消费者对植物性食品日益增长的需求，人们可能会想我们是否很快为所有动物肉类产品提供素食替代品，近年来，研究人员花费大量精力进行尝试探索，从“血汁汉堡”到纯素鱼皮，一些新产品试图模拟吃肉的真实体验。

但是人造肉不仅仅口感和质地略差，还有什么需要完善的吗？有没有什么肉制品是永远无法被素食替代的？

或许最现实且不产生碳足迹的素肉方法是实验室里培育“人造肉”，这些人造肉是在实验室里从细胞培育而成的，这将比传统肉类使用更少的能源、土地和水，产生更少的温室气体排放，同时，这也是一个国际研究项目，许多科学家和研究机构都跻身于该领域。然而，即使是人工养殖的肉也距离真正肉制品有一段距离，更不用说实现商AAV业供应链。‘

第一批人工培育的肉制品是凝胶中生长的“非结构化”组织，其缺乏整块肉的纤维结构（它们甚至缺少生肉的血红色，这需要添加某些染料）。毕竟，整块肉不仅含有蛋白质，还含有脂肪、血管和结缔组织，在早期的细胞培养中产生的脂肪和肌肉细胞束更适于制作汉堡，相比之下使用人造肉制作的牛排口感略差一些。

目前越来越多的研究人员正在试验如何在实验室培育人造肉，且更具真实的肉质口感。2021年，日本大阪大学研究人员通过3D打印凝胶中的肌肉、脂肪和血管细胞，然后手工组装，最终培育出一种“和牛牛排”，完整的牛排长5毫米、宽10毫米。

日本和牛因其大理石般的肉质纹理而备受食客青睐，并且它含有高含量脂肪。正常情况下和牛的饲养条件需要消耗体能较少，且比其他品种的牛喂养的时间更长，从而才能达到所需的肉质高密度脂肪组织，人们品尝时会有一种特殊的黄油味。这个缓慢的生长过程，以及和牛受保护的生存环境，导致和牛的价格高居不下。虽然研究人员在实验室里培育出和牛肉，但是人造肉生产规模太小，而且当前制造成本太高，无法实现大规模生产。

尽管人造肉在生态可持续性方面占据优势，但人们通常并不将它视为一种纯素食。人造肉有两种制造方法：一是从动物尸体上提取肌肉组织，然后将其分离成肌肉卫星细胞、成体干细胞和多能干细胞；二是诱导动物细胞转化成为多能干细胞，并从中培养出新的细胞，培养细胞中的培养基也含有马血清（一种从马血中提取的免疫物质）。

即使人造肉被认为是纯素食，对于那些已放弃肉类或想要少吃肉的人群而言，它可能太令人反感了。对于35%荤食者和55%素食者来说，人造肉的“不自然”让人甚至不敢尝试。当人造肉被认为与肉类相似时，荤食者愿意品尝人造肉的比例将有所增加，但素食者却没有变化，他们对所有“肉类制品”保持拒绝态度。

我们能否在不使用任何动物产品的情况下，创造出类似和牛牛排等高价食材吗？素食替代品能像真实的素食一样颇受欢迎吗？

动物蛋白和植物蛋白的特征不同，例如：你仅需要想一下吃由豆类和鹰嘴豆制成的素食汉堡的经历即可，它们没有肉饼那种耐嚼、有弹性的口感，并且它们有点软。

很少有植物产品具有整块肉那些的纤维质地和耐嚼口感，但菠萝蜜是个例外，它未成熟时就像猪肉或者鸡肉一样肉质丰满，菠萝蜜是最受欢迎的素食肉类原料之一，但即使是这样，它也很难拼凑成一整块牛排，在烹饪的时候，植物和动物蛋白质也有不同的作用。

美拉德反应（Maillard reaction）是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）之间的反应，经过复杂的过程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称为“羰氨反应”。美拉德反应可使烹饪食物具有可口的气味和口感，并且产生肉质烹熟的棕色，虽然该反应不仅发生在肉制品中（还发生在酿造啤酒、咖啡和生产巧克力或者面包的过程中），但它在一定程度上解释了为什么烧烤或者外卖香味如此吸引人。

肉类香味来自于烧烤时释放的化合物，例如：噻唑或者噻吩，这些化合物可在植物中找到。

当食物被加热至高温状态时，其表面的氨基酸和糖会重新排列，从而释放出味道和香味化合物。蛋白质浓度越高，其释放的香味化合物就越多，糖浓度越高，释放出的香味化合物越多。温度以及水含量，是反应的关键因素，人们可以想象一下，将香肠烹饪至100摄氏度和在热烤架上稍微烤焦的区别，两种烹饪方式都是安全的，但仅有一种是真正吸引人的。

事实上，高温干燥烹饪（烘烤或者烧烤）时释放出来的噻唑或噻吩等化合物，也可以在植物中获得，其中一个例子就是2-甲基-3-噻吩硫醇，它会在烤肉中释放出来，但也存在于炒芝麻过程中。烘焙咖啡也会释放类似的化合物，但是植物芳香替代品很难找到。

为了从植物蛋白质中释放出同样的香味和味道，它们必须加热至高温状态。高温烹饪会降低所有食物的营养含量，尤其是动植物产品中所含的维生素B、C的含量。所以，植物性肉制品可能很美味，烧烤它们可能释放一些肉类香味，但它们不一样像制作普通蔬菜食材那样对人体健康有益。

动物脂肪具有独特属性，是植物脂肪难以复制的，例如：动物脂肪大多数是饱和性脂肪，这意味着它们在较高温度下会融化，而大多数植物脂肪在较低温度下会融化，仅有少数例外。

椰子油和棕榈油是其中的两个例外，它们经常被用于素食乳制品的替代品，但素食奶酪与大多数乳制品奶酪具有不同的口味和质地，软奶酪中的植物脂肪比硬奶酪的口感更好，而软奶酪、松软的切片汉堡奶酪之间的口感差别很小。

虽然素食奶酪替代品在质地方面已取得很大进步，但是其营养成分仍与乳制品存在一定差距，椰子油的饱和脂肪含量非常高，甚至比动物脂肪中所含饱和脂肪含量更高，如果不对素食乳制品（例如一些素食牛奶）增加营养成分，它们将缺少钙等营养物质。

人们使用乳制品的方式多种多样，可能会选择植物性替代品。人们日常生活中使用乳制品的途径和方式很多，一些方式并非直接显现出来的，可能会选择植物性替代品，并非纯乳制品，从冰淇淋到婴儿配方奶粉，许多食品都使用奶粉作为原料，而且采用植物进行代替可能更容易一些。

婴儿配方奶粉最常用原料是奶牛的牛奶蛋白质，这些蛋白质经过喷雾干燥后制成奶粉，当人们需要饮用牛奶时，可以用热水冲奶粉进行饮用。采用喷雾干燥工艺意味着奶粉可以保存更长时间，该状态可使奶粉的温度稳定且具有抗菌性，意味着牛奶制作成奶粉后更便于运输，不需要水分质量。

植物蛋白能取代婴儿配方奶粉中的牛奶蛋白吗？对于像婴儿配方奶粉这样的产品而言，常量营养元素（例如蛋白质和脂肪）和微量营养元素（例如维生素和矿物质）的适度平衡是非常重要的，生物化学家在寻找植物为基础的替代品时遇到一个困难——即如何保持奶粉的物理和营养特性。

植物蛋白代替牛奶蛋白的最大挑战是牛奶质地单一，都是源自奶牛，而对于植物蛋白而言，可以使用任何种类的植物蛋白，例如：即使采用豌豆或者蚕豆品种，它们也有不同的蛋白质谱。

就像科学家在人造鸡蛋中发现的那样，混合型豆类蛋白质可能是最佳解决方案，例如：豌豆中含有较高的人体必需氨基酸成分，它能与脂肪、水结合在一起，这意味着它们有助于牛奶乳化。与此同时，蚕豆富含豌豆中含量较少的蛋白质。

但是获得正确的蛋白质混合方法是一个挑战，植物蛋白颗粒通常更大，在油和水之间变得更厚，这意味着混合型植物蛋白的乳化效果远低于动物蛋白。

因此，完美制造人造肉产品仍有一段路要走，然而，我们有理由认为，我们可能很快就能在诸多食物中选择正确的植物替代品来取代动物性成分，我们可能还需要一段时间才能在超市看到植物性牛排，但这就是我们未来的目标吗？

我们不应该将研究重点放在植物性蛋白转化为肉类，而应该更多地关注如何将植物性蛋白制造地更好。这并不是一时的流行，人造肉不会消失，只是实现完美的肉类替代品需要很长一段路，未来我们将看到越来越多不同种类的产品，例如：人造猪肉、鸡肉、海鲜、牛肉，以及整块人造肉，科学家将一直致力于在该领域制造色香味俱全的人造肉。美的肉类替代品需要很长一段路，未来我们将看到越来越多不同种类的产品，例如：人造猪肉、鸡肉、海鲜、牛肉，以及整块人造肉，科学家将一直致力于在该领域制造色香味俱全的人造肉。美的肉类替代品需要很长一段路，未来我们将看到越来越多不同种类的产品，例如：人造猪肉、鸡肉、海鲜、牛肉，以及整块人造肉，科学家将一直致力于在该领域制造色香味俱全的人造肉。美的肉类替代品需要很长一段路，未来我们将看到越来越多不同种类的产品，例如：人造猪肉、鸡肉、海鲜、牛肉，以及整块人造肉，科学家将一直致力于在该领域制造色香味俱全的人造肉。

曾经因为大企业相继加入变得热闹的人造肉赛道，关注度正在减弱。被比尔盖茨点赞关注的人造肉巨头Beyond Meat当下的处境，正是该行业窘境的真实写照。

2019年5月，Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，首日暴涨163%，创下金融危机以来最佳IPO首日表现。上市后短短两个月，Beyond Meat股价便翻了5倍。尤其在汉堡王、麦当劳都推出了人造肉汉堡试水后，很多人对人造肉的兴趣更大了。

不过，此后Beyond Meat股价再也没有达到昔日高点，如今股价不足最高时的三分之一。

日前，在公布本年度第三季度财报后，Beyond Meat股价再度跳水近14%，分析师表示，公司的盈利能力面临挑战，尤其是三季度的毛利率仅有21.6%，低于市场预期的29%。彼时，Beyond Meat首席执行官表示，考虑到劳动力短缺、新冠疫情的影响以及飓风造成的破坏等因素，该公司在制定业绩展望时较为保守。

所谓“人造肉”，即采用植物蛋白，多以豆制品为原料进行制作，在口感、观感上追求与肉类相似的食品。全球范围内，人造肉行业的竞争都在迅速加剧，而华尔街对该行业的增长前景却越来越持怀疑态度。尽管人造肉行业近年来快速增长，但消费者的兴趣似乎也在减少

在我国，人造肉虽在业内受到了不少关注，但在消费端却略显疲软。

去年9月，Beyond Meat宣布与浙江嘉兴经济技术开发区签署协议，将通过全资子公司在嘉兴建设两家工厂，生产植物肉产品。随后，Beyond Meat宣布加深与肯德基中国的合作，在210家肯德基门店限时推出人造肉食品。不过，相关产品的销量都一直欠佳，现在已很少出现在门店菜单中。

业内观点认为，人造肉食品在国内市场逐渐遇冷，有价格偏高、产品与传统豆制品同质和中外消费者理念差异三个方面的原因。

首先，人造肉被诟病最多的是其高昂的价格。

例如，目前Beyond Meat京东旗舰店在售有三款不同规格的植物肉产品，分别是“牛肉糜”、汉堡饼和“猪肉糜”。一块226g的汉堡肉饼卖46元；一包454g的植物猪肉糜售价83元；两包454g的植物牛肉糜售价210元，比1kg同平台其他品牌的新鲜牛肉价格贵出一倍左右。长此以往，倘若高昂的价格降不下来，就成了人造肉取代真肉类产品最大的拦路虎。

除此之外，一个重要的原因是，它在营养和口感上跟国内的辣条很像。Beyond Meat和豆腐没有本质差别，二者原材料都是大豆、豌豆等豆制品。不过，中国是一个豆制品大国，对如何让豆腐吃起来跟肉一样是有长时间和广泛研究的，不光是像汉堡肉那样的肉馅，还有豆腐做的回锅肉、红烧肉，种类繁多，口感极佳。

且不说市场巨大的豆制品市场，单看我国“辣条”市场，都是人造肉遥不可及的规模。智研咨询《2020-2026年中国辣条产业发展态势及投资盈利分析报告》显示，2019年辣条行业市场规模651亿，年复合增长率8.59%，估计到2026年中国辣条行业市场规模有望达到949亿元。

值得注意的是，美国与中国是两个截然不同的市场。投资人看中Beyond Meat的一个重要原因是“环保”，因此Beyond Meat也从环保的角度大肆宣传。虽然，在美国Beyond Meat的这套说法是可行的，因为美国人确实对环保理念更加重视。但在中国，我们几乎看不到关于畜牧业如何影响气候的任何讨论，虽然已经到了不可忽视的地步，但大家确实就不怎么关心，关于对动物的人文关怀也少有耳闻。因此，Beyond Meat在中国打环保牌几乎无效。

因此，在没有“豆制品”竞争的国外市场都不被看好的人造肉，在国内“辣条们”的围攻之下逐渐淡出消费者视野也在情理之中了。

以“神户牛肉”闻名的日本，在150年前是不允许民众吃肉的。

自7世纪后半期至8世纪中后期，日本历代天皇一再下令禁止肉食，再加上长期受佛教不杀生和本土的“秽”思想影响，日本基本禁绝了肉食。

19世纪60年代，日本思想家福泽谕吉在访问过英国、法国、普鲁士等欧洲国家后，发现日本文明已经远远落后于西方，其中就包括饮食文明。

1870年，他发表了《肉食之说》，指出日本人长期以来日常食物只有五谷而少肉，造成了日本人体质羸弱。他写道，“日本人民躯干短小，颜色苍苍，如丧家之犬，在万国竞争的今日，实为国家之大患。”

在他的鼓吹下，日本逐渐放宽了吃肉的禁令。1872年1月24日，20岁的明治天皇为了奖励肉食，自己对负责宫廷膳食的膳宰下令，试吃牛肉，并通过《新闻杂志》等媒体向全国报道此事。

食肉风气随后逐渐在日本全国蔓延开来，到明治中后期，吃牛肉已经和穿洋服、住洋楼、讲洋文一样，成了日本近代文明的一个外在标志。

再到上世纪50年代，日本掀起了「一杯牛奶强壮一个民族」的运动，拼命给下一代补充牛奶。

英国帝国理工学院的一份报告称，从1914年至2014年，日本男性的平均身高增长了14.65公分，有西方学者将日本称做“人类体质发展奇迹”。

肉和牛奶的背后，真正让日本人体质得到提升的，其实是蛋白质。

日本人放开吃肉一百多年后，人类的饮食习惯再次发生了转变，更加追求轻食、健康，素食主义也开始兴起。

一个新生的行业进入了人们的视野：人造肉。

01 兴起：人造肉的风是怎么起的？

1896年，美国营养学家约翰·哈维·凯洛格发明了商业用肉类替代品，并率先开发了两种美国第一类植物性肉类产品，美国开始引入商业肉类替代品。

再到1922年，麦迪逊食品公司生产出了第一个基于大豆的肉类替代产品，大豆成为了后续肉类替代品的主要成分。

这是最早可考的“人造肉”行业的发展起源，当时“植物肉”“人造肉”的概念尚未出现，但发展方向开始明晰：寻找肉类的替代品，且从植物中提取主要成分。

接下来的一百年里，行业开始萌芽并步入缓慢增长期，“肉类的替代品”被进一步细化为“蛋白质替代品”，替代蛋白的概念逐渐被接受。

2010年前后，行业开始迎来一轮爆发，从美国辐射至全球，并在2019年在中国成为风口。

人造肉概念能快速引爆，实际上是由几家公司推动的。

2009年，Ethan Brown创办了植物肉生产公司Beyond Meat，主要利用豌豆蛋白为原料生产人造肉产品。

它成了美国发展最快的食品公司之一，2019年5月在纳斯达克上市，成为人造肉第一股。它还刷新了一项记录：2000年以来市值2亿以上公司中上市首日涨幅最高的，股价收涨163%。

Beyond Meat之外，另外两家分别是Impossible foods和Memphis meats，前者成立于2011年，因李嘉诚旗下维港投资参与其融资而备受关注，后者成立于2015年，它的原材料不是植物蛋白，而是动物干细胞，目前发展缓慢，但它是动物性人造肉的先行者。

从这几家公司出发，人造肉行业可以从以下几个维度得到清晰认知：

一、原材料上，入局企业分为两派：植物性人造肉和动物性人造肉

植物性人造肉，通过从豆类等植物分离蛋白质和纤维，改善其结构加工成具有肉类口感的纤维蛋白，最后加入植物香料、微量元素、维他命等配料，做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。

动物性人造肉，也叫“培育肉”，原理是先从动物中抽取干细胞，通过生物培养的方式令其分裂生长，最终长成肌肉组织。

简单区分，前者是“假的肉”，是真正的肉类替代品；后者是“真的肉”，只是通过技术手段来生成肉。

二、技术路线上，植物性人造肉的难点在于，如何模拟真肉的味道、口感等，且降低营养损失率，而动物性人造肉的难点在于如何控制成本，实现量产。

2013年，Mosa Meat的创办人Mark Post教授造出第一块人造肉饼的成本是32.5万美元，2017年，Memphis meats培育的人造鸡肉产品制作成本为每磅9000美元。

三、具体产品上，当前市面上主要以植物性人造肉产品居多，全球植物肉市场也呈现出市场增量大、增速快的特点。

MarketsandMarkets数据显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，其预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年达到279亿美元的规模，行业普遍预估，全球植物肉类市场最终会超过千亿美元规模。

四、市场分布上，美国是当前最大市场，但亚太区被认为是未来最大的市场。

2018年美国在全球植物性人造肉市场中占据近40%的市场份额，不过行业最大的需求缺口在亚太地区尤其是中国，OECD预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，这个缺口可以由人造肉来填补。

五、销售结构上，主流渠道是餐饮和零售，主流产品是汉堡、火腿肠等，主流形式则分为待烹饪式和待加热式。

02 风口：资本为何看好人造肉？

人造肉的本质用一句话可以解释清楚：你因为怕胖、怕不健康不想吃肉，但又想品尝到肉的美味，且获得足够的营养也就是蛋白质，而吃人造肉，可以同时满足这两个需求。

用工业化生产方式，来满足人们爱吃但怕吃的食肉需求，这个故事足以说服资本市场，BeyondMeat的上市及它在资本市场给出的成绩，就说明了这一点。

Beyond Meat上市后两个月，有媒体报道称，一些食品行业大佬、创业者及国际巨头供应商，在上海搞了一场内部技术交流活动，讨论主题便是：植物肉在中国可能的发展状况。

资本也在迅速跟进，自2019年12月至2020年12月，中国市场中针对植物肉公司的投资达到21起，同比增长500%。

资本为什么如此偏爱人造肉？从以下几点可以找到答案（由于当前人造肉市场依然以植物基食品为主，我们主要以植物性人造肉为例展开分析）：

第一，其具备低脂、低糖、低热量的优势。

这一方面让人造肉成为素食主义的福音，另一方面，也有利于降低健康隐患。

数据显示，经常吃植物性食物的人患如心脏病、中风等心血管疾病风险降低了16%，死于心血管疾病的风险也降低了31%；也由于植物基产品大多不需要通过腌制、熏烤、高温烘烤等加工方式，也能够降低致癌风险。

第二，植物基产品相较动物基更加低碳环保。

世界自然基金会2019年发布的研究报告显示，传统畜牧业是大部分温室气体——甲烷和一氧化二氮的最大来源，且超过了所有汽车、卡车、飞机、火车和传播的总和。

普华永道&蓝色地平线公司的统计数据也显示，如果植物肉占据肉类市场10%的比例，每年将节约1.76亿吨的二氧化碳排放量，等同于27亿棵树的碳吸收总量。

第三，与普通肉类相比，替代蛋白的成分更加灵活，具有多样性，利于个性化定制。

人造肉的一个差异化优势在于，技术水平达到一定程度后，配方可以被标准化，在外形和口感之外，可以通过调整配方，来决定营养成分的比重，以满足消费者的多样需求。

第四，传统畜牧业具备强周期性，供需不确定性较大，人造肉可以补上因这种不确定性造成的肉类缺口。

一方面，我国肉类食品的消费结构中，猪肉长期占据60%以上的消费占比，自2019年开始下滑，但也维持在50%以上；

另一方面，生猪的供应有着不可逆的周期循环：“生猪供大于求——价格下降——存栏量下降——能繁母猪存栏下降——新生仔猪下降——生猪存栏量下降——猪肉供不应求——生猪价格上涨——能繁母猪存栏量增加——新生仔猪增加——生猪存栏量增加——生猪出栏量增加——生猪价格下降”。

从以上几点来看，人造肉符合未来的消费趋势、符合低碳环保的理念、同时能够对传统肉类食品起到补充作用，从资本的视角来看，这门生意的确有一定的想象力。

但现实的偏差在于，人造肉面临着很多争议与难题，它们制约着人造肉的发展，也影响着这个行业能否走得更远。

03 阻力：人造肉未来走向何处？

按难易程度来看，人造肉面临的挑战大抵可以分为三类：

第一类是现在无法解决，但未来可以解决的，主要集中在技术层面：

如上文所述，植物性人造肉的技术难点在于如何在保持味道、口感的基础上，同时保证充足的营养，从目前的发展阶段而言，这两者都未解决。

当前的人造肉只能做到形似而非深似，多位食用过人造肉的消费者都表达了“颗粒感重”“口感不佳”等观点。

此外，无论是植物性人造肉还是动物性人造肉，目前在价格上都不亲民，成本是它正在直面的一个重要难题。

这意味着，短期内，人造肉很难达到大规模生产及推广的地步。

第二类是长期来看，更难解决的问题：

一方面，我国与美国的饮食结构、对肉类的消费习惯全然不同。

从产品类型来看，当前主流的人造肉产品包括汉堡、肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉，而我国肉制品市场70%的都是热鲜肉和冷冻肉，至少从目前来看，中国消费者对人造肉的整体接受度较低；

从对肉的加工手法来看，北美地区喜爱汉堡、牛排等产品，即便是传统的肉类食品，他们的吃法较为简单，而我国对肉的加工方法五花八门，包括蒸、炸、炒、煮、煎等多种烹饪手法，如何保证在不同的做法下，依然保持真肉一样的食用体验，并非易事；

因此即便人造肉在美国市场已经得到验证，但能否被中国消费者广泛接受，充满着较强的不确定性。

另一方面，行业市场规模是否足够大，也值得探讨。

当前业内对人造肉市场的规模预估，是基于植物奶的市场规模及发展做出的，两者都是从大豆等植物提取蛋白成分。

不过他们虽然原料相同、概念相同，但在消费逻辑上并不相同，用饮品的消费逻辑预估肉类的市场规模，得出来的结论是否准确，还有待市场验证。

第三类是现在还未体现出来，但未来很可能出现的潜在因素，主要集中在供应链层面。

市值榜此前在《马斯克做选择题，库克全都有》一文中指出，现代企业的竞争，最后比拼的不仅仅是资本、核心技术、生态的竞争，而是产业链的控制能力，放在人造肉行业同样适用。

在未来，是否具备稳定的供应链或许会成为人造肉企业的一大难题。

以Beyond Meat为例，过去它就曾因供应链供给不足遭遇产能瓶颈，导致产品短缺，起初它只有一家蛋白质供应商，占到了2018年前九个月净收入的79%，单一供应商来源让其一度面临较大的风险。

而由于当前企业在植物性人造肉产品生产上主要以豌豆蛋白等为原料，长远来看，势必会引发豌豆蛋白、大豆蛋白等资源的争夺。

第四类则是它在很长一段时间内，将面临来自营养含量、环境保护等方面的争议及不确定性。

兴业证券在一份研报中指出，在植物基食品中，不论是燕麦奶还是植物肉，蛋白质含量都明显偏低，只有动物基同类竞品的二分之一到三分之一，且植物基食品的碳水化合物含量，也比动物基食品偏高。

此外，植物基的环保优势也面临着争议。部分社会舆论认为，长期的素食主义，会导致人体确实某些必须的动物源营养素（如铁元素），导致需要从其他途径额外摄入（如各类营养补剂）甚至因此得病，而这一过程中的额外资源消耗，会导致植物基的环境成本更大。

整体来看，作为一个新兴的产业，人造肉尚未出现在普通百姓的餐桌上，且囿于其在技术等方面面临的难题，短期内很难实现这一目标。

但它是一个充满着想象力的行业，资本对它青睐有加，入局的玩家也越来越多。

很明显，外界对它的期许，与它现在的发展状况之间，已经产生了偏差。