20元可以用来消费什么？

在便利蜂2020年的调查中，20元可以让65.2%的一二线白领解决一顿午餐，但在老乡鸡的店里，20元不过是一碗鸡汤的价格。

老乡鸡向来以亲民著称，上到创始人束从轩，下到各社交平台的内容风格，主打的就是一个“接地气”，唯独在价格方面对“老乡们”差点意思。

但吊诡的是，“高贵”的老乡鸡并不赚钱：2022年上半年，老乡鸡营收20.1亿元，成本19.3亿元；2021年营收43.9亿元，成本42.2亿元；2020年营收34.5亿元，成本33.1亿元；2019年营收28.5亿元，成本26.4亿元。

老乡吃不起老乡鸡，老乡鸡的钱，去哪了？

“天价鸡”

“鸡”是老乡鸡的灵魂，也是它的缘起。

1982年，服完兵役回家的束从轩做起了农民，农民靠天吃饭，一年收成并不多，闲暇之余，束从轩做起了养鸡的生意。

尽管他起早贪黑，几乎和鸡同吃同住，但初次创业仍以失败告终。

受到打击的束从轩并未放弃养鸡。90年代初，中国引进了白羽鸡，白羽鸡生长周期快、饲养成本低、价格更加便宜，颇受本土企业们的欢迎。

但养过鸡的束从轩在对比本土鸡”和白羽鸡后发现，本土鸡无论是营养还是口感都更胜一筹。

于是在所有人都跟养风白羽鸡时，束从轩专心伺候着他的本土鸡。

很快市场迎来了转变。千禧年后，随着生活水平的提高，人们更加注重饮食的营养搭配，土鸡再次成为餐桌上的香饽饽。

抓住时代红利的束从轩在2003年建立了自己的第一家快餐店“肥西老母鸡”，也就是老乡鸡的前身。从源头养殖到终端门店，束从轩做起了全产业链一体化的生意。

这段发家史也间接解释了老乡鸡鸡汤昂贵的原因。德邦证券研报显示，老母鸡的生长周期是白羽鸡的4倍，但长肉效率却低于白羽鸡，白羽鸡2斤饲料长1斤肉，老母鸡则需要4-5斤饲料，因此老母鸡的养殖成本远高于市面上的白羽鸡。

此外，老乡鸡宣称自家的鸡汤是用农夫山泉熬制，招股书也显示老乡鸡原材料中确有农夫山泉的身影，其成本价约占1%，“好水熬好汤”的故事也给了高价一个更坚实的理由。

外卖平台显示，老乡鸡一碗鸡汤的价格为19元，高于多数菜品的单价。招股书中，老乡鸡鸡汤的单价约为15元，居前十大单品价格之首。

贵的不止是鸡汤，老乡鸡的整体客单价就不算便宜。从2019年到2021年，老乡鸡门店客单价从29.71元上升至30.66元。

横向对比其他中式快餐品牌，老乡鸡的客单价在35-40元之间，乡村基、大米先生和杨国福则分别为26元、22元和30元，均低于老乡鸡。

此外，老乡鸡的单店收入为550万元，乡村基、大米先生和杨国福则分别为360万元、325万元和210万元，翻桌率方面，老乡鸡、乡村基、大米先生和杨国福分别为5、2.8、4.2和3。

横看竖看，老乡鸡都是一众中式快餐龙头中吸金大户，但事实却并非如此。

招股书显示，2019-2021年，公司综合毛利率分别为19.02%、17.28%和16.56%，近三年综合毛利率均低于行业平均水平。净利率也在下滑，分别为5.57%、3.04%和2.96%，远未达到餐饮业8%-12%的平均水平。

与杨国福相比，尽管老乡鸡单店营收已经是前者的2倍以上，但利润却不如对方。东吴证券研报显示，老乡鸡单店利润为60万元，杨国福则为63万元。老乡鸡、乡村基、大米先生、杨国福的餐厅层面OPM（营业利润率）分别为10.9%、15%、12%、30%。

还值得一提的是，老乡鸡在安徽省内外的盈利能力差距颇大。招股书显示，老乡鸡在省内尤其是合肥及其周边城市基本能盈利，但上海、武汉、北京、杭州等省外城市的单店有不少处于亏损状态，华南、华北两地的毛利率也为负数。

“散财鸡”

连锁餐饮的盈利模式不难拆解，无非是通过规模效应摊薄成本，这也是老乡鸡这两年不断拓店的原因。

餐饮的成本结构主要由三部分构成：原材料、人工和租金。在老乡鸡的成本组成中，三者占比分别为40%、30%和30%。

原材料方面，食品类原材料的成本占比近90%。老乡鸡采取“自主养殖+三方采购”相结合的方式，其中鸡汤类产品的原材料来自公司自养的安徽地方品种肥西老母鸡，其他肉类特色菜品原料主要由温氏股份等品牌供应商采购。

从招股书来看，老乡鸡大部分原材料的单价涨幅并不大，成本占比达43%的的肉类在2020年和2021年的上涨幅度分别为-3.94%和0.66%，2022年上半年，肉类、生鲜蔬菜、米面干货以及调味品单价均有不同程度的下跌。

但另一方面，伴随着门店的扩张，老乡鸡原材料的采购量却在不断攀升。2020年和2021年食品原材料采购量分别上涨了21.42%和29.50%，这导致原材料采购总成本持续拉高。2019-2021年，老乡鸡食品类原材料采购金额分别为8.5亿元、10.5亿元和13.9亿元。

此外，尽管自建养鸡场能降低成本，但老乡鸡产能利用率却在逐年降低。从2019年到2022年上半年，该数字分别为93.38%、91.96%、70.79%和48.59%，这也意味着人员、生产设备等固定支出难以通过产量提升摊薄。

有意思的是，作为一家连锁餐饮企业，2021年老乡鸡的餐饮业务全部为亏损，实现盈利全靠上游的养殖和加工业务。

房租，则是另一大刚性成本。

不甘心偏居一隅的老乡鸡正积极布局省外扩张，北京、上海、杭州、武汉等一二线城市则是它进军全国的战略要地，但这些地方的租金成本显然要比合肥乃至更下沉的皖内城市高出不少。

更重要的是，想打出品牌知名度意味着选址要从街边走向商业中心。德邦证券研报指出，老乡鸡有58%的门店位于写字楼、商务圈和购物广场，有70%的门店面积在260平-300平。

招股书中老乡鸡对未来门店选址也提出了要求：选址以商业区综合体、居民集中区、办公集中区、医院、学校、超市、高铁站、机场等人流集中区域为主，这意味着租金成本将进一步上升。

最后，人力成本也是老乡鸡的“心病”。招股书显示，2019年-2021年，老乡鸡直接人工成本分别为6.7亿元、7.5亿元和10.3亿元。

为了挤出利润，老乡鸡选择从人力成本下手。招股书显示，截止2021年末，老乡鸡劳务派遣的1350人员中，有978人为公司前员工。

此外，2019年底、2020年底，公司未缴纳社保的员工数量分别为8035人、6135人，直到2021年底才有好转，当年年末缴纳社保的员工数量为12629人，但近三年间，仍有1.6万名员工未曾缴纳社保。

这些举措并非长远之计，降低人力成本的关键在于提高标准化程度。在这方面，做中餐的老乡鸡显然比不上做麻辣烫的杨国福，杨国福单店仅需4人便可维持，在保证整体人力成本只有老乡鸡1/5的同时，还能给到每位员工高于老乡鸡的薪酬。

近两年，老乡鸡在营销上也频频发力。2020年初，董事长束从轩手撕员工联名信曾登上热搜，后来的200元战略发布会也成为经典营销案例，老乡鸡在各大社交平台的粉丝量也远高于其他中式快餐。

尽管老乡鸡在营销上擅于“四两拨千斤”而非高举高打，但随着品牌知名度的提高，重金投入也在所难免。比如2022年底老乡鸡便斥资打造了职场类综艺《合伙吧少年》，更早一点，束从轩还参加过东方卫视的《了不起的打工人》。

招股书显示，2019年-2021年，老乡鸡广告宣传费分别为8145.86万元、8658.26万元和6391.10万元，分别占销售费用的42.30%、32.54%和21.92%。

“续命鸡”

在“200元战略发布会”上，束从轩表达过千店展望，称2020年将重点加大对北京、上海、广州、深圳、杭州等城市的布局，总规模达到1000家。

也是从2020年，老乡鸡开始试水加盟业务。老乡鸡招股书数据显示，2019年至2022年1-6月，加盟门店总量分别为0、13、82、102家。2020年、2021年和2022年1-6月，加盟业务收入占公司营业收入的比重分别为0.33%、1.90%和3.29%。

虽然老乡鸡开放了加盟，但相对克制。通过老乡鸡官网“特许经营一问一答”可以看到，其开放加盟的地区也主要集中在华东。

还需要提及的是，老乡鸡现有的加盟店中，几乎全部是内部孵化。老乡鸡方面给出的解释是内部店长看好老乡鸡的前景，而后由店长孵化成加盟商。

老乡鸡的加盟条件比较严苛：加盟一家店的启动资金约为120万，且不接受财务投资；加盟商年龄限制在40岁以下，必须经过在老乡鸡餐厅全职学习并通过认证；新店开业人员要求不低于8人并通过公司培训等等。

对于老乡鸡而言，内部孵化加盟商远比外部合作的风险更低，也更有利于企业的人才培养。

但由于直营业务存在的门店房租物业费、长期待摊费用摊销、固定资产折旧、人工薪酬以等等都会计入营业成本，其毛利率要低于加盟业务毛利率。 

对比同行，老乡鸡的毛利率在中式餐饮行业中处于较低水平。

与同庆楼、广州酒家、西安饮食、全聚德四家同行业A股上市公司相比，2019-2021年间老乡鸡的毛利率低于上述上市公司综合毛利率的平均值。一同冲刺“中式快餐第一股”的老娘舅，也是如此。

卖鸡汤、中式快餐不挣钱，那老乡鸡等新餐饮公司要靠什么赚钱？答案是值钱的门店。

老乡鸡快速开店、开放加盟的背后，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。2019年，中国餐饮连锁化率为13%，2021年提高到了18%。

得益于供应链、冷链等互联网基础设施的完善，中央厨房统一配送，餐饮不断标准化。门店越开越多，出餐越来越快，门店复制也越来越容易。

2019年，加华资本投资老乡鸡时，有700多家店，估值15亿元。2021年，麦星投资与广发乾投资时，老乡鸡已坐拥千家门店，估值达178亿元。

开发加盟，老乡鸡已经蓄谋已久，虽然还未大规模开放，但给老乡鸡打开了新局面。冲刺上市，再叠加规模效应，或将把品牌带上新的高度。

但中餐的标准化管控难度相对西餐较大，束从轩在创业之初便一连写了6本经营手册，没有最细，只有更细，甚至于抹布的折叠方式都被纳入其中。

如今，餐饮业迎来了多元化时代，经营业态层出不穷，产品细分化程度越来越深。尤其近年来，我国中式快餐连锁行业参与者数量不断增加，企业借助其在品牌、资金、地域性等方面的优势逐步发展壮大，行业的竞争日趋激烈。

想要挣钱，降低成本和规模化是关键，想要挣大钱，老乡鸡靠的也不是快餐。

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。

2023年，小红书上一条道歉笔记火出了圈。 

本想点一杯星巴克咖啡犒劳自己的老乡鸡，却失手将咖啡打翻，诚恳而又“心酸”的道歉引来了众多网友围观，星爸爸也急忙赶来安慰：“没烫到就好！”

有网友直呼梦幻联动，“这不得联名出款鸡汤冷萃！”也有网友心疼“可怜的鸡”“还没喝就撒了”。

随后，老乡鸡发出后续，为星巴克送上优惠券和“小学鸡”字体的道歉信。在满是夸夸声的评论区中，特步也凑了个热闹，“鸡错就道歉是份好鸡汤。”

图片来源：小红书

这不是老乡鸡官方号第一次火上热搜了，从“咯咯咯咯”糊弄营业到“老乡鸡毛都被薅秃了”的优惠券bug，再到老板束从轩上综艺当网红，老乡鸡似乎是自带热搜体质。官方账号也一再打破大家对餐饮品牌的刻板印象，十分热衷于四处“搞事情”，今天和周黑鸭组cp甜甜蜜蜜，明天@盒马说“你的‘马’没了”，引发网友讨论不断。

图片来源：小红书

为什么老乡鸡总能屡屡引流、快速出圈？

一系列话题为网友带来欢乐的背后，是老乡鸡灵性满满的反向营销策略。

反向营销（Reverse marketing strategy），往往是指采取不同于常规的营销策略，以达到“反弹琵琶”的效果[1]。

简单来说，就是反套路，打的就是出其不意。于老乡鸡而言，则主要从“反传统印象”和“反正面形象”两个角度杀出了一条新的营销路子，这也往往是大多数品牌进行反向营销的常用策略。

01 反“传统印象”营销：谁说卖鸡汤的不能讲段子？

乍一听老乡鸡，大家的第一印象往往是：一朴实无华卖鸡汤的。但老乡鸡的官方账号却“叛逆”地不走寻常路，老实推广新品是不可能的，正经发优惠券也是不可能的。虽然是官方账号，却也要搜罗一收藏夹的帅哥，在微博天天咯咯哒，在小红书玩梗讲段子。出人意料的操作中，生动活泼的官方形象直击年轻用户的“心巴”，老乡鸡在大众心中的印象不再严肃，流量与热度也随之而来。

而瑞幸也打破原有风格，在2022年投身“土味营销”，联名椰树推出新品“椰云拿铁”，在包装上保留了椰树标志性的“泥石流”设计[2]，看似违和又十分吸睛，成功打造了一次热度话题。

图片来源：瑞幸咖啡

这样聪明的反“传统印象”营销自然也不止老乡鸡和瑞幸，作为玩梗造梗的一把好手，盒马在“不正经”的路上也越走越远。

2021年12月，#盒马昵称改不回来#这一话题冲上微博热搜。本来为了庆祝双12，盒马官方账号将微博名改成“盒盒马马”，谁知原名迅速被占用，官方号痛失本名。

图片来源：公众号@营销案例精选

原本严谨的官方账号出现如此啼笑皆非的纰漏，网友自然纷纷下场嘲笑。官方也“翻车”，这颠覆传统印象的事件在无形中拉近了品牌与普通消费者的距离，引起了更多的共鸣，“翻车”却翻出了新热度！

02 反“正面形象”营销：“自黑”，往往能带来意想不到的惊喜

2022年，老乡鸡热搜中不容忽视的另一话题则是#老乡鸡自查自纠#，截止23年1月，老乡鸡已经发布21期自查自纠报告，“自曝家丑”式的宣传非但没有吓走消费者，反而迎来了一致好评。

图片来源：小红书@老乡鸡

传统营销的逻辑往往是全方位塑造正面的形象，扬长而避短，这一点在敏感的食品安全问题上更甚。而老乡鸡主动承认错误，乖巧得如同一个考了80分还主动求罚的孩子。望着其他只考了60分却还要藏起卷子的餐饮从业者，“吃软不吃硬”的消费者们自然对老乡鸡多了一分信任。

而“自黑”式营销并不全是暴露缺点，2020年汉堡王推出的发霉汉堡广告，则是欲扬先抑的代表。

这则令人印象深刻的广告，不再聚焦于如何将汉堡拍摄得美味诱人，而是反其道而行之，拍摄出了自家招牌汉堡变质发霉的过程[3]。看到广告的第一眼，任谁不说一句，“汉堡王你疯了吗？”但细究下来，正常的变质过程恰恰是汉堡王汉堡不添加防腐剂的最好证明。一则并不光鲜亮丽的广告，却精确锁定消费者追求健康的需求，同时带来了出人意料的出圈效果。

图片来源：图片来源@日本设计小站

而2022年“双十一”的卫龙，则是一改努力卖货的形象，彻底“摆烂”。

打开卫龙官方旗舰店，扑面而来的是无欲无求的“佛气”，配上同样“佛系”的宣传标语，似乎这辣条卖与不卖、卖多卖少，都与店家无关。但恰恰是“摆烂式”营销，给卫龙带来了更高的话题度，与向往“摆烂”“摸鱼”的消费者引起共鸣。

图片来源：卫龙食品天猫旗舰店

而回望2021年，江小白的反向营销，则将“自黑”玩出了新高度。

从11月19日凌晨00:00到早上8:15，江小白官方微博连发100条“严正声明”海报，其中多条海报戏谑式地回应了大众一直以来对江小白的负面评价。

例如，当消费者质疑江小白是工业酒精、工业勾兑酒时，江小白大方回复“我们的确是按照GB/T 26761酿的酒”，还暗戳戳地说品牌部在用户点拨下终于意识到，营销预算不够可能是纯粮食酒成本高导致的。

图片来源：微博@江小白

在面对类似“狗都不喝江小白”“江小白只能卖文案”的偏激负面评价时，江小白回应“我们同意，狗确实不能喝酒，猫也不能”“文案属于赠品”，化负面评价为幽默的一部分，四两拨千斤，让人“笑不活了”[4]。

图片来源：微博@江小白

总而言之，反营销以其反常规、超预期的特点，能在短期内吸引消费者的注意力，营造新的话题。而成功的反向营销，也仍是以用户为中心，精准击中用户需求，才能打造火爆的出圈效果。

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。

继老娘舅餐饮股份有限公司计划在A股IPO之后，又一家知名餐饮品牌老乡鸡正谋求冲击国内资本市场。

近日，安徽证监局官网显示，老乡鸡正在接受上市辅导。根据公司首次辅导备案报告，老乡鸡与国元证券在今年9月签订了上市辅导协议，计划在深交所主板上市。

目前，内地餐饮行业里中餐、火锅、奶茶等细分领域已出现多家上市公司，中式快餐却尚未出现一家。在老娘舅谋求上市的同时，同样具备竞争力的杨铭宇黄焖鸡米饭、张秀梅张姐烤肉拌饭、大米先生、晨曦炖品、乡村基、真功夫、永和豆浆等也在蓄势待发，摩拳擦掌。

内地“中式快餐第一股”将花落谁家，令市场充满期待。

创始人引领破圈营销

2000年前后，国内集中出现了一批引领中式快餐走向标准化的品牌。如1990年的真功夫、1996年的乡村基、1997年的味千拉面、2000年的老娘舅、2003年的老乡鸡，前10年左右深耕区域，后续开始全国扩张。其中，部分品牌在发展中因机制或定位等因素遇到了一定困难，也有部分品牌在积极转型中脱颖而出。

前者中，以真功夫案例最为典型，其在餐饮连锁化方向发力较早，但后因家族企业控股权之争，发展受到制约；后者中，则包括了以“咯咯哒”营销出圈的中式快餐头部企业老乡鸡。

企查查显示：安徽老乡鸡餐饮股份有限公司注册资本3660万元，2003年10月22日成立。法定代表人为束从轩。2018年1月22日，老乡鸡完成了2亿元人民币的A轮融资。

通过数位观察查询：老乡鸡门店目前共计拥有1180家直营店，覆盖12个省份32座城市，以大本营安徽省为主阵地，并分布于全国新一线、二三四线城市。安徽省以757家门店排名第一，江苏省174家位列第二，湖北省163家列第三。

这显示出，老乡鸡更注重移动端口的商业宣传营销。事实上，在微信、微博、抖音等新媒体社交平台，老乡鸡确实是一把营销好手。

微博平台的老乡鸡早已“放飞自我”，每天朝九晚五，一天两条微博：一条咯咯哒，一条下班啦！老乡鸡的营销工作人员实现了众多打工人“躺着把钱挣了”的梦想。#见过最轻松的工作#的话题也挂上热搜。老乡鸡官方运营小编反手又是一个营销，他@了创始人束从轩，并要求涨薪，“董事长快来看，我出息了，这得涨工资！”

老乡鸡在微信公众号平台的运营同样迎合了年轻用户的阅读喜好。如《点开看看谁回来了？》推荐了“爷青回”菜品“鸡汁辣鱼”。《真想把他们打一顿！》则是宣传上海白玉兰广场店开业，现场开了电音节造势，留下小编一个人发微信。文后留言有网友表态“今晚去吃老乡鸡”，官方立马“任性”回复”官方认证沙发，100元会员卡拿去花！”而每月固定栏目“自查自纠”则是食品安全通报，自我揭短曝光各家门店典型案例及整改措施。

不仅是员工，老板束从轩本人也是“破圈营销小能手”。同行降薪裁员，束从轩手撕员工疫情期间不要工资的请愿书，并直言损失五个亿不是事，赚得一波好感。

同行瑟瑟“过冬”，束从轩则上演200元土味发布会，在用砖头搭建的舞台上介绍老乡鸡新一年战略规划。“节目”在喜提八位数播放量的同时，也捧红了59岁老网红。

利用大数据捕获顾客需求

1982年，束从轩从部队复原回到安徽肥西县老家。他嗅到养鸡将会成为一条致富门路。

当时，白羽鸡刚引入中国不久，由于饲养周期短、价格便宜，很快取代土鸡占领鸡肉市场。束从轩偏偏只养180多天才能长大的肥西老母鸡。“我不能跟着潮流走，潮流总是要回归的。”束从轩拿着父母为其结婚准备的1800元，买了1000只鸡。“我从一开始就跟鸡睡在一起，睡了七年。”

1990年，他已是合肥最大的养殖户。

1999年，束从轩收到一张快餐特许经营培训邀请函，开始接触餐饮行业。他陆续到一些快餐连锁企业学习，最终决定做中式快餐连锁，打造鸡产品全产业链。束从轩开始研究菜品，招牌老母鸡鸡汤便研发了两年多。

2003年，在合肥市区舒城路，老乡鸡的前身、第一家肥西老母鸡开业了。特色是以鸡肉为主的中式菜品，并强调营养美味的鸡汤炖品。店内生意火爆。紧接着，束从轩开了第二家、第三家店……但一个月下来都是亏本。

他请职业经理人算了一笔账，光菜品成本就占到70%。这让束从轩意识到需要标准化操作。束从轩进行了价格调整、精细化管理以及品牌宣传，经营状况开始好转。2012年底，肥西老母鸡在安徽门店已超过100家。

随着事业发展，束从轩决定把餐厅开到南京、上海和北京。但外地的经营效果差了不少。

为此，他请了一家国际知名公司做咨询。咨询费高达400多万。咨询报告出来了：要换名字，将“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”。

几乎在一夜之间，肥西老母鸡的店面改成了老乡鸡，效果极佳。当年的利润便是上一年的2.5倍。

更名后的老乡鸡，在市场上获得了众多食客的追捧。“我们用了12年，让营收超过10亿，接着用两年超过了20亿，又用了1年超过30亿。预计到2023年，老乡鸡将成为一个百亿级的餐饮企业。”束从轩信心满满。

这几年，束从轩明显感受到，随着Z时代消费崛起，外出就餐日益常态化，这为快餐行业提供了巨大的市场空间。“让老乡鸡成为每个人的家庭厨房”，这是束从轩的愿景。

相比父亲注重用餐体验的经营理念，80后总经理束小龙更关注数字化运营等全方位消费体验。

2019年，老乡鸡全国战略发布会上，束小龙表示，老乡鸡非常注重顾客体验，无论是产品、环境还是服务，顾客体验永远是第一位的；同时，老乡鸡较早将数字化运用到企业管理中来，利用大数据更精准地捕获顾客需求，能令企业去做更多精准化运营。

这一战略构想，在2021年10月20日签署的辅导备案报告中也有凸显：“为拓展市场销售渠道，增加中央厨房产能，提高市场占有率和整体竞争实力，促进企业长期健康发展，老乡鸡希望通过证券市场实现股权融资，增强资本实力、推动主业加快发展。”

目前，老乡鸡门店主要覆盖安徽、上海、江苏、湖北，并逐步在浙江、深圳、北京等地区布局，并计划向全国市场扩张。截至2020年，老乡鸡累计服务消费者6亿人次，日均服务50万人次。

其菜品主要包括肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、凤爪蒸豆米、梅菜扣肉、葱油鸡等，同时涉及肉鸡的养殖、屠宰及食品加工等。主要原材料肉鸡由子公司肥西老母鸡农牧科技有限公司养殖。

企查查显示：肥西老母鸡农牧科技有限公司注册资本1亿元人民币，成立日期为2009年12月29日。束从轩任法定代表人。

财经无忌近日光顾了老乡鸡南京证大喜马拉雅店。中午时分，店内生意兴隆，一座难求。农家小炒肉受到追捧，多位食客手持餐盘等待即将出锅的这一定价13元的菜品。国信证券餐饮系列研报则显示：老乡鸡客单价在22-25元之间。

能否迎合国人多样口味？

今年以来，连锁餐饮成为了投资热点，融资和上市的案例明显增加。10月14日，老乡鸡“同行”老娘舅在浙江证监局披露辅导备案公示文件。也因此，谁将率先成为“中式快餐第一股”也引发外界热议。

据悉，过去餐饮行业上市难主要是由于财务规范性较差，工作人员流动性大，社保稳定性差等多重因素导致。

目前，行业规范性正在不断得到改善。

有业内专家告诉媒体，对于餐饮企业上市，之前A股非常谨慎，最主要原因在于餐饮企业规范性不够，所以把关特别紧。随着注册制推出，A股市场对餐饮企业上市越来越开放。由于连锁餐饮企业数字化支付手段已非常普及，这也促进了餐饮连锁企业的规范化。

不过，老乡鸡上市之旅依然布满迷雾，格局尚不明朗。

一方面，老乡鸡菜品的安徽化，能否征服全国消费者的胃需打上问号。毕竟，老乡鸡菜品始终还是以其主打的肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、梅菜扣肉等为主，具有极强的安徽化特征，能否迎合国人的多样口味存疑。

与此同时，徽菜口味与食材也存在局限性。徽菜对食材要求比较讲究，基本每道菜都需使用当地特产，但不是每地都有石菇，也不是各地的豆腐都能发毛。由于食材受限，老乡鸡铺向全国计划也将受到挑战。

另一方面，老乡鸡过度仰仗安徽市场的问题同样需要解决。老乡鸡从合肥起家，安徽本土依旧是老乡鸡最大市场——在1180家直营店中，安徽省以757家门店排名第一，所占比例高达64.2%。也就是说，老乡鸡至今还没有拿下一个可以与安徽等量级的外部市场。如果不能解决多区域并进发展的难题，那么老乡鸡始终难以“飞出”本地化。

另外，从融资渠道而言，老乡鸡的资金总量也难言乐观。老乡鸡只在2018年1月获得过一轮融资，加上今年宣布获得银行10亿元授信贷款和战略投资，在年入30亿元的营收状态下，老乡鸡口袋里的资金能否支撑门店翻倍计划，尚且存疑。而从人力、店租等各方面而言，老乡鸡扩张成本要比大本营安徽高得多。这意味着，公司需要准备更多资金消耗。

除了需要突破自身瓶颈之外，老乡鸡还需要面对中式快餐市场日趋激烈的竞争。在老乡鸡冲刺上市的同时，老娘舅也在上市加速度。同样具备和老乡鸡竞争能力的还有杨铭宇黄焖鸡米饭、张秀梅张姐烤肉拌饭、大米先生、晨曦炖品等，而乡村基、真功夫、永和豆浆同样对资本市场虎视眈眈。

“不愿跟着潮流走”的束从轩，能否“放飞”老乡鸡，使之在二级市场一飞冲天，外界拭目以待。