现在从事餐饮行业的经营者特别多，而且现在知名的品牌也特别多。良好的品牌能够帮助自己获得更多的客源。那么，餐饮行业的企业注册商标应该怎么选择分类?接下来，创业萤火为您整理介绍：

　　依据我国商标分类目录表的规定，餐饮企业申请注册商标时，申请的类别可以是第43类、第30类、第32类、第35类。

　　一、第43类：餐饮、餐馆、茶馆、酒店、住宿等;

　　餐饮第43类商标主要提供食物和饮料服务，酒店及临时住宿，托儿所，养老院等服务。

　　如果从群组角度来看，商标类别第43类商标有6个服务群组，群组编号是4301到4306群组，不同的群组代表不同的服务行业。

　　群组4301是 提供餐饮，茶馆，咖啡馆，酒店住宿服务;

　　群组4302是 提供房屋设施的服务;

　　群组4303是 养老院;

　　群组4304是 托儿服务;

　　群组4305是 为动物提供食宿;

　　群组4306是 单一服务，如：餐具出租、烹饪设备出租 等。

　　二、第30类：咖啡、茶、面包、糕点、甜食等;

　　商标第30类包括：以咖啡，可可，巧克力或茶为主的饮料;人类食用谷物(如燕麦片或其他谷物)。 本类尤其不包括：某些植物类食品(查阅按字母顺序排列的商品分类表);非食用防腐盐(类);药茶和医用营养食物和物质(第五类);婴儿食品(第五类);膳食补充剂(第五类);未加工的谷物(第三十一类);动物饲料(第三十一类);药用酵母(第五类)，动物食用酵母(第三十一类)。【3001】 - 咖啡，咖啡代用品，可可【3002】 - 茶、茶饮料【3003】 - 糖【3004】 - 糖果，南糖，糖【3005】 - 蜂蜜，蜂王浆等营养食品【3006】 - 面包，糕点【3007】 - 方便食品【3008】 - 米，面粉(包括五谷杂粮)【3009】 - 面条及米面制品【3010】 - 谷物膨化食品【3011】 - 豆粉，食用预制面筋【3012】 - 食用淀粉及其制品【3013】 - 食用冰，冰制品【3014】 - 食盐【3015】 - 酱油，醋【3016】 - 芥末，昧精，沙司，酱等调昧品【3017】 - 酵母【3018】 - 食用香精，香料【3019】

　　三、第32类：奶茶(非奶为主);

　　商标32类明细包含三个小类别，3201、3202和3203。其中3201包含的主要有啤酒(果味啤酒、爱尔啤酒、低酒精啤酒、蜂蜜啤酒、低醇啤酒、熟啤酒、烈性黑啤酒、大麦啤酒等多种啤酒)。

　　3202小类包含的主要有水、饮料以及其他无酒精类饮料(芒果汁、瓶装饮用纯净水、餐用矿泉水、无酒精麦芽饮料、无酒精混合果汁、提供能量的软饮料、运动饮料、橙汁饮料、植物饮料等)。

　　3203小类包含的主要有糖浆以及配料(饮料用麦芽糖浆、制软饮料用糖浆、制造矿泉水的香精、制作碳酸水用配料、杏仁糖浆、起泡饮料用锭剂等)。

　　四、第35类：饭店商业管理、特许经营的商业管理、广告、为零售目的在通讯媒体上展示商品、市场营销、进出口代理等;

　　35类商标注册明细包括如下：第35类商标包括9组，分别为：3501广告，3502工商管理辅助行业，3503为他人销售;3504人事管理辅助行业，3505商业企业迁移，3506办公事务，3507会计，3508单一服务，3509药品，医疗用品零售或批发服务。需要注册第35类商标的企业有广告公司、规划公司、设计公司等文化创意服务;进出口贸易公司、电子商务等销售交易服务;商业管理咨询服务公司;药店、医院药店等;猎头公司、招聘服务和人事管理公司;会计财务公司;秘书和办公服务公司。

　　五、其他类别推荐

　　1、重要类别

　　第08类：餐具(刀、叉和匙)等;

　　第29类：腌腊制品、鱼翅、鱼制食品、食用油等;

　　第30类：调味品、糕点、方便食品等;

　　第31类：新鲜水果、蔬菜、活动物等;

　　第32类：饮料、果汁、矿泉水、啤酒等;

　　第33类：白酒、红酒、葡萄酒、白兰地等含酒精饮品等;

　　第39类：物流、配送、仓储等;

　　第40类：食品加工、剥制加工等;

　　第44类：营养与饮食指导、保健等;

　　2、关联类别

　　第01类：食物防腐用化学品、增甜剂、食品工业用谷蛋白、葡萄糖等;

　　第02类：食品着色剂、色素等;

　　第03类：厨房用去油渍油，清洁制剂、洗洁精等;

　　第04类：烧烤用炭等;第05类：补药、人参、枸杞、医用营养品、消毒纸巾等;

　　第06类：厨房用金属台、金属柜、金属容器等;

　　第07类：厨房家用器具、食品加工机械等;

　　第11类：烹调器具、厨房用抽油烟机、微波炉、消毒碗柜、卫生设备等;

　　第12类：餐车等;

　　第16类：保鲜膜、餐巾纸、宣传册、报纸、期刊、杂志、生活用纸等;

　　第20类：餐具柜、桌、椅、凳子等;

　　第21类：餐具、炊具、垃圾筒、牙签、饮用器皿、食物保温容器等;

　　第24类：餐巾、桌布、垫子(餐桌用布)、座垫、洗涤用手套、纺织品等;

　　第26类：衣服装饰品、饰针、绣花饰品、人造花、茶壶保暖套等;

　　第27类：地板覆盖物、防滑垫、非纺织品壁挂等;

　　第37类：厨房设备的安装与维修服务等;

　　第41类：厨师培训、学校、安排和组织会议、书籍出版、俱乐部服务等。

　　上述内容为“餐饮商标注册属于第几类?”的介绍，如有其他疑惑，可咨询创业萤火商标顾问，我们会为您解答疑惑。

　　现在从事餐饮行业的经营者特别多，而且现在知名的品牌也特别多。良好的品牌能够帮助自己获得更多的客源。那么，餐饮行业的企业注册商标应该怎么选择分类?接下来，创业萤火为您整理介绍：

　　依据我国商标分类目录表的规定，餐饮企业申请注册商标时，申请的类别可以是第43类、第30类、第32类、第35类。

　　一、第43类：餐饮、餐馆、茶馆、酒店、住宿等;

　　餐饮第43类商标主要提供食物和饮料服务，酒店及临时住宿，托儿所，养老院等服务。

　　如果从群组角度来看，商标类别第43类商标有6个服务群组，群组编号是4301到4306群组，不同的群组代表不同的服务行业。

　　群组4301是 提供餐饮，茶馆，咖啡馆，酒店住宿服务;

　　群组4302是 提供房屋设施的服务;

　　群组4303是 养老院;

　　群组4304是 托儿服务;

　　群组4305是 为动物提供食宿;

　　群组4306是 单一服务，如：餐具出租、烹饪设备出租 等。

　　二、第30类：咖啡、茶、面包、糕点、甜食等;

　　商标第30类包括：以咖啡，可可，巧克力或茶为主的饮料;人类食用谷物(如燕麦片或其他谷物)。 本类尤其不包括：某些植物类食品(查阅按字母顺序排列的商品分类表);非食用防腐盐(类);药茶和医用营养食物和物质(第五类);婴儿食品(第五类);膳食补充剂(第五类);未加工的谷物(第三十一类);动物饲料(第三十一类);药用酵母(第五类)，动物食用酵母(第三十一类)。【3001】 - 咖啡，咖啡代用品，可可【3002】 - 茶、茶饮料【3003】 - 糖【3004】 - 糖果，南糖，糖【3005】 - 蜂蜜，蜂王浆等营养食品【3006】 - 面包，糕点【3007】 - 方便食品【3008】 - 米，面粉(包括五谷杂粮)【3009】 - 面条及米面制品【3010】 - 谷物膨化食品【3011】 - 豆粉，食用预制面筋【3012】 - 食用淀粉及其制品【3013】 - 食用冰，冰制品【3014】 - 食盐【3015】 - 酱油，醋【3016】 - 芥末，昧精，沙司，酱等调昧品【3017】 - 酵母【3018】 - 食用香精，香料【3019】

　　三、第32类：奶茶(非奶为主);

　　商标32类明细包含三个小类别，3201、3202和3203。其中3201包含的主要有啤酒(果味啤酒、爱尔啤酒、低酒精啤酒、蜂蜜啤酒、低醇啤酒、熟啤酒、烈性黑啤酒、大麦啤酒等多种啤酒)。

　　3202小类包含的主要有水、饮料以及其他无酒精类饮料(芒果汁、瓶装饮用纯净水、餐用矿泉水、无酒精麦芽饮料、无酒精混合果汁、提供能量的软饮料、运动饮料、橙汁饮料、植物饮料等)。

　　3203小类包含的主要有糖浆以及配料(饮料用麦芽糖浆、制软饮料用糖浆、制造矿泉水的香精、制作碳酸水用配料、杏仁糖浆、起泡饮料用锭剂等)。

　　四、第35类：饭店商业管理、特许经营的商业管理、广告、为零售目的在通讯媒体上展示商品、市场营销、进出口代理等;

　　35类商标注册明细包括如下：第35类商标包括9组，分别为：3501广告，3502工商管理辅助行业，3503为他人销售;3504人事管理辅助行业，3505商业企业迁移，3506办公事务，3507会计，3508单一服务，3509药品，医疗用品零售或批发服务。需要注册第35类商标的企业有广告公司、规划公司、设计公司等文化创意服务;进出口贸易公司、电子商务等销售交易服务;商业管理咨询服务公司;药店、医院药店等;猎头公司、招聘服务和人事管理公司;会计财务公司;秘书和办公服务公司。

　　五、其他类别推荐

　　1、重要类别

　　第08类：餐具(刀、叉和匙)等;

　　第29类：腌腊制品、鱼翅、鱼制食品、食用油等;

　　第30类：调味品、糕点、方便食品等;

　　第31类：新鲜水果、蔬菜、活动物等;

　　第32类：饮料、果汁、矿泉水、啤酒等;

　　第33类：白酒、红酒、葡萄酒、白兰地等含酒精饮品等;

　　第39类：物流、配送、仓储等;

　　第40类：食品加工、剥制加工等;

　　第44类：营养与饮食指导、保健等;

　　2、关联类别

　　第01类：食物防腐用化学品、增甜剂、食品工业用谷蛋白、葡萄糖等;

　　第02类：食品着色剂、色素等;

　　第03类：厨房用去油渍油，清洁制剂、洗洁精等;

　　第04类：烧烤用炭等;第05类：补药、人参、枸杞、医用营养品、消毒纸巾等;

　　第06类：厨房用金属台、金属柜、金属容器等;

　　第07类：厨房家用器具、食品加工机械等;

　　第11类：烹调器具、厨房用抽油烟机、微波炉、消毒碗柜、卫生设备等;

　　第12类：餐车等;

　　第16类：保鲜膜、餐巾纸、宣传册、报纸、期刊、杂志、生活用纸等;

　　第20类：餐具柜、桌、椅、凳子等;

　　第21类：餐具、炊具、垃圾筒、牙签、饮用器皿、食物保温容器等;

　　第24类：餐巾、桌布、垫子(餐桌用布)、座垫、洗涤用手套、纺织品等;

　　第26类：衣服装饰品、饰针、绣花饰品、人造花、茶壶保暖套等;

　　第27类：地板覆盖物、防滑垫、非纺织品壁挂等;

　　第37类：厨房设备的安装与维修服务等;

　　第41类：厨师培训、学校、安排和组织会议、书籍出版、俱乐部服务等。

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合法合理避税，能够帮餐饮企业节省很大一笔资金。面对名目如此繁多的税收，接下来为大家介绍6种可行的餐饮行业避税方法。
1签单消费延迟营业收入确认的时间
餐饮企业可以等到客户同意付款时，再申报缴纳税款，通过滞延纳税时间，减轻税收负担。
例如，某餐厅8月份签单10000元，应纳营业税500元。若待10月收到款项再确认营业收入，可推迟税款缴纳。

2充分列支成本费用
税率固定，要减少纳税，就要减少应纳税的所得额。应纳税所得额等于企业收入总额减去相关成本、费用、税金和损失等。
收入既定时，在遵守财务会计准则和税收制度规定的前提下，可尽量增加准予扣除的项目，减少计税依据。
餐饮业所需资金主要是自有资金和向金融机构贷款，其中贷款的利息支出可作为财务费用，从税前利润中扣除，从而减少应纳税所得额。
3缩短固定资产折旧年限
还可通过缩短固定资产的折旧年限、选择器具损毁摊销方法，增加前期费用摊销金额，以减轻税收负担。
例如，某酒店一次购买50000元的冰箱、空调等固定资产，按正常使用寿命10年计提折旧额，每年计提5000元。若将折旧年限缩短为2 年，每年计提折旧25000元。那么在固定资产投入使用的前两年，每年多计入费用20000元，按33%的所得税率计算，每年少交所得税 6600元。
虽然十年内缴纳所得税总额相等，但通过滞延纳税时间减轻了前期税收负担。

4利用税收优惠政策
我国税制中有较多的税收减免优惠政策，比如当年招收下岗失业人员达职工总数30%，3年内免征营业税、城建税、教育费附加和企业所得税。招用下岗失业人员不足职工总数30%的，3年内按计算的减征比例减征企业所得税。
减征比例=（企业当年招用的下岗失业人员/ 企业职工总数×100%）×2
因此，餐饮业应考虑招收一定数量的下岗人员。一方面他们求职心切，可降低部分人工费用，进而减少企业所得税；另一方面可利用税收优惠，减少企业综合税收。

5利用优惠税率
企业规模不同，在征收企业所得税时所采用的税率也不同。
因此，餐饮业不应盲目扩大经营规模，充分考虑所处地的环境、人口、消费水平等，选择临界点规模，以享受优惠税率，减少纳税。
6利用起征点
营业收入达不到起征点的，可免于征收营业税和所得税。因此，一些小餐饮店，应尽可能通过合法形式，将收入控制在起征点以下，以便避税。
以上是创业萤火网小编为您整理的关于餐饮行业怎么避税，餐饮行业避税方法有哪些的内容，希望对您有所帮助。

撤退

互联网世界里的联手并不一定你情我愿，往往是迫于现实的妥协，而从中讨生活者有时必须做出抉择。

快手上线美团小程序后，一位哈尔滨的快手酒店运营商家李泽辉终于打算撤了。

事情的缘由是，与美团联手数天后，快手电商原本地生活业务中的生活服务、休闲娱乐、电影/演出出行服务类目将迁移至快手小店，酒店/民宿属于快手小店新增准入的三级类目。

突生变局，李泽辉称，“快手这次挺急的，要求3月31日前下架酒店去快手小店入驻，但快手酒店流量一直不太行，建个小店还要招人运营，不划算，还不如专心搞好美团、携程。”

经过半年时间快手上的拍视频，玩直播，李泽辉苦笑称，“看着热闹，其实都是赔本赚吆喝，就当尝试吧，酒店不是白牌快消品，和快手的路子有点对不上。”

与迷茫的商家一样，发力本地生活半年，倒向美团的快手也有点纠结。

此前，为了更好的实现流量变现，2020年，快手开始尝试布局本地生活服务领域，在其首页导航内上线了“本地生活服务”入口，囊括美食和周边游等服务。

彼时，快手推出这项服务被视为在本地生活板块加速布局的字节跳动一次绝地反击。

但相比字节跳动在本地生活领域3年间持续的重兵投入，过去半年，快手给外界的反应是浅尝辄止，仅仅停留在口号上。

快手并不是一开始就心甘情愿地与美团坐在同一张桌子上的。

去年5月，快手灰度测试同城团购功能，在其App“同城”页面的上端新增了本地餐饮服务专区，分为特惠团购、榜单推荐和超赞福利三大板块，先一步向美团开战。

不到半年，快手举起白旗，上线了美团小程序，为美团餐饮、酒店、民宿、景区、休闲玩乐、剧本杀等多个生活服务类商家提供线上交易服务。

对快手来说，本地生活板块这半年试水难言成功，被动防守兼为美团商户引流将成为新战略。

快手至今未搭建一个完整的本地生活团队，本地餐饮服务专区服务也已下线，而同城服务业务从主站向电商部门转移意味着快手正在逐渐淡化这一业务条线的色彩。

这自然引来了快手同城业务条线员工的警惕。

多家媒体披露，快手从去年年底开启较大范围裁员，覆盖电商、算法、国际化、商业化、游戏、A站等多个业务部门。

一位入职快手主站产品部同城/本地生活方向不到半年的员工刘旭向旅界表示了担忧，“快到年底，公司各个条线调整很大，不知道我这条业务线还能不能保住。”

另有消息称，快手电商业务的裁员比例约为10%-15%。

刘旭表示，这次调整到电商下面，已经有同事被HR约谈过，“做好过不了试用期的准备了”。

纠结的合作

快手为何做不好本地生活？

“重视程度只是一方面，基因压根就不对，”一位互联网资深人士徐世州认为，“快手的主播货品以低成本的农产品或白牌货、库存尾货为主，需要通过与主播建立信任进而达成交易，这种‘老铁文化’地域性强，很难辐射到全国的本地生活服务。”

快手当然意识到了这一点，在与美团合作前，已经通过广泛结盟战略合作伙伴来抱团取暖，以互相倒流的方式撬动本地生活的大门。

2020年3月，快手与同程艺龙达成初步战略合作，6月快手与去哪儿网达成本地旅游业务战略合作，11月快手宣布与同程艺龙达成战略合作，新年伊始，与美团合作也同样是基于这个策略。

广结盟的背后是仰人鼻息，毕竟本地生活服务的核心履约在线下。

而快手有多大决心给美团导流也尚是个问号，旅界查询快手App发现暂时并无直接的美团小程序入口，需要用户自行查询才能进入美团小程序页面。

在徐世州看来，“这就有点多此一举了，大部分人即使在微信上搜索美团小程序，也不会在快手上搜索。”

或许，对于美团来说，部分快手上基于LBS地理位置的餐厅、酒店结算会导流向美团小程序才是这次合作中最有利的结果。

只不过那些美食推荐之类的快手本地生活内容可以简单满足老铁们的种草需求，但后续能否转化为交易、形成闭环并不可测。

事实上，快手与美团并没有详细介绍双方的合作模式，例如未来美团与快手会以什么形式分摊商业利益这些外界关心的问题，快手与美团官方并没有透露信息。

作为本地生活的巨头，美团经过十几年的摸索已经形成以本地为底层逻辑的所有业务开展。最大的竞争壁垒不是日活，而是商家和用户的忠诚度。

一位美团员工林志峰对双方合作表示了一些疑虑，“美团在快手上开设小程序表面上多了个流量入口，但其实也是在帮快手培养本地生活板块的用户习惯，如果快手用户习惯了刷着短视频订酒店、外卖，那相当于我们自己拆了这道墙？”

而对快手来说，论日活已经远远被抖音抛在身后，且差距在日渐拉大，刚刚划入电商板块的本地生活拉来美团做虎皮，也是迫不得已的背水一战。

“快手对搭建复杂的本地生活电商体系还在心存幻想，”徐世州分析称，“虽然与美团展开合作，但快手并不完全舍得把这块肥肉让给美团。”

强敌压境下，这场战略结盟能否持久也是商户们的疑问。

李泽辉不看好美团与快手未来的利益分配，准备撤店的他称，“目前抖音、快手达人探店都是抽佣百分之十以上，美团还要抽15个点左右，没有探店就没有流量，但过高的渠道费用恐怕会影响双方合作。”

与美团合作，快手身体很诚实，心里或许没有那么老实，这种纠结与撕裂将是这家去年跌去万亿市值的短视频巨头未来主旋律

本文受访者皆为化名

近日，一张落款为 " 新元素餐饮管理（上海）有限公司 " 等系列公司的《通知》让曾红极一时的网红餐饮品牌破产清算的消息开始流传。

有着 20 年历史的新元素，目标曾是 " 中国第一新鲜食品品牌 "，现在看来终只是一场绮梦。

《通知》中新元素还表示，疫情给门店经营造成了严重影响。但北京商报记者却发现，让新元素走到破产这一步的真实原因，绝不只是疫情这么简单。

新元素破产清算，储值卡问题如何处理？

公开资料显示，新元素是一家美式风格的餐厅，主打菜品包括色拉、三明治、果汁、果昔、意面等，客单价在 120-130 元左右。

作为在中国内地最早一批经营轻食连锁的餐饮品牌，新元素的历史可以追溯到 20 年前。

2000 年，来自美国波士顿的 Scott Minoie 在上海成立了一家果汁吧 " 元素 72" ( Element 72 ) ，店里的顾客多是和他一样的外国人。到了 2002 年，Scott Minoie 把 " 元素 72" 搬到了上海商城，并改名 " 新元素 "，除了招牌鲜榨果汁，还有一些简单的餐点。

此前，Scott Minoie 还曾提到，自己的终极目标是 " 将新元素打造成为中国第一的新鲜食品品牌 "。但就在即将迎来 "20 岁生日 " 之际，新元素却选择按下 " 暂停键 "。

根据通知显示，疫情以来，门店经营遭受严重影响。门店业绩近两年来恢复缓慢和乏力，目前公司已处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂。如今，公司按照相关国家法的规定，进入破产清算流程。

对于接下来门店如何经营，新元素方面表示，新元素公司所属门店、中央厨房、行政办公室运营支持部门将陆续关闭。其次，对于关闭的门店和办公室支持部门人员签署停工留职协议，并表示公司鼓励员工自谋生路。

随后，北京商报记者采访了北京地区多家新元素门店，多位员工都表示，虽然并未接到相关通知，但今天已经收到多位消费者询问这一事件，门店目前也均处于营业状态。不过，有店员告诉记者，上海地区的确有几家业绩不乐观的门店已经关闭，但北京地区目前没有收到闭店的通知。

门店关闭，消费者最关心的无疑是自己手中的储值卡。毕竟就在刚过去不久的双十一，新元素还推出了 " 狂欢购 " 储值活动，用户可享受买 1000 元送 500 元的服务。

对此，北京地区的多家门店工作人员表示，储值卡目前都可以正常使用，不过建议 " 现在能消费就尽量消费 "。

上海地区门店工作人员则表示，新元素破产清算的消息属实，门店购买的储值卡最好尽快进行退款。关于具体退款流程，北京商报记者拨打了门店工作人员提供的电话，该相关工作人员表示需要将卡寄回公司进行确认后再给予退款。

新元素官网显示，该品牌在中国地区共有 31 家门店，分别分布在上海、北京和广州等地，其中北京地区 9 家、上海地区 13 家。关于新元素目前的状态，北京商报记者联系了新元素餐饮管理（上海）有限公司，但截至发稿前未有人接听。

品牌老化危机

值得注意的是，在关于新元素进行破产清算和闭店消息的声音之外，又出现了第三种声音。

其实，早在 11 月就有媒体消息称，新元素餐厅正在寻求出售的可能性，由于该公司的持有者正在评估潜在买家的兴趣，所以交易还处在早期阶段，据说该笔交易可能达到数亿美元。

此次北京商报记者在采访北京地区门店时，有门店工作人员称，北京地区门店将不会关闭，而是由新的 " 接盘人 " 接手，但并不清楚这位接盘人的来头。

此外，一位目前负责消费者退卡业务的相关负责人透露，关于新接盘者可能正在洽谈中，不过目前没有收到公司官方回应。

其实，疫情等危机 " 大考 " 也暴露出不少企业在运营、数字化、人力成本等方面的不足和短板。如果新元素接盘者真的出现，如何 " 盘活 " 仍是问题。如果新元素接盘者真的出现，如何 " 盘活 " 仍是问题。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，从业态定位上看来，新元素属于西式简餐品牌，比西式快餐的客单价高，环境与用户体验也会更好，并且比常规的西餐性价比更高。但新元素在中国市场布局多年，却一直处于 " 不温不火 " 的状态。此前餐饮市场一直处于上升周期，且新元素的选址大多在客流较大的购物中心等地，因此能够维持品牌运营。近来由于受疫情的影响，客流下降，外加新元素没有特别突出的特色，性价比方面也有没有明显优势，也为新元素带来了一定的影响。

品牌营销专家李兴敏则认为，一方面，疫情可能是导致新元素目前局面的直接原因。另一方面，则是新元素在近几年发展的过程中产生品牌老化的情况。

李兴敏表示，事实上，许多轻食品牌都存在生存周期较短等问题，所以新元素等品牌不仅需要高曝光度与更巧妙的营销方式，还应该在产品等方面迎合主流消费群体。从整个餐饮行业来看，门店扩张速度、盈利能力、选址品控等方面都是影响品牌发展的关键因素，因此品牌需要根据实际情况寻找自身定位，在瞄准当前时代需求的同时迎合主流消费者的喜好。

绝味食品的投资版图上又增加了一个新标的。

2020年9月，以藤椒油作坊起家的幺麻子食品股份有限公司（简称“幺麻子”）完成上市辅导。近日，其上市进程再次更新。根据证监会官网，幺麻子《公司首次公开发行股票（A股上交所主板和深交所主板、B股）核准》材料已被接受。

绝味食品出现在幺麻子的股东里名单里。

天眼查APP显示，绝味食品旗下的投资平台深圳网聚投资有限公司（以下简称“深圳网聚”）和湖南肆壹伍私募股权基金企业（以下简称“湖南肆壹伍”）共计持股约18.95%，仅次于幺麻子实际控制人家族所占股权。

幺麻子成立于2008年3月，最早可追溯到其创始人赵跃军于2002年建成藤椒油作坊。目前，围绕餐饮、家庭与工业三大销售渠道，幺麻子已拥有藤椒油、花椒油、菜籽油、木姜油、清水雅笋、大酱系列、汁类及休闲食品8个产品系列，超50件单品。它已与海底捞、绝味食品、煌上煌、老乡鸡、肯德基、家乐福等连锁餐饮、商超达成合作关系，并为近12万家食品工业、餐饮连锁企业提供服务。

而幺麻子只是绝味食品投资版图上众多企业中的一个。

近年来，这个以鸭脖起家的卤味巨头已将触角向餐饮行业延伸，试图通过新项目孵化、投资并购等方式，来完成它“美食生态圈”的布局。

2014年，绝味食品成立深圳网聚资本，通过这家专注从事投资业务的公司，绝味食品至少投资了19家企业。而后深圳网聚资本又联合饿了么、番茄资本、伍壹柒资本设立了绝了基金、番茄叁号基金、湖南肆壹伍等多个投资基金。

整体来看，绝味食品的投资范畴主要涉及卤味主业、调味料、连锁轻餐饮、产业链上下游四个方向。

在卤味食品行业，绝味食品先后投资了四川的廖记棒棒鸡、武汉精武鸭脖的子品牌“我馋鸭脖”、长沙的颜家辣酱鸭、福州舞爪食品、熟食连锁企业江苏满贯食品等。持续投资卤味企业，被认为在供应链上形成互补的同时，有利于绝味食品主业规模的进一步扩大。

调味品方面，除入股幺麻子外，绝味食品还投资了涪陵榨菜的姐妹品牌“辣妹子酱菜”、及火锅锅底供应商美鑫食品。中国复合调味品市场近年持续增长，投资这些企业在获得投资收益的同时，有利于供应链和渠道的纵深推进。

产业链上下游布局上，绝味食品也展开了于原材料、中央厨房、冷链物流和禽类原材料等方面的投资，它入股了内蒙古塞飞亚农业科技发展公司、江西阿南物流有限公司、深圳市餐北斗供应链管理有限公司、面向餐饮企业提供速冻面米制品的研发、生产和销售的千味央厨等公司。借助这些举措，绝味食品有机会将更大程度地降低原材料及运输成本，从而提高自身业绩。

此外，绝味食品还涉足了连锁轻餐饮业态。在消费者熟悉的阿甘锅盔、和府捞面、盛香亭、蛮霸湖南米粉、蒸浏记、小蛮椒及幸福西饼等身后，都能看到绝味食品投资的影子。下游轻餐饮依赖于供应链的能力，在食品餐饮消费升级趋势的当下，如能提供优质的供应链体系资源，将收获更大的协同性及效益，绝味食品也能从中分得红利。公开资料也显示，和府捞面、幸福西饼等企业也使用了绝味食品的供应链体系。

卤制品领域的创新升级空间已不大，借助在其他细分领域寻找增长点，是绝味食品为日后业绩实现可持续发展进行的战略布局。

不过，目前其投资对象大都是围绕餐饮产业链进行，一旦有对餐饮行业发展不利的情况发生，绝味食品的投资版图整体都将面临震荡。比如疫情。2020年财报显示，报告期内，绝味食品投资收益为-1.01亿元。绝味食品在财报中也承认，期内投资收益的异常变动，主要由于联营企业受疫情冲击。

11月30日，羊肉粉面品牌“粉丝见面”宣布完成天使轮融资，由通融天使和稷祥嘉资本投资的天使轮，具体金额并未披露。

据天眼查APP显示，粉丝见面所属公司为贡城（深圳）餐饮管理有限公司，成立于2021年11月12日。作为大众家常定位的粉丝见面，主要在下沉市场进行推广。此次融资所得，将被用于加快拓展新市场、产品研发及强化供应链体系等。

粉丝见面外，近期拿到融资的粉类品牌还有“卤虎将”。

这个主打热卤拌粉的品牌不久前宣布已于今年9月完成近千万元天使轮融资，由内向基金联合窄门集团·零拾孵化共同投资。天眼查APP显示，卤虎将所属的苏州卤虎将餐饮管理有限公司，于2020年疫情后在江苏苏州成立，主打拌粉等热卤产品。目前，卤虎将在苏州已开出近10家门店，拿到融资后将加速门店布局。

继兰州拉面之后，粉面大军中的米粉品类获得了资本的持续关注。11月1日，贵州米粉品牌“贵凤凰”宣布完成数千万元A＋轮融资，4个月前它刚完成A轮融资；更早之前的6月28日，湖南牛肉米粉品牌“霸蛮米粉”连续获得了B+和C轮融资。

米粉品类受到资本青睐，并不难理解。在中国，有水稻耕种的地方几乎就有米粉的出现，虽然口味和形态上有所不同，但其作为细分品类而言，早就拥有相对成熟的市场基础，无需太多市场教育的投入。

2017年前后，就已有一批新米粉品牌涌现，包括湖南手工米粉品牌“三两粉”、主打苗家牛肉粉的“俏凤凰”等。据天眼查APP显示，截止2021年上半年，不到5年时间里，新注册的米粉企业接近8万家。

不过，大部分品牌都是区域品牌，并没有走出一个全国性连锁品牌。这意味着，品牌们仍有争抢头部品牌的机会。投资者也希望自己能成为率先捕捉到这个米粉界未来第一品牌的“慧眼”。

贵凤凰投资方番茄资本创始人卿永也曾表示：“米粉是有着长生命周期的经典品类，但这一市场仍处于相对传统的状态，新兴品牌有较大成长空间。

同时，消费升级也给了这个品类“老品新做”的机会，通过在产品、原材料、门店装潢、品牌风格等多个维度，都有可以提升的空间。 

以卤虎将为例，从当下正火的卤味切入，以卤粉为主打，配上鸡爪、鱼蛋和翅尖等卤味小吃，丰富菜单的同时，“米粉+小吃”的产品组合又可以提高了综合客单价；从门店风格来看，注入国潮元素，对老虎的形象进行重新设计，也符合当下年轻人的审美需求，在吸引新客进店方面发挥了作用。

“好吃的产品是第一步，但产品的成本控制、菜单的结构设计、店型的打磨、品牌的定位等，加上这些才能够打出一套组合拳，使得小门店快速达成高效能、可持续的复制。”卤虎将投资方内向基金合伙人孙婷婷表示。

但米粉类产品进入门槛不高、容易复制，往往意味着后续竞争中可能出现的同质化等问题。同时，当前在不少地区，米粉更多扮演的还是早餐、小吃的角色，缺乏价值感，售价较低，米粉品牌要走向全国还需解决这个问题。

近年来，餐饮品类的潮流变化速度很快，生命周期也在变短。获得资本青睐、短时间风靡起来的细分品类，如果在产品品质、供应链及连锁化管理等方面跟不上节奏，在经历初期的红火后，也可能因后劲不足而慢慢淡出人们的视野。

在一线城市，越来越多的人在传统葡萄酒之外，选择自然酒来佐餐。

自然酒是什么？可以理解为咖啡领域的“精品咖啡”。有别于传统葡萄酒，自然酒强调在生产过程中尽量减少人工干预。

酿造过程中，自然酒必须使用有机认证、且手工采摘的葡萄，酿酒过程不使用添加剂或以任何方法校正葡萄酒风味——例如加糖、加酸、加木块或者加单宁等；在酒体发酵前和发酵中，不能使用最常被拿来稳定酒质的二氧化硫，但允许在装瓶前加入不超过30mg/L以防止变质，如果有添加，必须在酒标上注明含硫。

自然酒并不是一个突然兴起的概念，它起源于二十世纪五六十年代的法国博若莱（Beaujolais）地区。但直到2020年3月，在法国有了正式的法律规范和标志。

但对大众消费者来说，对自然酒更为普遍、直观的感受，可能是它们的酒标设计颇具个性，而且喝起来与传统葡萄酒有区别，千姿百态——比如超乎想象的酸，开瓶就席卷全场的臭，或像葡萄汁一样的甜。

目前，在小红书上关于自然酒的笔记已经超过了8万篇。

环保、有机等概念日渐受到追捧，使得自然酒在国外已经兴起了10余年。但直到2018年左右，它才开始在上海和北京形成风潮——伴随着Bistro餐酒馆在中国一线城市的涌现，更为随意且具有个性的自然酒开始出现在它们的酒单上，来凸显小酒馆的调性。

随后，逐渐出现了以自然酒为主题的餐厅与自然酒吧，比如位于上海武定路的小酒馆SOiF和愚园路的Wine Universe等都是现下人气极旺的自然酒馆。

到2020年，深圳、广州才出现了真正意义上的自然酒吧。同时，自然酒与Bistro餐酒馆这种业态一起在各地出现，也已席卷了南京、成都和长沙等新一线城市。

无论在哪里，自然酒的兴起与餐饮渠道的流行变化息息相关。

在法国，自然酒搭上了Bistronomie风潮的顺风车。

“Bistronomie”（Bistrot + Gastronomie）指主打价格适中但强调品质的精致家常菜小餐厅，主要客群是对食材品质有要求、喜欢不拘束的用餐氛围，同时还追求性价比的法国中产。最早推广这个概念的，大多是那些曾在多家米其林星级餐厅就职过，但不想背负保星的压力、被昂贵食材或繁文缛节所绑架的大厨。

相比起那些等级森严的传统名庄酒，自然酒凭借有机等看似“清纯不做作”的概念，成为了这类餐厅的绝佳选择。

这也是眼下中国餐酒馆愿意选择售卖自然酒的重要原因。“个人觉得优势第一个是营销方面。”肖瑞是深圳一间餐酒吧的主理人，她告诉界面新闻， 包装设计、酒标好看的葡萄酒让大众消费者更有购买与尝试的欲望，并且让选择做自然酒的餐厅感觉更小众特别。“个人觉得优势第一个是营销方面。”肖瑞是深圳一间餐酒吧的主理人，她告诉界面新闻， 包装设计、酒标好看的葡萄酒让大众消费者更有购买与尝试的欲望，并且让选择做自然酒的餐厅感觉更小众特别。

更有趣的酒标也是自然酒备受青睐的一个重要原因。

在小红书、Instagram等社交平台都经常出镜的自然酒品牌Vini di Giovanni被中国消费者亲昵地称为“小绵羊”，由于酒庄庄主是拥有百公顷牧场的牧羊人，因而酒标上直接以插画的形式画上了四只羊。

而一些自然酒也会将平权等理念融入酒标，比如来自澳洲Riverland产区叛逆者酒庄的自然酒The Delinquent Six系列，便以不同文身头像为主题，以传达反对性别歧视、霸凌和宗教歧视等声音。

当然对消费者来说，无论走极简路线还是传递意味深远的故事，好出片永远是自然酒备受宠爱的重点之一。而能在分享这类颇具艺术性的自然酒同时，编辑一段背后的小故事，对永远“相机先喝“的新世代消费者来说当然是加分项。

相较而言，传统葡萄酒则因酒标上对酒庄、产区、年份等信息有着严格的规范，让大量不懂法语、西班牙语的消费者感受到阶级森严的压力。别说弄懂Chateau、Eleve en fut de chene、Clos（分别为城堡、在橡木桶中陈酿、葡萄园的法语）都是什么意思，分辨出常见的长相思、雷司令代表不同葡萄品种都有很高的门槛——大部分时候消费者不想学习，只想喝酒。

此外，自然酒在口味搭配上也有一定的优势。

“比如一些橙酒就非常配辛辣的菜式，而传统搭配的话可能是选一些偏甜的酒去搭配辣菜。自然酒的搭配会更任意发挥出更多可能意象不到的搭配，比如螺丝粉配自然酒。”肖瑞说道。在深圳，有餐厅曾因螺狮粉与自然酒的奇妙搭配在社交媒体上颇具热度。

不过，对于餐酒馆生意而言，自然酒在溢价上反而没有过多的优势。因为自然酒的进价普遍偏高，溢价太高消费者接受度反而会降低。在大部分餐酒馆，自然酒的单价以接近300元起。这也是传统葡萄酒的餐饮渠道销售起步价，但相较而言，自然酒凭借其自身的营销优势，也成为消费者尝鲜时的不错选择。

另一方面，传统葡萄酒们越来越难在年轻消费群体中受到欢迎了。

直到现在，大众对葡萄酒的认知是匮乏的。“82年的拉菲”仍旧因其接近7万元的单价成为高贵的象征，持续出现在各类影视剧及段子里；国产酒中，仍旧只有张裕、长城等因早期赶上了央视广告决定传播效率的年代，至今仍是国人熟知的国产葡萄酒品牌。即使是占据我国葡萄酒消费量25%以上的进口白葡萄酒，对大部分不懂的消费者来说，也很难记住海量的品牌。这个行业一直是分散而神秘的。

而中国葡萄酒龙头企业生意越来越不好做。

张裕2020年财报显示，全年实现营业收入33.95亿元，较上年同比下降 33.08%；实现归属于母公司股东的净利润4.7亿元，较上年下降58.75%。除疫情影响外，难以吸引年轻人是张裕近年来失落的重要原因。

张裕在财报中表示，目前我国葡萄酒消费人群小而散，家庭消费尚处于起步阶段，葡萄酒市场“碎片化”严重，可持续购买的忠诚消费者十分有限；另外随着中国电商及互联网一代兴起，人们消费葡萄酒的场景和习惯不断变化，移动终端媒介已成为葡萄酒经营者与消费者沟通的重要渠道，锁定葡萄酒目标消费者更加困难。

而乘着Bistro餐酒馆业态流行趋势而起，完美符合新时代人群分享需求的自然酒，已经在传统巨头们不经意间成长起来。

至今，你都很难找到关于自然酒市场规模的数据，这是因为自然酒除上述2020年的法国规范外，到现在自己都没有非常全球认可的定义。而与自然酒相对类似、有美国农业部等官方机构提供权威认证的“有机葡萄酒”已具备一定市场规模。

市场调研公司The Insight Partners一份关于有机葡萄酒全球市场的分析预测显示，2019年有机葡萄酒市场规模为74.6029 亿美元，预计到2027年将达166.4781亿美元；预计 2020-2027 年期间的复合年增长率为10.7%。

但这并不代表自然酒已经被所有消费者所认可接受。

眼下国内消费群体对自然酒的态度大致形成了极端的两派，一部分人成为了自然酒的狂热追随者，他们热爱寻找街头巷尾的自然酒吧去尝试各种新鲜产品，也喜欢与同好者交流点评细微如葡萄品种、年份、稳定度、产区等彰显专业性的内容，进行一场味觉的冒险。

也有一部分人却认为喝自然酒简直与交智商税无疑。

尽量少人工干预，意味着自然酒的出品很难达到传统葡萄酒在多年工业化流程积累之下所具备的稳定程度，也许今年某款自然酒好喝，明年可能就不好喝了。此外，没有全球通行的行业标准，也意味着行业的鱼龙混杂，也许没有什么酿造经验的人也可以在短时间内做出一款自然酒。而只要宣称自己是自然酒，消费者就能在似懂非懂间接受包容它的缺陷。

无论如何，一种消费风潮的兴起永远与文化潮流、市场培育息息相关。关于自然酒的风潮，以及它所裹挟的关于精致生活的一切或许仍将持续很久。

作为典型的万亿赛道，餐饮业的重大变化总能引发市场瞩目。近两年，虽然受疫情拖累，但餐饮业的一项重大变革依旧引发资本市场高度关注，这就是预制菜赛道的崛起。

作为餐饮业的“中央厨房”，预制菜的崛起是餐饮业分化细化的必然趋势。随着冷链物流的日益完备，大型连锁餐饮集团纷纷建立起中央厨房，统一制作、冷链配送，确保各门店出餐的标准化和便捷化；与此同时，一大批专注特定半成品菜的加工企业也顺势崛起，愈发受到资本瞩目。尤其是疫情之后，预制菜与C端“懒人经济”融合，更是在电商平台狂刷了一波存在感。

问题来了，风口初起、群雄逐鹿，如何寻找具备“王者之相”的参赛者呢？

B端预制菜，乘风而起

在城镇化、消费升级、外卖崛起等多重因素推动下，近年来，我国餐饮业市场规模稳步提升。统计局数据显示，2012-2019年，我国餐饮收入从2.33万亿元增至4.67万亿元，年复合增速为10.44%，显著高于GDP增速。

在市场规模快速扩容的同时，从节约成本、稳定品质、提升效率等角度出发，餐饮业对半成品和成品菜肴的需求快速提升，预制菜赛道乘风而起。预制菜，是指经过洗、切、搭配等预加工的成品或半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，或在C端渠道进行售卖，或配送至B端餐饮门店。现阶段，B端和C端结构约为8:2，以B端为主。

就C端来看，预制菜比自己DIY好吃，比外出就餐便捷，属于“好吃中最便捷、便捷中最好吃”的性价比之选，受到消费者青睐；就B端而言，相较于自制菜品，预制菜品可实现菜品的标准化，还可以为餐饮企业节省人工成本和租金成本，并通过规模化采购降低原材料成本，有效缓解餐饮行业“四高一低”（高食材、高人工、高房租、高能耗、低利润）的难题。外卖的爆发式增长，更是显著放大了预制菜快速出餐的优点。

广义上看，预制菜包括即食食品（如各类罐头、火腿肠等开袋即食食品）、即热食品（如方便面、速冻水饺、自热米饭、风味烤鱼等）、即烹食品（需要二次烹饪加工的半成品）、即配食品（经过清洗、分切等初步加工的半成品配菜）四大类，但从消费升级的角度看，含食品添加剂的常温即食食品并非朝阳赛道，所以从投资的视角，我们主要关注后三类预制菜，多以速冻食品的形式呈现（反过来不成立，速冻食品并非都算预制菜）。

根据国家标准，速冻食品的温度标准是-18度，从工厂到餐桌全程冷链运输，不需借助防腐剂，且能最大程度上保留食材风味，符合健康饮食和中餐消费的趋势。根据中金公司研究部数据，2010年-2020年我国速冻食品收入复合增长率为13.8%，超过其他食品饮料子行业。而据艾媒网数据，2019年美国人均速冻食品消费量为60千克，欧洲为35千克，日本为20千克，而我国仅9千克，仍有很大的发展潜力。

预制菜赛道的崛起，迎合了餐饮行业分工细化的趋势，有助于餐饮企业将资源聚焦于菜品开发、餐厅运营和服务提升等更高效的领域。据中国冷冻冷藏食品专业委员会数据，2020年我国预制菜行业收入313.81亿元，在速冻食品行业中占比约为20%，人均消费量处于日本1970年的水平，未来前景广阔。

目前，国内预制菜领域市场集中度低，竞争格局分散，缺乏全国性龙头。既有聚焦该赛道的预制菜企业，如味知香、真滋味、好得睐等；也有速冻食品企业的产品线延伸，如安井食品（速冻鱼糜及肉制品为主）、三全食品（速冻米面制品为主）、立高食品（速冻烘培半成品&成品为主）、海欣食品（速冻鱼糜为主）、惠发食品（速冻丸制品为主）、千味央厨（速冻米面制品为主）；同时，金龙鱼、温氏股份、圣农发展、龙大肉食、国联水产、颐海国际、西贝、广州酒家、711、便利蜂等也都沿着供应链进入预制菜领域。

风口初期，寻找未来的“王者”

当前，国内预制菜赛道既处于快速发展前期，也处于激烈竞争时期。

由于中式菜肴种类繁多，且多数菜品程序复杂、标准化难度高，现阶段适合预制菜操作且具备较高市场接受度的单品有限，主要集中在米面、火锅烧烤、裹粉、水煮、调理等少数领域，这些领域进入门槛低，加上市场中缺乏有统治力的龙头，导致大量新兴创业公司也纷纷加入战局。

所以，在现阶段，持续优化成本+持续拓展销售渠道成为行业竞争的主旋律。在这个阶段胜出的企业，携B端优势切入C端，双轮驱动，就有望持续保持竞争优势。需要注意的是，中餐菜品种类多，且居民口味多样，原料材料和冷链运输也存在最优距离边界，所以预制菜领域不可能一家独大，在未来相当长的一段时期内，企业争夺的还是细分领域的龙头位置。

在未来一段时期内，B端餐饮市场依旧是预制菜企业竞争的主赛道。我国餐饮行业集中度低（2017 年餐饮业百强占比仅 7%，连锁餐饮占比只有1%），单店或少量连锁经营的中小餐饮商户主导市场。据中国饭店协会数据，我国餐饮店的平均寿命只有约500天，面对巨大的生存压力，中小餐饮机构必然更注重食材的性价比。对预制菜企业而言，只有做到成本最优，且渠道网络充分覆盖，才能在竞争中占据主动。

就预制菜产业链而言，上游是米面、畜禽、水产、豆制品、根果蔬菜等产品，预制菜企业属于价格的接受者；而在下游，面向大型连锁餐饮集团，新兴的预制菜企业处于乙方位置，而中小餐饮机构则只看性价比，对应的是只注重成本、缺少发展潜力的低质低价预制菜厂商。故而，从产业链分工看，预制菜企业缺乏谈判优势，生存空间易受产业链上下游双向压制，若不能在产业链上做深度延伸，便很难发展壮大。

从国际经验来看，亦是如此。美国的预制菜龙头SYSCO通过并购来持续扩充品类，并不断向上游食材领域延伸，同时通过自建物流体系来降低配送成本、确保食品安全，当前，其营销和物流网络遍及全球90多个国家，年营收超过600亿美元；日本的预制菜龙头神户物产，则实行产销一体模式，从农产品生产/进口到食品加工、流通销售一肩挑，全面降低成本、提升综合竞争力，当前在日本已布局近千家终端销售门店。

就国内预制菜赛道而言，目前多方入局，市场仍处于风口期，企业相对容易找到活下来的细分市场，还没到比拼综合实力的阶段。但投资者寻找的是未来的行业龙头，必须从综合实力的视角来挑选投资标的。站在这个视角，预制菜制作与品牌打造只是入场门票，企业要想提高胜率，供应链能力才是王道。即要么在上游食材环节有难以撼动的成本优势，要么在物流和渠道方面建立起全面领先优势。

按照这个标准，规模较小的新入局者可以被排除在外，跨界入局的传统龙头反而更具想象空间。

代表性企业：国联水产

国联水产成立于2001年，2010年在A股上市，产品线以南美白对虾加工为主，以小龙虾、罗非鱼、海鲈鱼等为辅，是国内规模最大的对虾加工销售企业，也是A股最大的水产上市公司。

公司早期业务主要集中于对虾出口，2014年前后，公司提出做全球海产供应平台，引入海外优质水产资源进行内销，开始从“走出去”转向“引进来”。但一直到2017年之前，公司海外市场营收占比基本都在70%以上，且以美国市场为主。2018年之后，受贸易摩擦及之后的新冠疫情影响，公司出口业务大幅受阻（如据公司公告，2018年9月美国进口执行10%关税后，公司大部分初级加工产品订单流失；2019年5月执行25%关税后，影响继续放大），2019和2020年均出现大幅亏损，反过来也加速了公司向国内业务转型的速度，2020年，国际业务收入占比已降至45%左右。

当前，公司产品线主要有三大类：全球海产品精选系列，如阿根廷红虾、沙特虾、黑虎虾、北极甜虾、鳕鱼、帝王蟹等；初加工类，如生熟带头、生熟虾仁、鱼片、小龙虾肉；预制菜系列，主要包括水煮、裹粉、米面、调理、火锅烧烤等系列。

2020年，公司预制菜实现收入约7.3亿元，营收占比16.24%。虽然占比不高，但从发展重心看，公司正着力摆脱水产品初加工的定位，向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型。转型成功后，公司毛利率将有望显著上台阶，带动公司投资逻辑发生拐点式改变。

当前，预制菜赛道参与者众、竞争激烈，国联水产之所以能够快速崛起，与其长达20年的水产品行业经历密切相关。

一方面，公司预制菜以对虾、小龙虾、罗非鱼等食材为主，食材成本占生产成本的九成以上，作为国内最大的对虾加工销售企业，公司在控制食材成本方面具有得天独厚的优势；另一方面，对虾等水产品具有较强的季节性，公司全球采购优势有助于熨平季节波动，确保材料稳定供应，在拓展大型B端餐饮企业时更具竞争力。

现阶段，公司产品以直销为主，主要发力B端餐饮机构，B端营收占比超过60%；在C端，主要通过直营的形式对接大型商超和电商平台。一切都还是刚刚开始的样子，未来如何，尤未可知。

风口初起，赌谁有“王者之相”难度很大。投资者更好的选择，就是在买入价格上寻找足够的安全边际。

从居家早餐到快餐店、路边小摊、早餐外卖、早餐车、便利店，早餐被放进了丰富的消费场景，随之，早餐市场发生了明显的变化。

趋变之下，早餐市场未来将处于一个什么样的平衡点？是经营者思考的关键点。曼玲粥副总裁朱静逸针对早餐市场的变化与趋势，以及早餐品牌在下沉市场中的增长，带来满满的干货。

变化的背后

从2018年到2020年，外食族越来越多，路边摊、外卖、便利店的增长明显，从数据反馈来看，消费者愈发追求便捷多样的早餐体验。

一个行业的直观变化，往往是由多个因素共同作用而成。

1、行业层面

数据显示，中国早餐总消费从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元。到2021年，外食早餐市场销售额突破8400亿元人民币。

2、消费认知层面

在现代人的认知里，吃早餐不等于健康，但不吃早餐一定等于不健康，早餐在消费者的品质生活中变成了“刚需”。

3、政策层面

国家开始更加重视国民的早餐，花费了更多的人力、物力、财力来解决早餐行业存在的问题。在国家政策的带领下，来自社会层面的重视也成为政策制定与实施的驱动，与之同步的是下沉市场的消费观念发生变化，亦进一步推动了政策的实施。

下沉市场的新环境与新特征

早餐市场正在享受国家政策的利好，特别是针对下沉市场。作为消费扩容的主要市场，下沉市场加快形成强大国内市场的重要突破口。近两年，国家也出台了一系列的政策为下沉市场“背书”。

·《网络扶贫行动计划》、《数字乡村发展战略纲要》等政策的出台，深化数字乡村建设，通过网络、数据、技术等新要素作用，催生发展新动力，夯实发展基础。

·《关于新型消费加快发展的意见》等政策，促进社会加快培育完整内需体系，全面促进消费，同时打造新型消费增长级，加强中小型消费城市梯队建设。

·《关于加快农村现代化的意见》、《关于乡村产业振兴的指导意见》等政策，全面促进农村消费，缩小城乡差异，推动形成城乡融合的发展格局。

目前餐饮品牌面对的下沉市场主要为三、四、五线城市。中国新一线城市与二线城市共45个，三、四、五线城市则达到了228个的量级，同时，下沉市场的人口占比达到72%。

政策红利，人口基数大，空间广阔，共同成就了下沉市场的大有可为。环境利好下，早餐的下沉市场开始呈现出新的特点。

1、从个体到企业到资本

早餐行业从1.0版本的夫妻店到连锁门店，再到快餐巨头布局的早餐市场，几年间，各大早餐品牌开始在三四线城市开疆拓土，拓展领地。

在这样的业态对垒下，三者看似互不侵扰，暗地里却早已硝烟四起。同时，受资本关注的市场，也成为早餐赛道的新入口。

2、看过去远比未来更加清晰

数据显示，在过去6年，我国农村居民的人均可支配收入、人均消费支出高于城镇居民的增速。下沉市场的消费能力和消费观念正在发展改变，下沉市场有了无限的发展潜能。这让早餐的下沉市场有了清晰的发展前景。

3、2.27亿小镇青年成消费主力军

人们所熟悉的“小镇青年”，指的三线及以下城市18-35岁的青年，2.27亿的小镇青年，被称为新崛起的消费力量。

有专家指出，小镇青年将成为今后十年消费市场的主力军，预计到2030年，三四线城市的居民消费有望达到45亿人民币。小镇青年，成为各大品牌争相抢夺的对象。

小镇青年消费的崛起，源于他们对品质生活的需求。对小镇青年生活成本的分析显示，“小镇”的生活成本更低，工作压力较弱，这使得小镇青年对生活的可支配度更高。“有闲又有钱”成为小镇青年的新特征。

早餐品牌下沉的增长驱动在哪里？

下沉市场只是一种称谓，从来不存在什么人群是低端用户，只存在需求没有被满足的用户。从商业的逻辑来看，无论是消费升级还是业务下沉，本质上都是用产品满足不同用户的需求。归于本质的市场，通用“市场=购买者+购买力+购买欲”的公式。

对于早餐商家而言，关注下沉市场是必然的发展趋势。准确理解下沉市场的本质，培育自身对市场竞争的敏感度，进而找到优质赛道，对产品进行精准定位，是早餐商家进入下沉市场的第一步。

进入下沉市场后，围绕着产品创新，品牌建设，商家要做的还有很多。

1、精准选址

早餐店铺选址主要面向四大类型的位置:

第一类是交通枢纽，如火车站、汽车站或者公交站牌等人流密集的地方；

第二类人口密集的住宅区，人口固定，需要门店用心增加用户的黏性，培育固定的客源；

第三类是菜市场附近，根据时间的维度，主妇买菜的时间与早餐的时间刚好重合，可与菜市场相互带动人气；

第四类是写字楼附近，这类选址是迎合白领人士就近买早餐的需求。

2、建立供应链物流配送的标准化体系

配送管理是市场营销中被忽视的重要环节，被誉为“经济中的黑大陆”。建立供应链物流配送系统的标准化，对于一个连锁早餐品牌尤为重要。下沉市场要求品牌方提供标准化、优质且高效的服务，以此需求反推品牌建设，早餐品牌的下沉需要成熟、标准化的供应链体系，来确保增强整个企业的竞争力。

在配送中心的建设上，要科学地选择配送中心的位置以及规模，选址应以保证服务水平基础上的物流成本最小化为标准。

3、创新因地制宜

面对庞大的中国市场，因地制宜开发经营模式和菜品，才能最大限度避免门店“水土不服”。

目前，曼玲粥在全国拥有1300多家门店，曼玲粥一直在根据不同的地域来进行不同菜单的分配和研究。比如青海、甘肃的人群，他们以吃牛肉为主；南广人群又以吃粉面为主，在制定菜单与产品创新时，既要充分考虑到消费群体的喜好，同时也需要重视这些域差异。

在早餐品牌布局下沉市场的过程中，也有越来越多的一二线连锁品牌通过塑造小镇模式、打造子品牌或是发力细分赛道来更好的适配各级市场。

4、精细化运营

面对从低端到中端甚至高端的需求，需要商家掌握不同阶段的运营策略。

基于文化民俗、口味等方面的差异，下沉市场呈现出多元化差异化的用户特征。因此，早餐商家首先要明确自身的接触范围以及用户群体，从而根据人群属性特质，在打造普适性发展模式的基础上适当进行本土化改革，通过精细化运营迎合广泛区域的消费需求。

精细化运营，洞察下沉市场客户需求，需要做以下工作：

·剖析人群属性特质 主力人群为有钱有闲的小镇青年，他们消费需求旺盛且期待品质升级。

·洞察用户消费差异 下沉市场可能存在信息认知偏差、流行趋势滞后等，品牌需要探寻共性，识别差异，与一二线区域差异化发展。

·掌握不同阶段运营策略 在拉新阶段用差异化供给占据市场，维稳阶段发扬性价比优势。

·全域感知本土化发展 更广的地域和更多元的社会形态，需要采用一定的本土化餐饮消费模式。

5、数字化赋能

中国网民的发展，包括互联网的普及，农村均优于城镇。

数字化建设，可以全面赋能品牌下沉的闭环，如区域选择、洞察决策、店铺选址等，都可以借助数字手段。曼玲粥发展模式的双主场化、业务运营的精细化，以及基础设施的完善化，在一定程度均基于管理运营的数字化。

6、塑造品牌

桃源眷村的油条8元一根，豆浆10元一碗，团饭22元一个，为何还有很多人愿意购买，在这里，品牌附加值很重要。

品牌是盛放用户综合印象和体验的容器，如果选择渠道下沉，聚焦以小镇青年为主的消费市场，就要系统思考如何在下沉市场开展有效的品牌营销。塑造品牌提高客单价预期，这里可以从五大维度出发，发挥品牌价值，激活消费者品牌意识。

·品牌教育前置 在决策成本较低的下沉市场，要先让用户对自身品牌较为熟悉或建立初步认知，这样才能提前占领用户民智，有效提升用户的消费意愿。

·发挥品牌价值 一二线的生活正在被复制到下沉市场，但缺乏大品牌。餐饮商家要充分利用品牌价值，建立与区域及本土品牌的竞争优势。

·熟人影响决策 下沉市场重视熟人间尤其熟人意见领袖的审美偏好及行为表现。因此，餐饮商家可以充分发挥关系网的营销作用，提升品牌影响力。

·营销直接简单 下沉市场的用户更接受简单明了，直指核心的营销方案。

·匹配自身状况 不同早餐品牌之间及其选择的下沉区域等均存在差异，早餐商家要依据自身发展状况，选取与之相匹配的营销模式。

早餐市场一直被认为是餐饮业的最后一块开发地，是万亿餐饮风口下的新风口，而早餐行业的发展必将伴随品牌的下沉，早餐的品牌化，以及早餐品牌的下沉，还看今朝。