这两年的和府捞面多少有些焦虑。
不仅推出“和府小面小酒”，还孵化了子品牌“财神小拍档”及零售品牌“和府到家”，广州的财神面和烧菜坊以无终告吹，上海、北京的火锅店更是没有激起太大水花。
放眼近两年的中式面馆赛道，和府捞面可是资本眼中的香饽饽。
在张拉拉、陈香贵、马记永等天使轮下，和府捞面8亿的融资金额创下国内连锁面馆行业最高融资纪录，还传出了即将赴港上市的消息。
但势头上的和府捞面在资本的滋润下变得“贪婪”起来，誓要做中餐界的麦当劳，可曾经的“老鼠门”事件历历在目，黑猫投诉关于和府捞面吃出异物的帖子屡见不鲜，凶猛扩张带来的后遗症开始凸显。
9年书房养生面的传说，不知还能持续多久？
01.一碗“书房面”的高光时刻
食安问题是餐饮界一直头疼的问题，和府之所以陷入食安大坑，大部分原因来自飞速扩张的发展计划，这一切还要从和府的崛起开始说起。
和府完全颠覆了大众对传统面馆的认知：餐盘不是不锈钢、装修不是明晃晃的大白墙，桌边随手可得的各类书籍，头顶颇有书香意味的顶灯，还有自助取餐，店门口买了就走的小食，还有45元一碗面的高价。
另外，和府捞面分别在2015年、2016年、2017年、2019年、2020年和2021年获得A轮、B轮、C轮、C+轮、D轮以及E轮融资，分别为3000万元、5000万元、1亿元、2.15亿元、4.5亿元以及8亿元，融资金额水涨船高。
吸引消费者的是和府的书香调性及骨汤面条的口感，资本的青睐则得益于和府的两大王牌：中央厨房和信息系统。
对于中式面馆来说，“先供应链再门店”的打法十分冒险，据创始人李学林透露， 和府捞面从打造中央厨房到第一家店落地用了整整3年，花了6000万，其背后中央厨房的产能就已经能满足1000家以上门店的标准化运营。
这是一场时间与空间的豪赌，供应链的能力在一定程度上决定了规模化扩张的能力，同时意味着和府捞面稍有差池，前期投入就会功亏一篑。
据和府捞面公开数据显示，其开店数量在仅仅30家的时候很难盈利，而开到30-100家之际，需要通过极其细微的调整食材成本占比、租金、装修费用才能实现规模效益。
真正让和府崛起的，是创始人李学林对标准化、信息化和组织人才上的坚持。
和府捞面的临时服务员曾经表示，“这里给的工资高，一小时30元，但是要求也非常严格。客人离桌后，1分钟内必须收桌，后厨洗碗，3分钟必须出碗。”
据悉，和府捞面在2017年成立了“内部和府大学”，用来提供系统学习资源，承担企业的人才培养和储备管理技术研发，3天培训出一名熟练员工，30天培训出一名合格店长。
根据和府捞面此前公布的数据，其日销售已突破15万碗面，年服务超5000万人次。和府捞面全国店铺平均营业额为55万元/月，坪效达4800元/月，人效为5.5万元/月，客单价为45元，并已连续多年营收保持50%以上增长。
这个营业额不仅是行业内的领先水平，坪效更是超过了超级品牌星巴克。
但不同以往的是，自2022年开始，资本对这碗“书房面”的形势开始掉头朝下，和府的风声开始渐弱。
和府捞面“先供应链后开店”的模式优点是可以快速响应任务，提升整体标准化的程度，缺点是前期扩张速度较慢，而一旦步入正轨便很难把控供应链搭建和开店速度之间的尺度。
02.和府捞面急需冷静期！
在激烈的扩张中，和府也经历了餐饮企业最头疼的食安问题：“老鼠门”事件曝光，“和府捞面道歉”登上了微博热搜第一，黑猫投诉上，和府捞面吃出塑料、吃出玻璃损伤食管、甚至吃出头发.........
目前黑猫投诉上，该名损伤食管的“受害者”依旧没有得到和府捞面的正面回应，工单停留在了7月1日，后续处理结果未知。
自315晚会曝光老坛酸菜等行业乱象后，整个餐饮行业都受到了重创，和府更是第一时间回应：“涉事企业不是和府供应商，和府的酸菜均采购自正规有资质企业。”并表示，食品安全是和府的生命线，消费者权益始终在第一位。
据企查查平台数据，和府捞面自2018年起分别经历过7次抽查检查以及10次双随机抽查，结果均为合格，强大的供应链公众有目共睹，那么出现问题的就是在最后一个环节——装盘出餐。
目前，和府捞面在全国以为江浙沪为中心扩展近400家门店，2021和府捞面新增门店数较2020翻番，相当于每2天就有一家新店开业。
飞速的扩张带来的是终端服务的不确定性，更是瞬间加大了管理人员的压力，随着服务人员大量流动，出现细节性问题是迟早的事。
不过相比于大部分餐饮品牌，和府还是拥有一定的行业担当的：在北京、广州、深圳三地启动的“团长免费吃面”活动因系统BUG导致多放出30万张优惠券，和府并未撤回优惠券，而是发布声明守信认账，宁亏也不愿不守信。
综合来看，和府的企业文化确实儒雅、书香，保持着中华文化的美好品德，但生意场上光靠理念支撑是完全不够，和府也存在着一定发展上的问题。
首先是地域性问题。面食虽是一条国民赛道，不用培养消费习惯，但由于面条在中国各地的细微口味差异性，和府很难实现全国范围的连锁化。
其次是餐品过分标准化。工业面和半成品食材难以打击下沉市场的传统面馆，且目前店SKU数量仅有不到50种，面条单品过分单一。
再次是高昂的定价，注定其门槛面向的是商圈附近的上班族，各地消费者对和府捞面“性价比”的吐槽一直不在少数，可若降低定价又无法保持品牌调性，本就紧张的成本预算愈发收窄。
种种因素“逼迫”和府去寻找第二增长曲线，也就有了“面+酒”、财神面、火锅、线上新零售等副业发展渠道，虽然和府并未透露这些业务是否已经构筑起第二增长曲线，但从大众点评上的评价来看，和府副业的表现显然欠佳：
面对几乎连续7年的融资，年年增长的营业额，和府急需冷静期，而不是四处试水打毫无准备的仗，一不留神极有可能砸了自己的招牌，构建9年之久的企业文化很有可能功亏一篑。
毕竟中式拉面门槛极低，国民共性注定这是一条容易崛起也容易衰败的赛道，想成为中餐界的麦当劳，和府捞面还有很多课要上。
本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。
