对于一部分资深零食控来说，代餐是平衡口腹欲与保持身材的热门方案，但就像跟着刘畊宏跳本草纲目那样，长期坚持做下来并非易事。尤其是，相比于零食的丰富味蕾体验，代餐更多是与不好吃挂钩。

美味与健康，多数时候难两全。很早便开始减肥、做过代餐生意的李瑞浠，这方面有她站在消费者和品牌角度的双层看法，“代餐是一门反人性的生意”，李瑞浠告诉，它是试图告诉你“吃什么能减肥”，但消费者真正需要的，是“吃什么能不胖”。

这种认知的转变，让李瑞浠最终选择调整赛道，做更“顺应人性”的健康零食创业，并在2020年底创立低卡零食品牌「小伶鼬」。李瑞浠告诉36氪，小伶鼬希望做成一个“吃不胖”的零食品牌，让零食真正“0负罪”。值得一提的是，仅在创立之初，小伶鼬便完成了天使轮融资。

低脂鸡肉脆是小伶鼬推出的首款产品，这种产品方向来自于小伶鼬的前期用户调研。小伶鼬在创立初期做大量用户调研之后发现的一个现象：80%的用户对零食的第一印象是“膨化食品”，而“薯片”则代表着90%以上用户对膨化食品的认知。

“初期的时候我们认为，一定不能做那种教育市场的产品，而要做最好一拿出来大家就知道这是什么东西。”李瑞浠告诉36氪，既然薯片就是消费者心中的“第一零食”，小伶鼬就要做一个类似薯片、至少是像薯片的零食，但原料要健康且不需要教育用户。

最终，小伶鼬决定从鸡胸肉做健康化创新尝试。相对于传统高温油炸工艺，小伶鼬尝试用低温烘焙的非油炸生产工艺。但研发过程中他们发现，一个技术难点在于，由于采用的是90%含量鸡肉，低温烘焙的鸡肉脆产品形状无法定型。经过8个月的产品打磨，最终在2021年11月产品正式上线，该非油炸生产工艺也获得专利认可。

小伶鼬鸡肉脆产品图，图据受访者提供

据悉，该款鸡肉脆在上线两周单日销量便突破完万单，小伶鼬天猫店铺上线5个月即达到类目第一，月销超过3万单。在2021年全年，鸡肉脆产品贡献了小伶鼬80%的销售额。

相对健康的热量值，是小伶鼬的产品基础标准。李瑞浠告诉36氪，小伶鼬的产品单包均不超过100卡，较于传统休闲食品热量低1/3以上。这么做的考虑是，从营养摄入角度，100卡是减肥期每天摄入的零食卡路里上限。小伶鼬希望通过这个方式，让消费者更清晰知道摄入的热量情况。

有了首款产品的成功落地，小伶鼬今年在产品方面做了更多尝试。其中在产品端，已经推出两条新的产品线，一是鱼糜系列的“蒸鱼卷卷”，一是类甜品系列的生椰/紫米啵啵产品。此外还推出玉米脆、虾肉脆、牛肉脆等低脂零食产品。

尽管主打低卡健康零食，但小伶鼬的产品口味在基础口味之外，仍保留了偏强刺激性的口味，诸如螺蛳粉、芥末辣、香辣等。这些口味主要是跟粉丝共创而来，“我们的所有产品几乎没有油，但如果口味再清淡的话，就失去了吃零食的意义。

风味零食也是碎片化零食品类的一个共性特点。根据欧睿统计，2021年中国细分零食品类中，风味零食占据较高比例。此外，根据艾媒咨询一项用户调研显示，健康是在口味之外，休闲食品消费者关注的第二大因素。

小伶鼬最初是从线上渠道起家，在站稳天猫之后，今年小伶鼬尝试向抖音、线下渠道进行全面落地。其中在抖音渠道，其生椰啵啵产品获得抖音水果罐头爆款榜第一。

小伶鼬生椰啵啵产品图，图据受访者提供

线下渠道也是今年小伶鼬落地的重点，进入KKV、盒马、7-ELEVEN、罗森、胖东来等便利系列和新零售渠道，截至目前，小伶鼬在一年间完成了近1万家终端网点的入驻。李瑞浠向36氪透露，明年3月份，小伶鼬将入驻大润发、沃尔玛等商超系统。

受益近些年健康化消费浪潮，健康零食也获得快速发展。除旺旺、良品铺子、小鹿蓝蓝、海狸先生、食验室等新老零食品牌外，包括keep、薄荷健康等运动健康管理平台也顺势挤入，市场竞争激烈，差异化壁垒成为关键因素。

在李瑞浠看来，国内强供应链背景意味着，食品产品的准入门槛低，真正的竞争壁垒一定是在品牌层面。小伶鼬希望通过一系列低卡零食，打出自身的品牌特色，并且会在多产品的基础上，进一步提升产品性价比，做在100卡以内高性价比的低卡零食。

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