在当下，网络直播已经成为了一种流行的娱乐方式，各种直播平台层出不穷。然而，随着网红文化的兴起，越来越多的人开始追求真实、独特和高质量的直播内容。而在奉贤，一个新兴的网红直播公司正在崭露头角。该公司致力于推出高品质、有趣而且有价值的直播节目，吸引了大批用户和投资者的关注。创新的平台和技术奉贤注册网红直播公司以其创新的平台和技术脱颖而出。首先，该公司拥有一支优秀的技术团队，不断进行研发和优化。他们致力于提供最流畅、最稳定的直播体验。其次，该公司还开发了一套独特的平台，可以帮助网红和用户更好地互动和沟通。这个平台不仅提供了直播功能，还有强大的社交功能，用户可以在直播过程中与网红互动、点赞和评论。这种创新的平台和技术使该公司成为奉贤地区最具竞争力和独特性的网红直播公司。多样化的直播内容除了创新的平台和技术，奉贤注册网红直播公司还注重提供多样化的直播内容。他们与各类网红合作，推出了各种主题的直播节目，涵盖美妆、搞笑、健身、美食等各个领域。这不仅满足了不同用户的需求，同时也为网红们提供了更多的发展机会。有趣的是，该公司还特别关注社会公益事业，定期推出公益直播活动，用直播的方式为公益事业筹款，同时也为网红们树立了积极的形象。专业的培训和支持作为一家专业的网红直播公司，奉贤注册网红直播公司注重为网红们提供专业的培训和支持。他们拥有一支经验丰富的团队，可以提供从形象设计到表演技巧的全方位指导。此外，该公司还提供营销推广、客户管理和品牌合作等方面的支持，帮助网红们更好地发展自己的事业。通过专业的培训和支持，该公司帮助了许多网红取得了良好的成绩，成为了行业的佼佼者。深受用户和投资者信赖奉贤注册网红直播公司的努力得到了用户和投资者的高度认可和信赖。用户们在享受高质量直播内容的同时，也乐于参与互动和分享。他们对该公司提供的平台和技术给予了高度赞扬，并纷纷成为该公司的忠实用户。此外，该公司还吸引了许多投资者的关注。他们看中了该公司创新和发展的潜力，纷纷向该公司投资，成为了其重要的支持者。这种信赖和支持将进一步推动奉贤注册网红直播公司的发展。总之，奉贤注册网红直播公司以其创新的平台和技术、多样化的直播内容、专业的培训和支持等方面的优势，赢得了用户和投资者的信赖和支持。随着网红文化的不断发展，相信这家公司将在未来继续取得更大的成功。

在当今社会，网络已经成为了人们生活中不可或缺的一部分。而在网络中最受欢迎的，当属网红文化。越来越多的年轻人通过在网络上展示自己的才艺和个性，赢得了千万粉丝的喜爱，甚至成为了明星。这不仅给他们带来了巨大的影响力，也让他们赚取了可观的收入。注册网红传媒公司的意义随着网红的崛起，越来越多的企业开始意识到网红的影响力，纷纷找寻机会与网红合作，以推广自己的品牌。而作为一家注册网红传媒公司，将成为企业与网红之间的桥梁。注册网红传媒公司的意义在于能够帮助企业找到最适合自己品牌宣传的网红，同时也可以帮助网红找到最适合自己风格的合作伙伴。通过双方的合作，企业的品牌形象可以有效提升，网红可以得到更多的曝光和收益。注册网红传媒公司需要什么要成功注册一家网红传媒公司，需要具备以下要素：1.市场认知：注册网红传媒公司需要对现有的市场进行充分的认知。了解当前最受欢迎的网红类型和品牌合作的趋势，能够准确判断市场需求，帮助企业和网红找到最佳的合作方式。2.业务能力：注册网红传媒公司需要具备强大的业务能力。这包括对市场营销、品牌合作和网红推广等方面的专业知识和技能。只有具备这些能力，才能为企业和网红提供最全面、最优质的服务，从而赢得他们的信任。3.专业团队：注册网红传媒公司需要拥有一支专业的团队。这个团队包括市场营销专家、品牌策划师、媒体经纪人等。他们将负责与企业和网红进行沟通，找到最适合双方的合作方式，并协助双方达成合作协议。4.资源整合：注册网红传媒公司需要具备丰富的资源。这包括与企业建立合作伙伴关系的资源，以及与网红合作的资源。只有拥有这些资源，才能为企业和网红提供更多的机会和选择，提高合作的成功率。如何注册网红传媒公司要注册一家网红传媒公司，需要进行以下步骤：1.市场调研：首先需要进行市场调研，了解目前的市场需求和竞争情况。这样可以帮助确定公司的定位和发展方向。2.注册公司：根据相关法律法规，按照规定的步骤完成公司的注册过程，并办理相关证件和手续。3.组建团队：根据公司的需求，招聘合适的人才组建团队。这些人才应具备专业能力和经验，能够为公司提供核心的竞争力。4.建立合作关系：与企业和网红建立合作关系，寻找合适的合作机会。可以通过线上线下的方式，参加各种行业会展和论坛，与潜在合作伙伴进行交流。5.推广宣传：通过各种推广渠道，为公司宣传和推广。可以利用社交媒体、行业媒体、娱乐节目等方式，提高公司的知名度和美誉度。结语注册网红传媒公司是一项具有巨大潜力的投资。通过注册一个专业的网红传媒公司，你将拥有无限的商机和创业机会。但要成功注册一家网红传媒公司，需要具备市场认知、业务能力、专业团队和资源整合等要素。只有具备这些要素，才能在激烈的竞争中脱颖而出，获得成功。

在当今数字化时代，互联网平台的兴起带动了新一代网红的出现。网红作为网络社交平台上最耀眼的明星，无论是专注于美容、健身、时尚或游戏等领域，都能吸引大量粉丝的关注和追捧。然而，很少有人会关注到网红背后的公司，这些公司往往是网红成功的关键。本文将探索网红一般注册的公司，并深入了解他们的运作模式和发展趋势。网红公司：策划、运营、推广一站式服务网红公司是一个相对新兴的概念，在过去几年里逐渐崭露头角。这些公司通常专注于网红的策划、运营和推广等方面，为网红提供一站式的服务。他们帮助网红制定个人品牌定位，打造网红形象，设计并推出相关产品，与各大平台合作推广，提供后期剪辑、直播技术支持等等。作为网红公司的核心，他们拥有一支专业的团队，包括活动策划师、摄影师、化妆师、剪辑师、营销专员等。这些人员都具备丰富的经验和技术，能够根据网红的特点和需求，量身定制出最适合的策划推广方案。公司的运作模式根据网红公司的运作模式，我们可以将其分为两类：自营型和签约型。自营型网红公司是由一些成功的网红创办的，他们通过自己的经验和资源，帮助其他网红成长和发展。这种模式下，公司通过挖掘和培养新的网红，构建自己的IP和品牌，进而实现更大规模的商业价值。签约型网红公司则侧重于签约网红，帮助他们进行策划、运营和推广等方面的工作。这类公司通常会与网红签订长期合约，规定了双方的权益和义务。公司会为网红提供更多资源和平台，来实现共同的商业目标。公司的发展趋势随着网红的爆红和行业的快速发展，网红公司也在不断壮大。他们通过与其他行业的合作，进一步扩大自己的影响力和市场份额。越来越多的传统媒体和品牌开始注意到网红经济的巨大潜力，纷纷与网红公司合作，进行跨界合作。例如，一些知名电视台会邀请网红主持人加入他们的节目，以吸引更多年轻观众；品牌也会邀请网红代言，利用他们的影响力来推广产品。此外，随着直播和短视频的流行，网红公司也开始积极探索这些新媒体的商业模式。他们通过直播平台进行商品推销，与电商合作进行产品销售，通过广告、付费会员等方式获得更多的收益。结语网红公司作为新兴的产业，正在不断发展和壮大。他们承载着大量网红的梦想，助力他们实现商业价值。与此同时，网红公司也在不断创新和探索，以应对市场变化和行业发展的挑战。相信在不久的将来，网红公司将在数字化时代中发挥更重要的作用。

在当下的社交媒体时代，网红带货已经成为一种普遍的商业模式。每天都有无数网红通过直播、短视频等形式为产品做推广，并且获得了可观的收益。随着网红带货的兴起，也催生了一批专门从事网红带货业务的公司。那么，注册一家网红带货公司到底需要多少资金呢？本文将深入探讨这个问题。所需资金的主要构成注册一家网红带货公司所需的资金主要包括以下几个方面：1. 注册资本：根据公司法的规定，公司需要确定一定的注册资本金额才能进行注册。注册资本的数额因地域和具体业务而异，一般代表了公司的信誉和实力。对于网红带货公司而言，注册资本的数额适当高一些，能够为公司在业务展开初期提供一定的经济保障。2. 网红资源：网红是网红带货公司的核心资产和竞争力所在。为了拥有一批有影响力的网红资源，公司需要支付一定的费用。这包括与网红签订合作协议所支付的费用、给网红提供提成或报酬、为网红提供培训和推广的费用等。3. 运营成本：网红带货公司需要进行市场调研、品牌推广、产品筛选、物流配送等一系列运营活动。这些运营活动都需要一定的成本支持，比如市场调研费用、广告投放费用、产品采购成本、物流配送费用等。资金筹集的途径资金对于网红带货公司的重要性不言而喻。那么，资金从何而来呢？这里将介绍几种常见的资金筹集途径。1. 自有资金：创始人或投资者可以通过自身积累的资金进行公司注册和经营。这种方式相对来说比较灵活，没有债务压力，但需要自身的资金实力较强。2. 股权融资：通过向风险投资机构或个人投资者出售公司的股权，获得资金支持。这种方式可以提供大量的资金，并且风险相对较小。但需要注意，股权融资会导致创始人失去一部分控制权。3. 债权融资：通过向银行、信托公司等金融机构借款，或发行债券融资，获得资金支持。这种方式可以提供大额资金支持，但需要承担借款利息或偿还债券的压力。合理利用资金的建议获得资金支持后，网红带货公司需要合理利用资金，才能够更好地实现业务目标。以下是一些建议：1. 网红资源的选择：在使用资金拓展网红资源时，公司应严格筛选，确保与有真正影响力的网红进行合作。不要盲目追求知名度，而是要注重网红的品牌合适度和用户粘性。2. 运营效率的提升：通过提升运营效率，降低运营成本。公司可以通过引入先进的技术手段，优化物流配送流程，减少人工成本。3. 多元化的盈利模式：除了直播卖货，公司可以发展多元化的盈利模式，如线上店铺、品牌代言、线下体验店等。这样可以降低对直播平台的依赖，降低经营风险。在注册一家网红带货公司之前，需要考虑到所需资金的构成和筹集途径，以及如何合理利用资金。只有在资金妥善管理的基础上，网红带货公司才能够稳健地发展，实现持续的盈利和增长。总的来说，注册一家网红带货公司需要一定的资金支持。但随着行业的竞争加剧和商业模式的不断创新，公司需要灵活运用资金，不断完善自身的运营模式和服务质量，才能在竞争中脱颖而出。

在当今社交媒体时代，网红成为了一个激动人心的职业。许多年轻人在追逐自己的网红梦想的同时，也开始考虑将网红事业发展成公司。开设自己的网红公司不仅可以为个人带来更多的商机与收入，还能够为其他网红提供更多的机会与资源。然而，网红开公司也需要遵守法律规定，其中注册资本是一个重要的方面。什么是注册资本？注册资本是指公司在注册成立时股东出资的总额。根据中国法律规定，公司的注册资本必须达到一定的金额，以确保公司有足够的经营能力和风险承受能力。注册资本的大小通常与公司经营范围、规模和实际经营需求相关。对于网红公司来说，注册资本的确定也是一个需要谨慎考虑的问题。注册资本的作用注册资本在网红公司的运营中具有重要的作用。首先，注册资本是公司的基础资金，能够支持公司的正常运营。无论是支付员工工资、购买设备、还是进行市场推广，都需要有足够的注册资本来支持。其次，注册资本也是市场信誉的体现。相对于低注册资本的公司，拥有较高注册资本的公司更容易获得银行授信、合作伙伴的信任，也更能够吸引投资者的眼球。网红公司注册资本的确定网红公司注册资本的确定需要综合考虑多方因素。首先，根据国家相关规定，网红公司注册资本的最低要求为人民币30万。这是一个基础门槛，只有满足了这个最低要求，公司才能够合法成立。其次，具体的注册资本金额需要根据网红公司的实际经营情况进行评估。例如，公司是否需要购买专业的摄影器材、租赁办公场所、雇佣工作人员等，这些都需要建立在注册资本的基础上进行投入和支持。除了实际经营需求外，网红公司还需要考虑未来的发展和扩张。一方面，随着公司规模的扩大，可能需要增加注册资本以支持更大规模的运营活动。另一方面，公司在发展过程中可能面临各种风险和挑战，需要有足够的资本储备进行应对。因此，网红公司在确定注册资本时应该考虑到未来的发展需求，并做出相应的规划。注册资本的影响注册资本的多少直接影响着网红公司的经营状况和发展前景。在运营初期，注册资本可能会成为网红公司的一项挑战。由于资源有限，公司可能需要从创始人自有资金、投资者资金或者银行贷款等渠道获取注册资本。对于刚起步的网红公司来说，这可能会增加一定的经营压力。然而，一旦网红公司成功开展并积累了一定的市场声誉和经营业绩，注册资本的多少就成为了公司品牌和影响力的体现。拥有较高注册资本的网红公司更容易获得合作伙伴和投资者的信任，从而在市场上拥有更多的发展机会。同时，公司还可以利用注册资本进行更多的市场投资和品牌推广，进一步提升自身的竞争力和市场份额。总结网红开公司的过程中，注册资本是一个重要的考虑因素。合理确定注册资本的金额对于公司的正常运营和未来发展有着重要作用。网红公司应该结合实际经营需求和未来发展规划，谨慎确定注册资本的金额。同时，公司还应该注重提升自身的品牌影响力和市场竞争力，为公司的发展奠定更坚实的基础。

你是否曾梦想成为一名网红，通过你的产品或服务与粉丝互动？如果是的话，那么入驻抖音小店可能是你的理想选择。让我们一起探讨一下入驻抖音小店的费用，并为你的网红之旅做好准备。01入驻抖音小店到底需要多少钱？抖音小店的入驻费用根据你的经营模式、商品类型以及运营需求有所不同。在很多情况下，抖音小店的入驻并没有明确的费用，但你需要准备的开销可能包括购买商品、拍摄产品照片和视频、聘请专业运营团队等。02哪些因素可能会影响我入驻抖音小店的费用？2.1. 商品类型：不同类型的商品可能需要不同的入驻费用。例如，如果你销售的是独特的手工制品，你可能需要为产品拍摄和包装投入更多的资金。2.2. 运营需求：如果你选择聘请专业的运营团队来帮助你管理抖店，那么你可能需要为此支付额外的费用。03除了入驻费用，我还需要考虑哪些其他费用？在入驻抖音小店后，你还需要考虑其他的运营费用。例如，你可能需要为商品的存储和发货、营销和推广、以及处理退款和退货等问题支付费用。04如何有效控制我入驻抖音小店的费用？4.1. 确定你的预算：在开始你的网红之旅之前，明确你的预算是非常重要的。这可以帮助你更好地规划你的业务，并避免过度支出。4.2. 制定有效的运营策略：通过制定有效的运营策略，你可以提高你的店铺的效率，减少不必要的费用。总结：入驻抖音小店的费用会根据你的具体需求有所不同，但通过精明的预算管理和运营策略，你可以有效控制你的费用，成功开启你的网红之旅。官方URL: https://fxg.jinritemai.com/希望这篇文章能帮你理解入驻抖音小店的费用，并帮助你成功开启你的网红之旅。

本文深度解析抖音网红小店的运营模式、如何利用这个平台实现销售目标，以及抖音网红小店在新型电商趋势中的地位。让我们一起探索这个新兴电商模式的奥秘。抖音网红小店的介绍抖音网红小店是短视频社交平台抖音内置的电商平台。抖音用户可以在该平台上开设自己的网络商店，销售各类商品。抖音网红小店以其独特的社交电商模式，为卖家提供了一个能直接接触到大量潜在消费者的平台。抖音网红小店的运营模式抖音网红小店的运营模式集合了社交元素和电商元素，通过提供生动有趣的短视频内容，吸引观众的注意力，然后引导他们转化为消费者。用户可以直接在视频下方看到商品的信息，只需一键即可进行购买。如何利用抖音网红小店实现销售目标要在抖音网红小店实现销售目标，首先需要创建有吸引力的内容。其次，需要对目标消费者进行准确的定位，并找到与之匹配的商品。最后，进行持续的数据分析和优化，以提高转化率。抖音网红小店在新型电商趋势中的地位抖音网红小店是新型电商趋势的重要组成部分。它结合了短视频和社交电商，提供了一种全新的购物体验。而这种结合内容和购物的模式，正是现代电商的发展趋势。在抖音小店的官方网站上，你可以找到更多关于开店、运营等方面的详细信息和指导：https://fxg.jinritemai.com/总的来说，抖音网红小店以其独特的模式和广大的用户基础，为商家提供了巨大的商机。只要善于抓住这个机会，无论你是大企业、小商家，还是个人卖家，都有可能在这个平台上实现销售目标。

　　网红主要从事自媒体、网络直播、带货，以此来获得收益。创业萤火针对网红类企业提供一站式企业方案，包含设立公司、记账报税、税务筹划、资质代办等服务，帮助网红企业及个人解决工商财税问题。　　一、设立公司　　1、有限责任公司;　　2、个人独资企业;　　3、个体工商户。　　二、税务筹划　　1、全国各地园区个体户核定征收;　　2、自然人代征;　　三、财务及税务咨询　　1、企业财务问题解答;　　2、税务问题咨询，企业所得税及个人所得税常见问题解答;　　3、代理记账。　　四、相关资质代办　　1、网络文化经营许可证;　　2、ICP经营许可证;　　3、营业性演出经营许可;　　4、电视节目制作许可证。

近年来，随着各大“直播”平台的兴起，网红主播也逐渐成为一种职业，社会上网红主播的数量也日益增多。而对于一些超级网红主播来说，其不仅有着颇高的人气，并且收入也颇为可观。那么，网红主播需要交什么税呢？下面本文来带您对此进行具体了解！事实上，根据网红主播与平台的合作方式的不同，网红主播需要缴纳的税款也不同。主要分为以下这些情况：1、主播成立工作室主播个人成立工作室，与平台形成合作关系。这是是目前主播最常用的经营模式，一般会注册个体工商户，取得的收入按照“个人生产经营所得”缴纳个人所得税。首要会涉及到的税种为：增值税、附加税、个人所得税生产经营所得税。2、主播作为员工主播是直播平台的员工，直播平台为其发放“工资薪金“，为其代扣代缴个人所得税，因为直播和平台是劳动合同关系。3、个人与经纪公司签署合约主播和经纪公司签署协议：（1）如果签订的是劳务合同，经纪公司要按照“劳务报酬所得”预扣预缴主播个人所得税。除此之外，还需要缴纳增值税和附加税。（2）若是签订的是劳动合同，需要按照“工资薪金”预扣预缴主播个人所得税。4、个人直接与直播平台签署合约和平台存在劳务关系，主播是以独立身份在直播平台工作的。平台按照“劳务报酬”扣缴个人所得税。劳务报酬的个税比例如下：（1）不超过216960元的部分，速算扣除数为0，预扣率20%；（2）超过216960元至516960元的部分，速算扣除数为21696，预扣率30%；（3）超过516960元的部分，速算扣除数为71696，预扣率40%。网红主播交税具体要交多少钱？为了更加了解税负对比，我们举三个例子来进行详细说明：1、如果主播与平台是劳动关系，平台帮助员工代扣代缴“工资薪金”综合所得个税。比如主播是年收入100万工资，那么按照“工资薪金”需要交税：100w*45%-18.19=26.81w.如果是工资收入，则需要交税26.81w。2、假设主播与经纪公司是劳务关系（不考虑工资薪金，只为计算不同税负）则主播交税：100w*40%-71696=39.3w。3、如果主播成立个体工商户，采用有税收优惠的地方，按正常情况下，综合税负0.4%（含增值税、附加税及所得税等),则100w*0.04%=0.4w。2022年时国家给予优惠年销售额（不含税）500万以下小规模纳税人免增值税（政策已过期）。如果是专票，另外需要增加3个点税负，但是综合下来，仍然远远小于按照“工资薪金”、“劳务报酬”的税负。但是！主播和平台发生存在真实的业务往来关系，签订符合规定的合同，有收入才可以开票，不能滥用政策，逃避纳税的责任。以上是对“网红主播需要交什么税”这一问题的具体解答。如您对此不了解，便有必要对文中介绍内容进行详细把握，或向专业财税服务机构进行具体咨询！

　　网红主要从事自媒体、网络直播、带货，以此来获得收益。创业萤火针对网红类企业提供一站式企业方案，包含设立公司、记账报税、税务筹划、资质代办等服务，帮助网红企业及个人解决工商财税问题。　　一、设立公司　　1、有限责任公司;　　2、个人独资企业;　　3、个体工商户。　　二、税务筹划　　1、全国各地园区个体户核定征收;　　2、自然人代征;　　三、财务及税务咨询　　1、企业财务问题解答;　　2、税务问题咨询，企业所得税及个人所得税常见问题解答;　　3、代理记账。　　四、相关资质代办　　1、网络文化经营许可证;　　2、ICP经营许可证;　　3、营业性演出经营许可;　　4、电视节目制作许可证。

昔日中国最火的网红书店，这次真的撑不下去了。今年2月，言几又关闭了上海虹桥天地店，黯然谢幕。这家店是言几又在上海地区仅剩的一家，这表示着品牌已全面退出上海市场。事实上，颓势从三年前就开始了。2020年，言几又陆续关闭了成都凯德天府店、宁波印象城店等；2021年，言几又位于广州的两家门店关闭、上海虹口瑞虹店也宣布打烊；2022年，正式撤离北京、杭州等区域。曾经一座座点亮的城市，如今一座座熄了灯，且走的相当狼狈：拖欠租金和物业费遭起诉、会员储值卡退费需要等180天、上海言几又品牌管理有限公司被列入失信名单，就在本月，该公司又新增3则被执行人信息，执行标的6400万余元。不但如此，言几又还被央视财经报道，存在大量欠薪，拖欠供应商货款等问题。天眼查显示，仅2022年，涉及言几又的案件纠纷高达15件，面子里子都荡然无存。但被闭店潮席卷的，又何止言几又一家。2020年，开业五年的重庆方所书店终止营业，退出重庆市场；2021年，运营了1800多天的钟书阁上海静安寺店闭门谢客；而山东省最大的民营独立书店品牌“如是书店”，其首店也在同年11月宣布闭店；上海汉源汇书店、北京佳作书局798店等知名书店也相继关门。曾经一度，在资本和消费者的力挺下，理念新颖、精致光鲜的“网红书店”迅速出圈，成为各个城市的打卡圣地与时尚中心。然而，“以色侍人”终不能长久。网红标签救不了品牌书店，当滤镜褪去，那些空有皮囊没有灵魂，又未能跑通商业模式的书店，最终只能在虚火中悄然死去。01 网红书店卷土重来，靠高颜值走上神坛网红书店从诞生到坠落，自繁华初始就埋下伏笔。往前推溯，中国实体书店的寒潮出现在2007年。彼时，图书电商当当网在三年间就实现了营业额510%的强劲增长，京东试图与其“争锋”，双方打响价格战，对于实体书店的冲击极为剧烈，业内哀鸿遍野。之后，在媒介日新月异的当下，纸质阅读的吸引力不断下降，实体书店乏人问津，渐渐沦为中国互联网快速发展的注脚。多方重压下，实体书店不得不寻求新出路，翻盘的答案落在了“最美”二字上。2015年前后，在诚品书店的“启发”下，言几又、方所、西西弗、钟书阁等一批网红书店相继涌现，迅速俘获了年轻人及城市中产的心。网红书店令人惊艳的“高颜值”，是首当其冲的杀手锏。拥有“中国最美书店”之称的钟书阁，将城市特色别出心裁地融入到了书店布局之中，比如重庆的钟书阁就包含了山城的创意想法，设计了很多陀螺形状的书架，从远处看像一个个摆放书籍的小山峰，十分壮观。言几又同样不甘示弱，无论是把流线镜面设计美学玩到极致的厦门万象城店，还是拿下2020年Architizer A+ Awards三项最终大奖的浙江桐庐店，言几又在每个城市的门店都格调十足。就连靠着红色招牌在全国遍地开花的新华书店，也邀请日本建筑大师安藤忠雄对一些店面进行了新的设计，求生欲满满。等口碑效应起来后，自然会不停有人赶来打卡、拍照、发朋友圈，循环往复，形成病毒式传播。在小红书上，关于“最美书店”的笔记多达4万篇，各种各样的打卡心得比比皆是。图/小红书当然，网红书店的内核也发生了变化。如果说传统书店强调的是书籍的贩售，那么以言几又为代表的新兴网红书店，则追求以书作为核心，发展个性化的生活风格。到后来，“书店+咖啡+文化创意产品+特色空间”的业态，基本成了网红书店的商业共性，书店面对的不再是读者，而是消费者。网红书店起势后，资本加入了近来。许多书店品牌接连抢开分店，没有硝烟的市场“争夺战”，打得如火如荼。在一众网红书店中，又属言几又风头最劲。天眼查显示，从2014年到2018年，仅仅4年时间，言几又的融资金额高达两亿多元，拿到钱的言几又马不停蹄地开始了大规模扩张，在成都、重庆、昆明、天津、上海等14座城市开设实体店近60家，全国营业面积达70000余平方米。鼎盛时期，言几又的一年进店客流量接近3000万人次。在网红书店各显神通的“你追我赶”下，书店转型的道路似乎已然探明。然而，转型的正确与否需要时间检验，过早的繁荣，可能只是泡沫。02 复合型业态埋祸根，问题爆发导致崩盘跑马圈地的狂奔背后，危机悄然而至。市场规模的有限性，决定了网红书店的发展空间天然不足。中国民营图书市场并不是巨型市场，2020年营业总额也不过980亿，这对于十四亿人口来说，实在不值一提，要知道，中国白酒同期的营收高达5000亿。在蛋糕很小的情况下，国营巨头新华书店又占据了半壁江山，再加上图书电商平台的强势夹击，生存尚属不易，盈利只会更难。正因为卖书的操作空间不大，所以需要将书店功能多元化、丰富化。为此，网红书店通常采用的是“二房东”模式，即从商场手上租下场地，一部分空间用来卖书、卖咖啡饮料，剩下的则转租给其他品牌，用以在书店内售卖文创、潮玩及举办各种展览活动，来给顾客们创造更多消费选择。但书店的复合业态并不是简单的做加法，书店既不是咖啡、文创的生产者，也不是品牌方，洞察和探索远远不够。术业有专攻。真要深究起来，网红书店卖咖啡比不过咖啡店，卖文创卖不过精品店，聪明的消费者不会愿意在书店里充“冤大头”，看起来多管齐下的触手，实则可能什么也没得到。并且，更多的业态，就需要更多的人力和运营成本，再加上高昂的租金和空间设计装潢成本，以及越来越短的出版社账期，“最美书店”变成了相当重资本投入的模式，对资金链的要求很高，一旦出现问题，崩盘是必然结局。言几又就是活生生的例子，拿到融资的言几又一路高举高打，几乎是无缝衔接状态。2017年时，言几又已经在全国开出了近40家门店，包括面积3000-5000平方米的大型店和500-1000平方米的小型店；2018年，言几又西安迈科中心动工，一个书店就投入了1.4亿元，而言几又的B轮融资才不过1.2亿元。体量越大，窟窿越大，跨区域跳跃式布局单店，也增加了管理难度。2018年12月最后一次融资过后，对资本高度依赖的的言几又直线陨落。突如其来的疫情，又成了为压倒言几又的最后一根稻草。言几又客流同比下降80%，营业额损失95%，欠薪欠租欠款事件全面爆发，积重难返。仿佛被推倒的多米诺骨牌，大批像言几又这样从“黑马”沦为“资金黑洞”的网红书店纷纷倒闭。据《2020-2021中国实体书店产业报告》显示，2020年全国共有1573家书店关门，是2019年闭店数量的三倍多。实体书店生存情况说到底，网红书店们高估了自身的造血和引流能力。噱头十足的高颜值，确实能带来热度，但这种方式能勾起人的好奇心，却很难培养出消费习惯，打卡讲究新鲜度，却不讲忠诚度，言几又排队时间太久，那就去西西弗好了，在消费者这边，从不缺选择。新鲜和刺激感总会过去，同质化的美看多了就会产生审美疲劳，最终还是要回到“书籍”的本质上来。03 转型升级流于形式，网红书店错在哪了？当网红书店已司空见惯时，原本附着在它身上的神秘光环也会随之消失。无论是拍照还是打卡，卖咖啡亦或做文创，其实都无可厚非，但前提是，它至少得满足书店的要求。网红书店投入了大量的资金和人力在装修和营销上，唯独没有认真选书，相当于只考虑如何把人吸引进来，却没有想过如何把人留下来。拿标配背景墙来说，书摆得很满，但很多都在高处，根本拿不下来，甚至用假书凑数，纯粹是为了拍照打卡，书籍沦为引流工具。而书籍选品、导引方式、品类分区、陈列推荐……本是体现一家书店差异化特色最直接的方式。以言几又为例，2017年时，言几又的图书销售比例还维持在40%，2019年则降到了30%，有不少消费者吐槽，言几又的排书布局随意且混乱，华而不实，仿佛文艺的堆砌，甚至比不上传统书店。如果“多元化”是为了“去图书化”，那么抹掉“书店”功能的网红书店，也就失去了可持续发展的根基。在言几又式的失败探索中，已传递出一个信号，网红书店的转型若只流于表面，带来的所谓“流量”也只会稍纵即逝。再进一步说，网红和书店，两者在属性和气质上本身就是矛盾体。网红热闹高调，书店则静谧低调，餐饮、美甲等服务业的加入，无疑加剧了书店内的喧嚣指数，降低了体验感。网红书店激进的扩张策略，再加上资本力量的助推裹挟，“急功近利”几乎是摆在明面上的，根本没有时间认真沉淀下来。但书店由亏转盈，是一个相对漫长的过程。就说网红书店们效仿借鉴的“诚品书店”，诚品书店虽然在1989年成立之初，就为首店配备了画廊、酒窖和咖啡等消费区域，但真正做到与书店结合，却花费甚久，在最初的十几年里，诚品一直呈亏损状态，直至2004年才实现整体盈利。这种亏损虽然超出了创始人吴清友的预料，但吴清友在创办诚品前已是商界名人，坐拥台湾餐具设备龙头企业，还涉足了房地产与证券产业，资金的自足给了诚品步入正轨的底气。同时，岁月的积累又为诚品书店注入了真正的人文气息。作为已经高度成熟的IP，诚品书店的市场认可度很强，这种竞争壁垒，根本不是短时间内可以做到的。再看践行文化空间模式较为成功的日本茑屋书店，拥有会员六千万左右，几乎一半日本人都是茑屋书屋的会员。但值得注意的是，其母公司CCC集团并非一家重资产公司，而是以大数据为主业的轻资产公司，通过创意运营和大数据为门店提供精细的个性化运营。反观昙花一现的网红书店们，只学会了外形，并没有领悟到精髓，便匆匆上马，所以才会“画虎不成反类犬”。可能直到集体溃败之时，这些网红书店也没想明白，究竟什么样的书店才是读者真正需要的。始于“颜值”，忠于“阅读”，书店的意义向来都在内容本身。提供什么样的书和文化服务，走什么定位思路，怎样建立起书店与消费者之间的深度联结，都是需要考量的点，而不是单纯的赚赔逻辑。如果让书沦为书店的陪衬，那本身就是场灾难。本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人

还记得网红炸鸡品牌Popeyes吗？2020年，Popeyes在上海淮海路开了首店，开业时曾要排队8小时，有人为了买TA，凌晨4点就来了，排队队伍一度长到，能和光明邨接上头。黄浦公安民警曾就大客流情况专门制定预案，并在开业当天，到现场维持秩序。然而，近日，有网友发现，Popeyes淮海中路店贴告示称：由于门店设备维护，于2023年4月18日起暂停营业。据悉，此前，上海一共有6家Popeyes门店，而在淮海中路店停业后，Popeyes上海所有门店均已宣布停业。闭店早有端倪网友评论两极分化其实，Popeyes的闭店早有端倪。去年8月，在全国仅有9家门店的Popeyes突然集中关闭了位于苏浙沪的7家门店。在大量关店的同时，2022年8月Popeyes在其官方微博透露，“你也许听说我们关了几家店，但我们不会离开哦，会很快回来。”据上观新闻，业内资深人士认为，餐饮业基业长青的秘诀还是在于“好吃不贵”。Popeyes主打的产品为招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、秘制带骨鸡、奶酥手指饼干，并无特别之处，客单消费却要50元/人左右。对比肯德基、麦当劳两大老牌洋快餐，它们在中国深耕多年，不仅开发了大量本土化产品，而且线下线上经营齐头并进，外卖、外送、网订店取、网订柜取，“十八般武艺”齐上，已经与本土品牌别无二致。而Popeyes选址位于核心商圈，产品定位在中高端路线，客单消费50元/人左右。这位业内资深人士认为，定价高，则品牌无法大规模复制推广，如到社区、园区、校区等“广阔天地”；定价低，则又无法覆盖核心商圈的房租，处于两难境地。网友的评论也是两极分化一些网友觉得可惜“去年还吃过”“汉堡、薯条、炸鸡蛮好吃的”不过，也有不少人认为：这家店“不好吃还贵”与咖啡品牌Tims中国合并Popeyes并非第一次在中国市场闭店。根据媒体报道，1990年Popeyes以“派派思”之名在北京王府井开出首店，2001年定下三年内开店390家的目标，但2003年退出了中国市场。2020年，汉堡王的运营方TFI公司推动Popeyes回归中国市场，Popeyes上海旗舰店营业当天，创下了“最高8小时的排队纪录”。当时的Popeyes中国CEO Raphael Coelho曾立下豪言：“目标是在未来10年内开出超过1500家餐厅。”Popeyes是一个起源于美国的炸鸡品牌，1972年在路易斯安那州新奥尔良成立，主打产品包括炸鸡、鸡肉三明治、炸虾等，1984年，Popeyes将门店开至加拿大，开启了全球化扩张之路。Popeyes在全球拥有3850家门店，覆盖美国、加拿大、韩国、马来西亚、印度尼西亚等多个国家。2017年，Popeyes被餐饮集团Restaurant Brand International(下称“RBI”)收购，和连锁咖啡品牌Tim Hortons、连锁汉堡品牌汉堡王成了兄弟公司。显然，RBI对中国市场兴趣浓厚，不仅在2018年就和笛卡尔资本集团合资成立了Tims天好中国，还在2019年授权土耳其餐饮集团TFI以特许经营的方式协助Popeyes重回中国市场。但在运营Popeyes上，RBI和TFI似乎存在矛盾。2022年2月，RBI在发布2021年财报时透露，其正在与汉堡王和Popeyes的中国特许经营协议方进行谈判，以解决此前存在的商业纠纷。2022年8月，RBI在官网发布新闻通稿，称Popeyes与笛卡尔资本签署了一份关于未来几年在中国独家发展Popeyes品牌的不具约束力的条款清单。此项交易如果完成，Popeyes中国业务运营权将从RBI易主为笛卡尔资本，而后者正是Tim Hortons中国业务——Tims中国的操盘手。今年3月31日，Tims中国发布公告称，已于2023年3月30日完成与炸鸡品牌Popeyes的业务合并，并获得Popeyes在中国内地和澳门独家的开发和特许经营权。Popeyes中国为Tims中国注资3000万美元现金，将进一步增强后者的资产负债表。Tims中国也将额外划定6000万美元用于Popeyes中国在未来几年内的业务发展。不过，Tims中国至今尚未实现盈利。2022年前三季度，Tims中国实现营收7.10亿元，净亏损达5.22亿元，亏损幅度再次拉大。再往前三年，2019年-2021年，Tims中国年年亏损，累计亏损超过6亿元。截至2022年9月，Tims中国在中国内地拥有门店486家，同时根据其规划，Tims中国将在2026年将门店增至2750家。本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人

曾经的长沙，给人的第一印象是以湖南电视台为首，领先全国的文娱产业。凭借连续7年坐稳省级电视台收视率第一的湖南电视台，孵化出来的芒果TV丝毫不逊色爱奇艺、优酷等互联网视频平台。依赖影视行业打造的“全民娱乐”的基因，长沙成为网红品牌的圣地。在过去十年间，没有哪个城市能像长沙一样批量生产以排队著称的网红品牌，各行各业的消费品都在长沙重新塑造了一遍。茶颜悦色、文和友、墨茉点心局、虎头局、柠季、盘子女人坊……一众在Z世代群体耳熟能详的新消费品牌，从长沙创建，野心勃勃试图辐射全国。但出走长沙后，却发现消费者开始不买账了，营销的口号也越喊越弱，最终长沙网红们开始一个接一个遇冷，关店撤出成了常态。从闭店到破产近日，一位自称是“前字节跳动、携程产品总监、现任虎头局维权讨薪人”的网友在小红书曝光长沙知名网红品牌虎头局渣打饼行倒闭，其创始人胡亭跑路。“去年4月开始，裁员1000多人，11月至今，拖欠员工工资累计4个半月。拖欠的供应商货款、房租、贷款、工资，累计可能高达2个亿。”“老板更改门店收款码，公司进账不知去向，疑似转移资产，可能考虑重新整盘再做；多地门店都在申请仲裁，其中武汉门店已与虎头局主体撇清责任；本周虎头局上海办公室内，员工疯抢笔记本电脑、平板电脑等抵扣工资，连A4纸都被搬空了。”而在今年1月，虎头局披露了新一轮数千万元的融资，但这笔钱似乎并没有拯救虎头局。来源：网络虎头局渣打饼行，很多人并不了解这个网红品牌，很大原因是因为它成立时间太短，从2019年至今只有短短不到四年的时间。作为主打麻薯、奶油泡芙、蛋挞等新中式烘焙品牌，一度是不逊色新茶饮赛道的新消费头部玩家。在两年前，虎头局甚至还创下了单店估值3.75亿元的业内神话。而同期的喜茶、奈雪的茶单店估值分别为7151万元、2509万元，仅有虎头局的五分之一、十五分之一。凭借惊人估值＋网红定位+营销加持，虎头局被一众资本看好，连续完成三笔融资，投资方不乏红杉、IDG、老虎、GGV等头部机构，估值超过20亿元。拿到巨额投资的虎头局，开始野心勃勃试图走出长沙，辐射全国。据虎头局称，他们用了3年时间，在10座城市开了80余家门店。甚至在2022年底曝出资金周转困难之前，虎头局还陆续开出30多家门店。2022年一整年，虎头局没有任何融资打进公司账上，到了11月底，虎头局正式承认公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放品牌加盟，加盟店于2023年春节后营业。不止是虎头局，长沙网红品牌高度集中的新茶饮赛道、新中式烘焙赛道、新餐饮赛道都陷入一场“花里胡哨”“华而不实”的差评中。这些网红品牌的本质上就是披上国潮的外衣、起个国风化的名字，包装精致却华而不实，90%以上的产品严重同质化。没有颠覆性创新，只靠花里胡哨的名字、营销、联名、包装诱惑消费。茶颜悦色们热度退散提起长沙网红品牌，茶颜悦色是当之无愧的头号流量明星。一直以“一杯难求”“十里长街喝奶茶”闻名。甚至还有大量粉丝上演现代版“一骑红尘妃子笑”，千里迢迢奔赴长沙只为喝一杯茶颜悦色的奶茶。茶颜悦色“华美的袍”的背后，却长满了虱子。据天眼查显示，茶颜悦色一共完成了四轮融资，从2021年12月之后，便不再继续传出融资声响。拿到融资之后的茶颜悦色，迅速将门店数从80扩张至近500家。但繁华只持续了两年，到了2021年茶颜悦色开始了三次大规模闭店，连大本营长沙都关停了近90家门店。因为闭店、降薪等一系列公司变故，茶颜悦色内部也开始爆发矛盾，有员工在群内抱怨工资太低，却被老板吕良打电话辞退。这下茶颜悦色的网红滤镜被彻底打碎，资本家险恶的嘴脸暴露无遗。不光如此，茶颜悦色刻意营造出来的一杯难求的“排队营销”也开始被网友扒出其实是雇人排队、请代购炒作。对此，人民网直接点名批评茶颜悦色：“奶茶只是一种饮品，不要过度‘神化’。 ”外界对于茶颜悦色饥饿营销的怀疑与质疑，从未停止过。茶颜悦色不止茶颜悦色，同样是长沙网红代表的文和友，也在爆火之后迎来漫长寒冬。2019年，文和友斥资两个亿在长沙市中心建立“超级文和友”，整座建筑高7层，占地近2万平米的，邀请60多家街头小吃入驻。超级文和友日放号16000个、日均翻台率最高达到12次、一年接待顾客约1000万人次，接连打破餐饮界记录。凭借恐怖的客流量，文和友连续在2020年2月和2021年8月获得两笔共计6亿元融资，背后资本不乏红杉中国、IDG、碧桂园创投、GIC等头部玩家。但离开长沙后的文和友，接连在深圳和广州碰壁，从开业第一天超5万消费者取号排队， 到每天70%的空铺率，无人问津。文和友只用了两年，就耗光了所有人气和热度。从茶颜悦色到文和友，都很清晰明了可以看到，作为长沙地标性网红IP，它们在长沙顺风顺水，一旦离开长沙，便迅速暴露原形，甚至丑闻不断。地域属性，真的难以突破鸿沟吗？长沙，网红制造机茶颜悦色们水土不服的原因，很大程度是因为它们过于依赖长沙，一旦离开根据地，就像无水之鱼，难以伸张。在资本层面，2021年长沙新消费项目融资金额高达236.51亿元，占过去五年来新消费融资总金额的68%。在消费者层面，据国家统计局最新数据显示，2022年长沙市民均消费支出42936元，位居全国前十。同时，长沙最为国内新一线城市中，房价始终维持在一个较低的区间，让长沙市民的消费能力，没有被高房价透支。没有高房贷和高房租，长沙市民的生活就处于一种相对放松的状态之下，自然也就更愿意去享受娱乐与美食。据央视《中国经济生活大调查》显示，有19.83%的长沙市民可以每天拥有5个小时以上休闲时间，在全国城市排名中位居第一；其中，聚餐、夜宵的人数更是高于全国水平7%。同样，房价低也意味着门店房租在新一线城市较低，品牌们可以用较低的成本来大肆开店。坐拥湖南卫视的长沙娱乐氛围浓重，电视平台十分热衷扶持长沙本土品牌，很多品牌在抖音快手尚未崛起之前，就已经熟悉新媒体的传播。这些经验帮助它们在短视频平台崛起的早期，吃到了第一波红利，成为网红品牌。坐拥天时地利人和，长沙成就了一位又一位茶颜悦色们。超级文和友任何一家地域性消费品牌的终极目标都是走向全国，可具有强烈地域属性的消费品牌走出“舒适圈”不是件容易的事情。古语云：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。”这来形容长沙网红们，再恰当不过。长沙，成就了茶颜悦色们，也“困住”了它们。本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人

3月的一个周末，春秋旅游的导游举着小黄旗，跨过了划分武康路和安福路边界的斑马线，走进安福路。小喇叭里传出的声音立刻把周围正做直播的网红们吸引了过去，所有的手机镜头都对准了导游。“安福路成旅游景点了哎！”有1.2万粉丝的网红“鹿哥”对着直播间大喊，“还是头一回看到有旅游团来这里参观啊！”安福路是上海一条具有一百多年历史的老马路，与武康路毗邻，但近年来名气已经盖过了后者，成为上海新的顶流商业区。根据小红书发文数据统计，安福路的推文数已经超过1万余篇，而武康路的推文是8000多篇。豪车、贵犬、网红、模特一度涌上安福路，穿着红黄蓝白黑各色的人游荡在街道上，不时配合着镜头摆出各样pose，喧闹声连绵不绝，汽车更是完全无法通行。安福路网红小十六。摄影：毛志成在居民们的抱怨下，3月17日起，上海市政正式管制安福路交通，原本停靠在道路边上的拉法跑车已经一辆都看不见了，取而代之的是一个个禁止停车的路障，交警在两个路口不停穿梭，催促车辆赶紧通行。经常来这里拍照的艺叔感叹，“今天奇了怪了，都没人了。安福路不如前了。”但即使这样，安福路依然拥挤不堪，特别是在武康路和安福路的交界地带，根本走不动道。安福路已经成为了一个线下实体的巨型流量池，所有想火的人都涌向这里。01 街拍：摄影师与模特的流量共谋3月17日午后，马里昂巴咖啡店的高台门口，一对青年男女正站着抽烟。他们穿着一身黑色的皮衣，内搭一件X形的盔甲式内衣，似乎在等待什么。不一会儿，一个手持摄像机的人首先发现了他们。青年男女听从拍摄者的指挥，在镜头前摆出特定的造型。正在这时，一群在其他地方摄影的人也涌到了青年男女跟前。跟我交谈的刘哥指着这个场面跟我说：“你看吧，这就是安福路。谁也不知道为什么要拍他们？但是只要有人拍，就会有人围上来蹭一蹭。万一这种穿搭在网上火了呢？”武康路和安福路的交叉路口，是安福路最火的地方。这里聚集着HARMAY话梅、永乐汇、BM、三顿半等大牌商铺，对面就是BEAST野兽派，门口包裹着花束的橱窗是游客最爱的拍照打卡地点，也是摄影师最爱蹲点的地方。在安福路，每个摄影师都有自己的审美偏好。问起来时，也都有自己的一套方法论。刘熙主要做的是短视频。当我碰见他时，他嘴里叼着烟，给同伴分享自己拍到的一条视频：屏幕上，一个身着白衣的女子在镜头前前后左右摇晃。今年五十来岁的刘熙是上海本地人，最早在南京路做物流采购，在人均三十多块钱工资的时候，他就赚到了一千多。追随股市的风潮，他一口气投入了二十多万，从三百多点追到了一千多点。现在他只想着玩玩手机视频摄影。刘熙喜欢用一个翻盖的皮质手机壳包裹苹果7，在他的手机相册里，从头往下翻，全都是女生的视频。“什么样的视频有流量，什么视频不行，这个都是有标准的，”刘熙说着给我打开了一个视频，视频里，他在背后跟着一对女生走，到了站牌边，其中一个女生回头看了一下刘熙，视频结束了，“你看，这一个五十几秒钟的视频，能用的就是最后女生回眸一瞥的画面，观众就爱看这个，而这个时长总共只有四五秒。”刘熙拍出了一套经验，“我只拍美女，还不是普通的女性，而是选择一些有特色的女性，就是看她们穿着是不是有反差感。例如大冬天穿夏天的衣服，周围人都穿T恤时她又穿得很多，这样才有流量，晓得不？”他引以为豪的一个播放量达到775万的视频里，女生上身肉色隐形，下身搭皮裤，极具反差。虽然有一些路人会厌倦这些突如其来的镜头，但是也有一些人会专门找到街拍摄影师，希望能借助他们的镜头让自己爆火。交通管制后第一个周末，安福路上穿着奇装异服的人少了许多。AIMee是为数不多的几个人之一，一件不同颜色的布料混裁拼贴起来的衣服，头上还有一顶像天线一样的帽子。她一直在找人拍照，从下午两点多一直拍到五点多，找各色各样的摄影者。成果来得很快——晚上回家她翻看小红书，在首页上发现好多自己的照片。她有些惊讶，摄影师“云淡风轻”告诉她：大家都拍你，发你的照片，你不火才怪呢。网上很多人将安福路看成“宛平南路600号”——上海市唯一一座精神病学科三甲医院分院，“云淡风轻”则说：老百姓也有走秀的权利啊，安福路就是老百姓的秀场！比起摄影街拍，直播才是年轻人的玩具。我遇到“浮云若明”的时候，他正在BM的门口端着手机拍摄，穿着一件银白色反光的羽绒服，蜷身在一角。他告诉我，自己在上海的工地上班，一到周末就到安福路上拍照。“直播很赚钱，你的直播间只要人数超过1000人，就可以‘开船’。如果我能靠直播赚这些钱，就不上班了。”一年前他开始知道安福路的盛况，就想加入直播的行列。起初因为华为荣耀手机直播条件达不到，所以一直没有开播，这周是他第一次直播。没有云台，没有解说。BM的人流量十分大，门口围着好几个主播，他就直接站在门口，但是粉丝量一直只有1个。他后来说，有一些人跟着大主播拍，大主播去哪里，他就去哪里，这样可以蹭流量。于是就去找到了鹿哥，跟在鹿哥边上拍。鹿哥每天都直播，但在周六，从下午一点到五点，基本就出现在安福路上。“浮云若明”跟在鹿哥后面，我在后面跟着他，过了十多分钟，他指着屏幕告诉我，“你看你看，现在有五六个人了！”但是没过一会，直播间里又只剩下他自己了，“我播一个小时就下播，就还有半小时”。鹿哥在直播。来源：手机截图02 快闪：商家曝光的流量密码普通人想火，商家也想火。坐落在安福路上的利群地产中介说，在安福路上开店，就不是奔着销售量去的，而是为了流量曝光，“品牌方根本看不上这点钱”。而对于安福路上没有门店的品牌来说，想蹭流量就得另寻他招。比如年轻人喜欢的快闪。在安福路上，可以说每天都有快闪活动。专门做快闪外场场地租赁的朱经理表示，目前安福路的快闪活动已经排到了6月份，而一场快闪活动一天的场地租金达到了7万元。上海话剧院旁边，有一家名叫PROUVE的家具店，3月是他们联合瑞士家具品牌VITRO推出的“PROUVE限时法棍主题家具店”活动月，该品牌一把椅子的售价就上千元。周六日上午10点钟，安福路上还没有多少游客往来，店门口就排了很长的队伍，等待领取法棍面包。法棍面包是这次快闪活动的赠品之一。主办方介绍，进入PROUVE参观VITRO家具作品之前，需要扫码关注PROUVE的企业微信，然后按照要求拍摄店内的入门餐桌场景、古董椅、休闲椅、EM餐桌、书桌等产品，发到小红书上，就可以获得法棍面包。数据显示，3月以来，小红书上为VITRO家具提供了700多篇的博文曝光量。在PROUVE家具店的斜对面200米的地方，一家名叫ABSOLUTE的花店同样在举行一场快闪活动。这是一家入口小但带后院的铺子，玫瑰花是这次快闪的重要元素：二楼的外墙上挂了一朵直径约一米的玫瑰花，似乎是在模仿武康路上的大蝴蝶结。同时，店内特地设置了由两千多朵格拉斯玫瑰组成的“瀑布”供人拍照。活动由ABSOLUTE花店与立白大师香氛洗衣液联名举行，同样，进入内场需要扫码关注立白大师的企业微信号。在内场注册其淘宝会员，还可以领取一袋100毫升的体验装。店员介绍，这次活动只举办2天，周一就恢复日常了。3月17日早上10点，一个穿着白色丝网长裙的模特就在摄影师的跟随下来到了花店门口，在大玫瑰花和品牌立牌边摆拍合影。站在门口迎接宾客的男模告诉我，这家花店几乎每周都有快闪活动，他自己就来过三四次，例如迪奥的联名活动。周边看门的老头告诉我：卖花能赚几个钱啊？花店举办一场快闪活动，一天的收费就达到5万元，而他们的月租金，大概也就是五六万元。谁都搞不懂安福路为什么这么好赚钱，但总有人想去学学里面的门道。陈叔是长乐路上一家饭店的大厨，每天下班以后都要来安福路站上两三个小时。他准备退休以后回到泗泾古镇老家开店做生意。他总是一个人站在马里昂巴咖啡店外的角落里，看着来来往往的人群。来这里看了一年多了，他告诉我，他想学学他们是怎么做咖啡的。他的思维有点跳跃。“有一些时尚的挎包，我如果用巧克力来做，是不是会火？”过了一阵子，他又指给我看一辆疾驰而过的橘黄色汽车说，“如果我用橘黄色做一个蛋糕，是不是会很受欢迎？”“我岁数大了，拍不了抖音，我就是来学学怎么做出让大家喜欢的东西，”他笑了笑说，“这条街上都是钱，但是取款密码是什么，没有人知道。如果流量秘密谁都知道了，那大家都是富豪了。”03 铺面：流量的尽头是房价白天空闲时，琴子常常观察安福路的人流。理发店的地基低于路面，从理发店的玻璃窗往外看，行人的头已经撞上屋顶的贴合线了。这是一家有30年历史的店铺，在安福路上独此一家。琴子说，最近有好多电视台的记者来采访，不为别的，就冲着这30年的老店名号。听琴子说，三四年前安福路还很安静，后来因为服装店BM的落户，莫名其妙客流就多了起来。如今这里已经成为各种人尤其是年轻人的打卡地，“大概都是好奇的原因吧”。后来，中老年摄影团在街上出没，疫情期间小红书又推出了“安福路在线”，进一步扩大了安福路在网上的知名度。流量的尽头似乎是房价。从那以后，安福路的房价开始上涨。中介告诉我，在10年前，这里的房价是30万元一平方米，到了2019年左右，直接涨至60万元一平方米。房价是安福路谣言重要组成部分。人们津津乐道着“安福路小公主”家里有十几套房子，感叹她只是因为在安福路上走了几次，现在已经身价百倍了。虽然这些言说早已被当事人否认。前几天，网上更是爆出安福路7号正在考虑以4亿元的价格出售、每平方米单价为99.3万元的消息。上海中原地产分析师卢文曦表示，虽然老洋房一直有很高的价格，但是如果这套房子能够交易的话，那么一定刷新了单价的纪录。除此以外，沿街商铺更是紧俏。安福路全长八百多米，如今沿街的铺子已经租完了。中介介绍说，这些铺子每一年租金都按照5%～7%的幅度上涨。但即使这样，房子永远等不到挂牌转让就已经内部消化了。房屋中介告诉我，很多房子还没有准备出手，已经有人处理掉了，一年内，真正到中介手上的沿街铺子只有两三套。即使是在疫情期间，也不见有店铺在门口贴出转让的公告。如此昂贵的地段，居民们的生活只有到晚上才恢复正常，喧嚣过后的安福路得享暂时的安宁。晚上8点，居民们陆陆续续出来散步，而狗狗始终是邻居社交的焦点。在马里昂巴，一到晚上，就汇集了上海本地人，罗叔开着蓝色的拉法跑车来遛狗，他的狗叫做理查德，是一只香肠犬。他说，多的时候，一晚上马里昂巴里就有二十多条狗狗。黎明和王进是两个十六七岁的女孩，她俩围坐在马里昂巴的门前空地上，为第二天到宁波旅游做攻略。但是罗叔建议她们去温州玩，“宁波都是人，温州的雁荡山人少，特别好玩。”在街道上，穿着上海市政工作服的工人穿行在安福路上铺水管、抹水泥。琴子说，这条路原先是水泥路，最近才改为柏油路的。夜半3点，在安福路口，一家名叫Garden的酒吧餐厅的墙沿上，还亮着昏黄的装饰灯，梳着波浪头的老板娘从背后搂抱着丈夫，安静地坐在落地窗前，静静地看着窗外的街道，没有一句话。本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。

都说新年新气象，但许多曾火爆一时的明星餐饮品牌，似乎正在逐渐“消失”。年关将至，明星餐饮也没躲过去在疫情全面放开之后，重点关注了明星餐饮品牌动向。单就从北京市场来看，目前如贤合庄卤味火锅、烧江南烤肉、辣莊重庆老火锅等明星餐饮品牌，北京门店几乎全部闭店。烧江南烤肉（黄晓明）在【烧江南北京】的公众号上，寻找到了门店联系方式，对方称是门店店长，且管理过北京的四家门店，其表示，目前北京的四家门店均已关闭，原因主要是受疫情影响。在大众点评上，2021年位于长楹天街的门店已经无法查到，另外两家门店显示歇业关闭，从评价上看，最新评论停留在了2022年11月份，评价的数量不算多。贤合庄卤味火锅（陈赫）贤合庄卤味火锅也是相同的境况。从大众点评来看，目前，贤合庄在北京一共三家店，其中贤合庄（万柳华联店）显示正在营业，致电两次才接通，当询问能否订餐时，对方表示“今天（1月9日）刚通知放春节假期了，门店要年后再营业，主要是疫情影响，用餐人数太少，老板就给放假了。”此外，还获悉，目前贤合庄在北京仅剩这一家门店，其他均已关闭。辣莊重庆老火锅（包贝尔）致电了辣莊重庆老火锅北京店，均无人接听或被告知号码暂停服务。辣莊重庆老火锅成立于2016年，大众点评显示，其目前被收录在内的大概20家，多家门店显示关门状态。此外，还通过品牌官网拨打了加盟电话，依然无人接通。明星餐饮一波三折，仅存的几家“遗珠”，如今看来也在退潮中丢失了自己。而作为明星餐饮背后的“幕僚”，四川至膳品牌管理有限公司，也在2022年开始了“跑路”模式，官网上曾展现着其一手打造出来的贤合庄、天然呆、灶门砍、烧江南等明星餐饮品牌，如今，旗下品牌仅剩下谭鸭血一家。有人退潮，有人下沉，明星餐饮的格局发生“微妙变化”不过，发现，2022年，有一些明星餐饮品牌也在低调开新店，只不过拓店速度缓慢，并且有走下沉市场的趋势。诞生于2021年的斗鎏火锅，曾在成都太古里开出，不久后就关店了。目前，斗鎏火锅在全国共有5家门店，南京新街口中央商场店（电话暂停使用）、杭州龙湖紫荆天街店（没有联系方式）暂停营业。这5家门店基本成立于2021年，从分布地点看正在向菏泽、拉萨等非一线城市布局。2021年，蛙二爷美蛙火锅基地成立。公开数据显示，该品牌目前共有门店约20多家，2022年大概新开店15家，其中一半的门店位于二线城市，像宁波、温州、潍坊、太仓等。孟非的小店在2022年新开门店3家，位于合肥、南京和盐城，作为早期的明星餐饮品牌代表，孟非的小店也曾在2017年开出9家店，只是，这样算下来老店也只剩下了深圳一家。总体来看，明星餐饮的盛况于2022年戛然而止，几乎不在有新品牌被推出。尽管目前仍有品牌低调开店，但早已失去了鼎盛时期的“疯狂”迹象。新一线、一线城市里的明星餐饮品牌的身影，默默消失。走入“末路”的明星餐饮，该怨谁？2020年，是明星逆势开店潮的一年；2022年，则是明星餐饮“退潮”的一年。加盟纠纷频发，食安问题引人担忧，偷税漏税严重影响品牌形象。比如，胡海泉关联奶茶公司本宫的茶，在2022年6月被曝出因偷税被罚款9万元，11月被强制执行15万元，近日又新增被执行标的金额7.6万元，疑似和一起加盟纠纷有关。天眼查消息显示，持股44%的联合创始人胡海泉已经退股。再如，关晓彤入局的奶茶品牌天然呆，已经多次因特许经营纠纷被起诉，而此前天然呆因为违反加盟条例被罚款3万元，据加盟商表示，成都天然呆餐饮管理有限公司不给其开发票，且没有商业特许经营许可证，不具备开放加盟的资格。明星餐饮的全面崩盘，迹象早已显露。第一，贤合庄的大败退，给整个明星开店蒙上了不小的阴影。“贤合庄事件”是明星餐饮的重要分水岭，也是口碑和信赖度的崩塌。食安问题、门店安全隐患、加盟纠纷、明星陈赫退股等。一方面，让热衷于明星餐饮的加盟商一度变得更加慎重，一方面，经历疫情的消费者们也不再盲目追求明星餐饮品牌。第二，一线城市里，优质有实力的头品牌前来掘金，竞争愈发激烈。明星餐饮能够快速崛起，主要是倚靠流量优势，强势进军一线等城市，快速打响品牌势能。而如今，流量获取渠道不再单一，比如线上直播也给很多品牌带来了机会。这种情况下，明星的“流量优势”不再凸显；此外，这两年各个品类都诞生了跨区域经营的黑马品牌，这让一线城市的市场的竞争越来越激烈。这种情况下，倒逼明星餐饮“下沉”。第三，餐饮品牌创始人做IP，主动“当起了明星”，顾客对于“餐饮明星”有了新的定义和认知。去年起，旺顺阁创始人张雅青、信良记创始人李剑、大龙燚创始人柳鸷、重庆刘一手老板刘梅、霸蛮张天一等一众餐饮人，转身做起“个人IP”。餐饮人具备多年产品和餐饮运营经验，在流量的加持下，为自身品牌打call，展现品牌风格，实现经营上升。明星虽拥有强势流量，产品方面也不缺重磅顾问和厨师团队，品牌创立之初也享受到了极大的营销红利。但是，餐饮是产品+流量+运营三合一的事情，明星仅仅为品牌站台而不参与品牌实际运营，以至于问题频发，尤其体现在加盟连锁品牌。第四，疫情全面放开，明星正在回归“主业”。2020年疫情之初，也对影视娱乐业有很大冲击，疫情期间，娱乐业机会少，明星通过开辟副业来维持生计，这种“人才挤出”效应便出现在了餐饮行业。而如今，全面放开后，明星们对于副业似乎已经不那么重视，不再扎堆做餐饮了，退股的退股，“割韭菜”式的赚完这波钱就不再过问了。第五，餐饮业整体深受疫情波及，明星餐饮也躲不过去。在当时，餐饮业是门槛低、来钱快、良好的现金流的业态，是消费刚需，而且明星入局的几乎是标准化较高、运营更成熟、可快速复制的火锅、茶饮、烧烤等品类。然而，不可抗力一波接一波，许多餐饮品牌关店、倒闭，再强的明星流量也难抵“黑暗”，不堪一击。真正逆势活下来的，只有是具有充足现金流，且扎扎实实经营门店的品牌。小结两年前，正值明星餐饮强势爆发期，曾预测过明星餐饮品牌的结局。而今，谜底正在渐渐浮出水面。经营餐饮不易，靠吃营销红利赚钱的时期已经过去，接下来拼的是硬实力。一方面，餐饮品牌要加强疫情防护措施，给予消费者进店消费信心。全面放开后，无论是餐饮品牌还是消费者，做好防护才是第一步，既是让消费者能够安心用餐，也是餐厅正常经营的保障。另一方面，餐饮企业的核心应该落实到品牌力建立。品牌力体现在产品、服务、运营和供应链等全方面。创新研发更高品质的产品，丰富菜品的口味；从细节上让消费者感觉到真心服务和温暖；餐饮企业经营需降本增效，加快数字化发展是趋势；而供应链则是餐厅稳步发展的基石和倚靠。本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。

国家统计局发布 ，1~11月份，餐饮收入39784亿元，下降5.4%，其中， 11月份，餐饮收入4435亿元，下降8.4%。企查查数据显示，截至12月15日，2022年我国新增餐饮相关企业317.5万家，新增火锅相关企业5.5万家，二者分别注销吊销50.5万家、1.5万家。火锅作为公认的红海市场，江湖鏖战一直在持续。一方面，头部品牌难逃困局，上市企业财报亏损严重，欲冲刺上市的七欣天、捞王，上市申请材料纷纷失效，至今没有新进展。另一方面，不少网红火锅也陷入了闭店潮，“三字卤味火锅”如今门店仅剩高峰时期的一半，全国各地陆续出现闭店现象；头部腰部品牌尚且如此，万千中小火锅品牌承受的压力可想而知。餐饮的高洗牌率在设备回收业暴露无遗据观察，餐饮设备回收从2019年开始，三年来从业者不断增加。这个行业俗称“餐饮终结者”，是整个餐饮行业的最后一环。目前，就上海而言，小的二手餐饮设备回收商有几百家，规模较大的有十几家，某专业回收人士说：三年内同行增加了起码30%。◎某餐饮设备回收公司“94年小伙子创业，半年亏了60万”来自川渝某餐饮设备回收公司自述，12月14日成都某某肥肠鸡，半年就关了两次，两次都是我们来收的，第一次是卖了空调和招牌，这一次是彻底完了。这家店的老板是个94年的小伙子，接手后换了个品类，把所有的设备都换了一遍，当时，空调和桌椅板凳都是买新的。老板还是太年轻，之前就创业失败过一次，这次还是重新买新的设备，半年时间，听老板说亏了60万。“今年回收最多的，是商场餐饮店”来自上海某餐饮设备回收公司自述，9月19日自上海解封后，每天都收到很多餐饮设备回收的商家，很多都是连锁品牌或者大型餐饮。口罩三年以来，对餐饮业以及相关的产业链，影响巨大。◎视频截图大街的商铺到处都是贴着“转让出租”，沿街的还好些，商场店都是进进出出扫不清的码，今年我们回收的最多的就是商场店的餐饮。“1个月亏了20多万，没找对位置”来自川渝某餐饮设备回收公司自述，11月21日这个店，是我们今天回收的第三家火锅店了，一个美女老板转让过来的，火锅店开了一个月，10几万转让费全部亏完，总共一个月亏了20多万。听说上个老板也在这亏了几十万。吧台是全新买的3000多，现在500块钱处理。以前很多餐饮小白创业，喜欢买洗碗机，现在大家还比较理智，都是租的洗碗机了，还是蛮会省钱的。这家店开在高架桥旁边，附近居民楼也没有，紧挨着大马路，遇到这样的店铺就不要租，太恼火了。据火锅餐见了解，一家占地五百平的火锅店，回收价格前厅大概10万，后厨设备大概17万，顶上空调约10万，人工车费在2万。设备回收总价在40w左右，但想要开起来这样一家店，前期的总投入能高达300万。◎某火锅店后厨正如王冬明所说，餐饮业的门槛很低，一旦进来就很难全身而退，如果做不好的话，基本上就是倾家荡产的结局。火锅开启“晴冷”模式聊聊这3个开店趋势全国放开后，餐饮人看似摩拳擦掌积极准备复工，实则很多餐厅，客流几乎没什么太大变化，有的甚至还出现了下滑。种种表明，火锅开启“晴冷”模式！关于2023年的开店策略，火锅餐见有3点思考。1、餐饮拼的是免疫力和财力，及时止损不丢人餐饮是一个高倒闭，高淘汰的行业，最近这些年，行业的年复合倒闭率据说已经超过100%。认清现实，大多数人都在餐饮行业亏过钱，这不是什么丢人的事情。海底捞大规模闭店，也是为了断尾求生。俏江南创始人张兰，不也经常在直播间平静地讲述“被黑衣保安带出办公室”的大败局！餐饮人蒋毅认为，要把自己的负债总额，控制在资产总额的50%以内。比如，你有一套房子，价值200万，但现在因为经营餐厅，所欠的债务已经接近100万！这时就应该立即止损，先跳出泥潭了，再来想怎么把脚上的泥巴洗干净。毕竟，后疫情时代，餐饮拼的是免疫力和财力。疫情是这次闭店潮发生的外在因素，真正的主因是，多数餐企并没有从根源上解决企业自身的经营问题，缺乏市场竞争力。竞争力就是免疫力。而财力，现金流，更是生存之本。2、像毛血旺等单品类餐厅，正在肢解火锅市场最近，火锅餐见发现一个有意思的现象，很多火锅大牌都在尝试新副牌，不管做盘盘麻辣烫，还是毛血旺，总离不开火锅的基因。明眼一看，以为这是家火锅店，实际上只是一家卖毛血旺的中餐馆。◎可以涮的毛血旺据了解，渝大江新派火锅毛血旺，是蜀大侠江侠创立的新品牌，可以涮的毛血旺，开火即食，火锅与毛血旺的巧妙结合，一锅两吃，可煮可涮，采用牛油做锅底，更有经典、藤椒、酸汤等多种口味。从顾客点评看，“以为是冷菜，没想到变成小火锅的形式，很有吸引力，性价比也高”、“不愧是有料下饭锅，一个人也能吃的小火锅”，很符合当下的消费需求。火锅降级到底怎么降？它确实做了很好的典范。把具备高外卖属性的毛血旺，做成一款类火锅产品，用低客单，去抢占火锅市场。火锅餐见预测，未来将有更多的单品类，衍生出火锅的新形势。3、火锅进入成熟期，口味、食材、体验感追求回归盘点发现，像珮姐、楠火锅、鸿姐等重庆火锅，它们有一个明显的共同点——都在强化“正宗重庆味”。今年，珮姐更是将 “重庆的辣”定位成品牌发展方向，即便是外地市场，也依旧坚持重庆火锅本味；鸿姐老火锅也是以地道重庆味出圈，门店坚持每天手工现炒锅底。◎珮姐 鱼子酱般的锅底，图源网络除了口味不改良，随着消费观念升级，整个食品/餐饮行业的思路也变了，越来越追求健康、环保、新鲜，并开始朝这个方向发力。比如，怂重庆火锅厂10月新开的北京首店，菜单上尽显新鲜，比如“鲜鲜鲜鲜鸭血”、“纯手打的虎虾滑”等。再比如，海底捞在10月的上新中强调对“捞派生鸭血”的保鲜工艺进行了全面改良，通过“低温急冻”“十二道微生物防护”技术保障新鲜又安全。而在体验感方面，回归自然成为主旋律。除了市井风的大肆流行，今年巴奴苏州新店型，不仅整体变“红”，还往质朴自然上靠拢。无论俗雅，无论高价还是低价，火锅消费者一样都向往自然。关于火锅趋势预判，你还有哪些见解，欢迎探讨。本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。

互联网从不缺裸辞的人。但裸辞后，靠副业月入十万、走上人生巅峰，或者是视金钱如粪土、转身向大海走去的故事，已经过时了。如今，对广大卷不动又躺不平的打工人来说，关于月亮与六便士的故事，远离职场、行动自由、存款够用，才是最有代入感的“爽文”。最近，在社交平台上，一批直播式记录裸辞生活的博主，成了这种“爽文”的主角。这些博主的生活不尽相同，有人裸辞后去往全国各地旅行，有人裸辞后回到老家“躺平”，也有人成为自由职业者给自己打工，但共同点是，他们都觉得，现在比上班时要爽得多。更吸引年轻人的是，这些“爽文”主角的故事足够贴近现实，比如，花完十万就得回去工作，为了省房租要搬回老家，为了维持收支平衡还得兼职接活……这样一种够得到摸得着的“爽文”模板，正好给许多想辞又不敢辞的年轻人提供了一种可参考的人生样本，被疯狂“追更”和“催更”。当裸辞“爽文”成为流量密码，开始被批量复制，有博主也开始担心，会给一些粉丝带来“裸辞=爽”的误导。对于习惯在互联网求支招、蹲建议的年轻人来说，KOL的影响是潜移默化的，但激情跟风裸辞，收获的不一定就是“爽文”。要知道，这些博主在裸辞前，在心态上做足了准备，在资金上也留够了余地。裸辞，真的很爽？今年4月， 狗子从故宫裸辞了。她在故宫里做了5年文创产品开发，在外人眼里，这是一份令人艳羡不已的工作。“工作稳定，专业对口，兴趣所在，而且，那可是故宫啊。”但作为一名打工人，狗子却感觉自己的工作日渐模式化。当规则、玩法都日臻完善，一份工作可以按照格式嵌套，人生好像一眼就能看到终点，她害怕这种定式，开始思考要不要换一种生活方式。纠结许久，最后经过两个月的考虑，她选择了裸辞。当不断运转的生活忽然被按下暂停键，旅行不再需要拼假，出城不再需要报批，狗子开始思考，怎么去度过这段悠长假期？她在社交平台发帖，询问网友们的旅行愿望，想看看能否替他们去实现其中一部分，收到许多回复，称“你的裸辞决定，是我的梦想”“你做了我一直想做不敢做的事情”“请你替我好好躺平”。还有很多人在她的帖子里“许愿”，希望不用工作的她，能替自己去完成旅行的愿望。狗子决定在没有工作的29岁，做一场人生实验：拿出10万存款，每天玩玩逛逛吃吃喝喝，顺便完成自己和网友的一些旅行愿望，花完再回来“搬砖”。裸辞第1天，躺到下午出门散步；裸辞第6天，和朋友去逛宠物店；裸辞第42天，看云看花看日落；裸辞第67天，去新疆旅行；裸辞第114天，去宁波旅行……与上班时截然不同的每一天，都被狗子记录在她的社交平台账号@裸辞狗子的记账本子，除了告诉大家“今天在干嘛”，还会报告“钱都花在哪”“还剩多少钱”。她也会做一些阶段性总结，字里行间洋溢着藏不住的快乐，“躺平真是太好了，希望我能一直这么快乐”“没有一秒钟后悔，每一秒虚度的光阴都属于我自己。”28岁的欣欣，今年7月从一家教培公司裸辞后，也决定给自己放一个长假，同样设置了一笔裸辞储备金，“花完10万就工作”。她想过给自己设置为期一年的假期倒计时，但又觉得时间难以掌控，反而会让自己更快陷入焦虑状态，不如用一笔可承担、可支配的钱，来作为裸辞生活进度的衡量器。她在社交账号@我吃饭不香 以日更的方式记录自己的裸辞生活，有时候事无巨细到几点起床、几点吃饭、几点洗澡睡觉，有时候只是和家人的一些交流片段，也有时候是旅途中的风景和攻略。小红书博主阿青@这辈子再也不上班，向广大打工人展示了另一种画风的裸辞生活。她自认为是一个很宅的人，不爱出门、不爱旅游，更倾向在工作中获得成就感，日常记录也更多地展示了一个宅家的自由职业者状态。8月，她从上海一家广告公司裸辞搬到北京，和几个已经成为自由职业者的朋友，一起合租了大房子。有一天，她和朋友们在大客厅里各自干着手头的活儿，有人在写脚本、有人在拍摄剪辑、有人在排版公众号，她拍下了这个各自专注的瞬间，连同几张毫无美感可言的日常照片，配上文字说明做成plog发布。虽然全部身家只剩4万块钱，但她还是忍不住感慨道，“4个人一起裸辞且再也不上班的快乐，谁懂！”这条笔记一下子就成了爆款，获得了近3000点赞，粉丝也蹭蹭涨到近6000，评论纷纷感慨“好羡慕”“谁能跟我一起裸辞”。她决定把“不上班四人组”的日常记录下去，看看裸辞不躺平、自由搞钱的群居生活，到底能爽多久。“裸辞爽文”，拿捏打工人“裸辞博主”们想去哪就去哪、想干嘛就干嘛的日常，就像是量身定制的“爽文”，狠狠拿捏了还卷在职场的打工人。狗子和欣欣都没有过自媒体运营经验，也很少玩社交软件，裸辞日常获得的高关注度，实在有些出乎她们的意料。看起来，她们就是被流量砸中的幸运儿， 但流水账能变成爽文，其实是有迹可循的。就业压力大、职场内卷严重的当下，“裸辞”成为社交平台的流量密码，小红书上超24万篇笔记，讲述着大批年轻人对辞职的期待、后悔与纠结。裸辞的博主，因为做了很多人想做不敢做的事情，就成了一种和现实互补的理想化投射。欣欣觉得，很多人都更喜欢关注过着自己理想生活的博主，“比如我之前很喜欢那些讲自己回村改造老房子的博主，就是因为他们过上了我想过却过不上的生活。”而系统性记录裸辞后的日常生活状态，又给很多想辞又不敢辞的人打了“前哨”，提供了一个具体的、可参考的生活样本。这个样本之所以具有参考性，还因为他们的人设够现实，也最接近有裸辞想法的那部分人。比如，她们原本都是漂在大城市的普通打工人，有一定的存款但不多，也没有在裸辞后马上找到月入好几万的副业，甚至为了省下房租这笔巨额开支，不得不暂时回到老家生活。没有稳定持续的经济来源，是很多人不敢裸辞的原因之一。所以裸辞后会花多少钱、还剩多少钱，也是评论区里粉丝最关心的问题。博主“10万元，不节衣缩食、不精打细算，该吃吃该喝喝”的资金额度和生活方式设定，为大家提供了一个准确度更高的量化指标参考。“我的年龄、工作状态和存款数额和博主都挺接近的，但是也很担心裸辞后会焦虑，想看看博主这样的生活状态能持续多久，之后重返职场会不会遇到困难。”一位狗子的粉丝称，她关注博主的心态就像“追更”，“也想替自己看看大结局”。当然，如果博主们大手大脚地很快把钱花光，很快陷入焦虑或者每天摆烂躺平，也不会有这么多人关注和追随。这种流水账里透露出的“爽”， 似乎更接近现在年轻人都想追求的所谓“松弛感”——一种看似漫无目的、毫不费力，却又区别于躺平、摆烂的生活状态，因此足够具有吸引力。在去新疆旅行的一个月里，狗子偶尔偷懒没有更新，甚至还会收到来自粉丝的私信“鞭策”。“她会用非常严厉的语气给我发消息，说你怎么还不更新、你今天在干嘛，这让我觉得有压力也有动力，感觉确实还有人在等着看我混到什么地步了。”博主们的初衷或许是为了记录，但“裸辞”标签下的关注度变高，运营也更加熟练和精细，的确在客观上会强化粉丝需要的“爽感”。“我的记录首先是真实的，不会为了流量去强迫自己做一些计划之外的事情，但也会有所摘选，挑一两件比较有意思的事情来写。”狗子总结说，有时候实在无所事事的一天，她会“算算账”。“这种点击率总是很好。”几个月下来，她也逐渐学会了一些起标题和做封面的小技能，比如把大家关心的余额、今日事件关键词都写在封面上，形成统一的画风强化粉丝印象。阿青原本从事的就是运营工作，她更了解怎么摸清读者喜好、打造流量爆点。她坦言，账号的爆发客观上的确有运营的加成，“我会先思考关注我的人需要看什么，我是打工人的话，肯定想知道裸辞之后爽不爽、有多爽、哪些方面爽，又可能有哪些方面的焦虑，怎么应对这种焦虑，怎么去拓展渠道赚钱养活自己，内容也会从这些角度下手。”“裸辞博主”：别轻易裸辞当裸辞博主在社交平台崭露头角，现在，越来越多人发现，这类内容门槛不高却能成为流量密码，“套娃式”复制出现了。狗子前段时间就发现，有人开始模仿自己的主题、画风和内容，“现在粉丝比我还多。”她更担心的是，当类似的博主越来越多，也越来越娴熟地掌握粉丝心理，有些年轻人会因为盲目跟风而冲动裸辞。事实上，裸辞后焦虑、后悔的人大有人在。以至于她经常在评论里回复为裸辞纠结的粉丝，“人生快乐第一，如果不工作的焦虑大于快乐，不要裸辞，先找下家。”想辞不敢辞的打工人，还在算“工作情绪安慰表”在狗子看来，裸辞之前，至少得做好两方面的准备，一是资金，二是心态。“我在辞职前，其实已经做好了最坏的打算，其间也对裸辞后的生活规划进行了多次调整。比如，我之前准备花完15万再工作，但很多朋友劝我，还是要预留一些备用金，以防一些突发情况。”狗子建议，至少要为裸辞留出3-6个月的日常开销额度，再用余下的钱作为裸辞期间的旅行费用。欣欣更加谨慎，她用来作为裸辞花费的10万元，占全部存款的一定比例，这是她综合考评自身财务状况后算出来的。“虽然回老家生活或者旅居，不会有一次性太大笔的开销，但我暂时也没有其他副业来平衡收支。”她想得很清楚，当这笔钱的余额只剩两三万，又没有找到其他变现渠道，就会重新开始找工作。她也反复强调，自己并非激情裸辞，也不鼓励粉丝激情裸辞。在心态上，她建议有裸辞想法的人，一定要获得家人的支持，“不要瞒着，最起码把自己的真实想法表达出来，也是整理自己思路的一个过程，因为想说服其他人，得先说服自己。”狗子也认为，裸辞不是逃避现实唯一的答案，“确认自己的喜好和目标，评估现有工作的性价比，或者想想现在的工作烦恼是否可以通过努力解决。”裸辞的第一天，阿青写过一篇“千万别盲目跟风裸辞”的笔记，建议大家“不要今天刷到一条‘裸辞’想跟着辞职，明天刷到一条‘千万不要裸辞’又开始摇摆”。她说，自己裸辞是因为想找到舒服的生活方式，终止工作带来的抑郁和不健康。而且，她也算好了账，除了有能支撑至少半年的存款，更大的底气是，有能够靠兼职养活自己的技能。她觉得，现在互联网时代给了很多年轻人新的机会，大家或许可以尝试一下和以前不同的活法，当然这一切得建立在衡量好自身实际的标准之上。“如果现在的工作已经给你的身心健康造成伤害，快逃。”狗子说。阿青则坦言，“如果你生活的重心是赚钱和稳定的收入，那么，裸辞一定不是最好的选择，裸辞后的副作用，一定会占据你生活的大部分，导致即便裸辞了也无法好好休息、享受生活。”应受访者要求，文中狗子、欣欣、阿青为化名。本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。

截至11月29日零时，今年通过快递渠道寄出的袋装柳州螺蛳粉达到100000138件，寄递业务收入达2.75亿元。袋装柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品。过亿的螺蛳粉，只是网红小吃热潮的一个缩影。从路边“脏摊儿”到高端商场，从零散商户到全国连锁。从奶茶、麻薯到泡芙、蛋挞，从炸串、麻辣烫到锅盔、煎饼。现如今，不管是从卖相、品质、服务还是体量，小吃都发生了翻天覆地的变化。变化的背后，是小吃早已成为整个餐饮行业最大的蛋糕之一，且增长态势迅猛。美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国目前约有500万小吃商户，是餐饮业最大的品类赛道。调查研究发现，小吃正呈现出受众日益年轻化，“90后”“95后”是重要消费群体；地域小吃特色鲜明；小吃品牌加速连锁化；网红品牌不断涌现，网红小吃消费成为新时尚等特点。据企查查数据显示，截止2021年8月，互联网巨头在餐饮新消费赛道的投资超过71.56亿元，投资次数达31次。站在新消费赛道上的网红小吃，真的火了吗？还是火但不想活了？　　美食家永远不会理解网红小吃的魅力。毕竟，这是一个属于社交网络成瘾者与吃货们的绝对领域，和精辟的美食家所追求的五味杂陈八杆子打不着。最典型的或许是在2020年靠臭味在全中国都撒播下种子的柳州螺蛳粉。其“臭”的属性，让它有很强的记忆点和话题性，也让它哪怕没有李子柒、李佳琦带货，同样具有走出地方、臭遍中国的实力。这一点，同样走“臭”字路线的前辈湖南臭豆腐，早就用称霸各地夜宵摊点的战例证明了。可这样的网红地方小吃出圈路数，并不可复制，而且就算在它们的原产地，也同样是有人爱吃、有人掩鼻而逃，绝对不可能入真正美食家的法眼。于是乎，要成为网红小吃的第一要诀也就出现了。第一要诀：颜值未必能打，重点是愉快玩耍所谓网红，就在于与之亲密接触能让食客成为社交网络的话题焦点。美食的色香味三元素中，色字被误认为是网红小吃的主打元素。在许多人看来，网红小吃到手的第一件事就是打卡。比如“脏脏包”一起出道的“脏脏茶”，各路食客为了避免奶茶的黑白双色放置久了混合在一起，五分钟之内一定要拍好照片。于是，朋友圈里就惊呼了……排队一小时、拍照一分钟，至于味道好不好，不重要。“排队，已经成为一种新快感的刚性享受”，复旦大学社会学教授顾晓明的这句话，很好的诠释了网红小吃的基础生态，当然，只是基础之一。这种靠颜值为主打、以打卡为卖点的模式，很容易凉凉，就和隔壁的网红书店一般无二。比如以会占卜的奶茶为名一度出名的答案奶茶，本质上和开盲盒没太多区别，也属于一种“颜值”消费：下单时顾客在茶饮腰封上写下问题，店员通过机器自动扫描识别关键词生成“答案”，用3D打印技术打印至奶盖上，顾客拿到茶饮后，揭开茶盖贴纸即可看到占卜结果。结果也就是浅尝即止、一次性消费而已。毕竟口味才是奶茶消费的王道。第一代网红雕爷牛腩，其前高管也曾跟透露，来餐厅猎奇的人达到总客流量的60%。回头客仅占10%-20%。这就是单纯走秀而难以愉快玩耍的困境。反观另一个名为霸王茶姬的品牌。尽管茶饮下方也有类似开盲盒的设定，但其不过是小玩意，核心还是该茶饮将普洱、乌龙、铁观音、大红袍之类传统茶饮和奶茶进行了融合，较为符合Z世代消费者追求新奇特的国潮口感，反而形成了一波国潮出圈。尽管门店处鲜有拍照晒朋友圈或排队的景象。此外，诸如一些靠颜值来打动消费者的网红小吃，哪怕口味不错，但也因缺少独特性而很难大范围扩张！毕竟，失去了稀缺性，颜值主打就很容易缺少了可进行社交炫耀的成分。如一度火热的“沙皮狗慕斯”，其本质上口味和慕斯没有差别，只不过外形做成沙皮狗形象，在第一波出炉之时很容易引发围观，但效仿难度不高进而一夜泛滥，以至于稀缺性消失之后立即失去诱惑。口味显然更应该是网红小吃出圈的依靠。如柳州螺蛳粉，论颜值谈不上能打，色香味中，香（同臭）成为引流的主力，当然在社交网络上图片、视频都无法呈现，可核心在于“真的猛士、敢于直面巨臭的美食”，与之类似的还有臭豆腐。一张图或一个短视频，味道自然会透过屏幕扑面而来。前提是这样的味，必须是臭名远扬。比如造型类似腐乳的某老字号酱园的臭豆腐，真有股泔水味，可知道的人少，就脑补不上来……第二要诀：口味未必普适，重点是因地制宜仅仅如此吗？美食之所以是美食，色香味的终点还是味。哪怕是网红小吃，也逃不出这个圈。最典型的莫过于在国产暗黑料理排行榜名列前茅的北京小吃豆汁。之所以冲不出京城，不能怪配套的焦圈不给力，怪就怪和那款泔水味臭豆腐的气味不但相近，而且在口味上过于偏激，也就只能成为辨别是否老北京人的一个另类美食了。想要出圈，口味是最终决定消费者是来打个卡还是常驻的关键。没有试验证明味蕾会吃出变异，但实践证明口味是可以改变的，前提是别如豆汁那般过度奇葩就好。南派小吃在2010年代开始，向北方地区的全面进击，可以看做是地无分南北的口味变迁的案例。人无分老幼都爱重口，于是重油重盐的自助烤肉打着韩流的牌子几乎遍布全国。重庆麻辣烫、潜江小龙虾、平江辣条也分别以各种姿势进击各色市场，尤其是辣条，几乎成为了校园零嘴市场的代名词。然而就和长沙人不稀罕火宫殿臭豆腐、北京人不觉得全聚德才是北京烤鸭，并笑称都是给外地人品尝的本地美食一般。麻辣烫、小龙虾和辣条们尽管象征着全国人民都好重口，也不免“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。”最为典型的莫过于季节性美食粽子。经过千年传承和迭代，一直风味“不动如山”的端午节食品，在近年来却开始了“因地制宜”和“因人而异”。过去的端午节，南北方大体也就是在“粽子咸甜”口水一番，就如五仁月饼之争、汤圆元宵之辩一般，例行公事。然而近年来画风为之一变：辣条粽、燕窝粽、小龙虾粽、川香腊肠粽纷纷登场，而冰皮粽、AD钙奶粽之类奇葩粽子，更有放飞自我的嫌疑……无他，垂直细分市场。在一年仅此一月的销售季里，粽子们如果不变身网红、探索各种不可能的口味，就无法在低门槛的市场里，上演属于自己品牌的“粽头戏”了。事实上，比网红小吃更懂得因地制宜而进击全国的地方美食当属兰州拉面、沙县小吃。前者以口味简约变化去适应各省人之味蕾，如在湖南多放辣椒，过了长江渐渐清淡。后者则开发出许多沙县不曾有过的小吃，歌手林启得创作的《三明后生仔》中唱到：“扁肉是砖，拌面是钢，盖起了沙县的高楼大厦”。但事实上各地食客却往往对“扁肉+拌面”的经典组合并不熟悉，反而以为晶莹如玉的蒸饺才是沙县小吃的颜值担当。不好意思，多达260种的沙县小吃里，其实没有蒸饺，只是为了在外地谋生才冠名推出罢了。其实，懂得因地制宜的还有洋快餐。比如肯德基，早年间将老北京鸡肉卷推向全国市场的是它；2020年下半年推出小龙虾汉堡和鸡肉螺蛳粉，还是它。别以为人家就是来蹭热点的，君不见嫩牛五方、新奥尔良鸡丁和原味鸡肉这些老特色也都纷纷推出同款炒饭。各地的肯德基据说口味还个有些不同、但肯德基从不承认。其实这就是工匠精神的。如果口味上实在没办法变化多端呢？倒有个日本网红小吃的经验可供借鉴。BAKE是日本的一个甜食烘焙品牌，产品就是一个芝士蛋挞。而创立于1980年代的这个品牌，其实2013年才开始对外扩张，却很快的从日本扩张到了中国、韩国、东南亚等地，其秘密当然不是光靠一个芝士蛋挞打天下。当然，绝佳的蛋挞手艺，还是立足之本。和许多小吃品牌每家店铺都有相同的设计不同，BAKE每家店铺的设计都不同。每一家店都是和不同的设计师合作完成，风格各异。有工业风、亚克力风，也有乐高积木混搭传统木建筑，此外极简、陶瓷、木质横梁等风格也都在不同门店里出现。而BAKE的另外四个子品牌小吃芝士泡芙棒ZAKU ZAKU、黄油小饼干Press Butter Sand、苹果挞Ringo、铜锣烧DUO，也都是以类似的方法，走极致单品、单店风格化路线，结果网红到风靡。第三要诀：故事未必刚需，重点是批零兼营说到蛋挞，不得不说在国内遍地开花、红而不腻的葡式蛋挞。作为一个高热量食品，它本就有一个因地制宜的设定。其诞生于澳门，就是当时澳门赌场里汇聚了大批废寝忘食的全球赌客，大部分来到澳门的人，都是世界各地的赌仔，他们在赌桌上是废寝忘食，而1989年，这款小吃也就以补充能量之名，在赌桌上风靡。类似的因地制宜小吃还有很多。比如在湘潭风靡的零嘴槟榔，本地并无槟榔产出，且外地槟榔也大多以青果原味示人，而在湘潭则在煮熟后加入各种辛辣调料，成为当地人祛风除湿、抵御湿冷的一种风味。尽管顶着一级致癌物的名头却依然成为了一个产业，进而在近年成为风靡全国的网红。在这些小吃或零嘴，据说背后都有这样那样的故事。如蛋挞起源的安德鲁饼店和玛嘉烈蛋挞，背后的创始人曾是夫妻、最终拆档，令人唏嘘，也颇为类似《溏心风暴》系列港片的开场白。与之类似的还有上海网红小吃耳光馄饨，凭借号称“打耳光都不放过”的荠菜鲜肉馄饨和炸猪排走红网络。据说一年到头都在排队，尤其夏天，奔驰宝马电瓶车挤一堆，谢霆锋、韩红、黄晓明、鹿晗都去吃过，胡歌是常客，能遇见半个娱乐圈。当然，1997年发展至今，也是只有上海肇周路209号一个门店。然而，故事真有价值吗？耳光馄饨就在2018年开始遭遇到了某公司抢注，且“帮忙”全国建立加盟网络。而在此之前，雕爷牛腩也用和耳光馄饨类似的故事，通过人脉关系人为的构建了一段时间的“偶遇半个娱乐圈”的网红神话，但后续的故事，则可以说无后续可言。耳光馄饨为何走不出肇周路，或许答案和肇周路美食街的其他故事相似：心情不好、天气不好、夫妻闹情绪就随时不出摊的长脚面线、阿婆去世无数人缅怀的阿婆豆浆。又或者在永嘉路上的阿大葱油饼，尽管当年5块钱1个的葱油饼上了外媒后迅速走红，可以让顾客为了一个葱油饼而苦等7个钟头，可就阿大一个人烙饼，永远都只有限量版……再好的口味、再美的故事，解决不了限量版和恒久品质间的矛盾，都会最终归于沉寂。从路边摊走出来的螺蛳粉，算是妥善解决这一矛盾的具体呈现。据《淘宝上的中国城市》显示，从2009年到2018年这十年里，螺蛳粉的相关订单暴涨9235倍，强势占据“城市新特产”第一名。而其成功出圈的关键，则在于生产上的标准化。2020年12月18日，广西柳州市举行袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿新闻发布会，宣称截至17日，袋装柳州螺蛳粉产销量达到105.60亿元，较去年增长68.80%，产品远销海外20多个国家和地区。而在该新闻通稿中着重提出了一句话“经过5年努力，柳州螺蛳粉实现‘从无到有、从小到大、从街头巷尾到袋装速食’的工业化转型”。螺蛳用量12.5%，猪腿骨用量15%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%；骨头汤熬制时间需为1小时，骨头浓度应在10%—20%，酸笋、泡青菜、泡生姜、泡山椒的配比应该在4:15:9:5……类似这样的标准化工艺流程，不仅见诸于生产，也出现在了当地职业教育中，并以柳州螺蛳粉产业学院的名头为产业链扩张助力。此外，截止2020年末，柳州螺蛳粉企业与中国农业科学院、中国农业大学等10多家科研院校建立技术合作关系，获得各种科技创新专利14项；针对不同场景，推出了适合办公室的微波螺蛳粉、适合旅游外出的自热式螺蛳粉、适合送礼的礼盒套装等新产品……这样“臭味相投”的另类产研学也让螺蛳粉有了催化剂。至于最初在《舌尖上的中国》露出的12秒故事，此时已经只是一个花边。第四要诀：脑洞未必奇大，重点是让人饿着如果不能满足吃货们的玻璃心，任何网红美食都只能是流星。类似螺蛳粉的操作，也在平江辣条、武汉热干面身上上演。2015年，武汉商学院烹饪与食品工程学院与武汉老字号蔡林记共同建立了“武汉热干面”研究院。2020年9月，我国首个辣条专业班在湖南平江开班……网红食品各类培训班的开设，成为事实上产业链的可持续环节，让批零兼营各种姿势变成网红小吃的常态，也同时成为一个网红小吃段位的分界线，即从流星模式切换到明星模式的直接证据。当然，质量依然很关键，否则翻车分分钟。比如辣条，2019年3月15日，3·15晚会曝光了“危险的辣条”，结果当年全国由512家减少至427家，85家不达标的企业被淘汰出局，淘汰率达到16.6%。跳出质量话题，只说出圈，想要带着地方小吃走遍中国、冲向世界，本身也只是少数小吃的专利。毕竟，能满足前三种要诀的特色小吃，并不多。如不能达成规模化，还有路可走否？答案是从特色二字走。除了原本的风味模式外，当下也有许多小吃开启了脑洞模式，以期和同业形成差异化，甚至和当红炸子鸡的文创产业合流。2020年8月开业的大明宫国家遗址公园的文创旗舰店“宫里东西”，推出的27款产品中，有4款颜值爆炸的“唐菓子”，而且都用了大明宫的建筑元素。而在此前，中国国家博物馆则推出了一款带有语音导览功能棒棒糖，这是继2019年该博物馆推出5款以馆藏瓷器纹样为主题的棒棒糖引发热捧后的迭代……至于广东省博物馆的覆盆子海盐芝士口味粤藏蛋糕、黑芝麻海盐芝士口味粤光宝盒蛋糕；苏州博物馆近年来与老字号糕饼铺乾生元合作、邀请南京艺术学院将馆藏各种瑞兽设计成圆鼓鼓、胖嘟嘟的兽宠糯晶，这类的文创小吃操作，显然脑洞开的非同一般，哪怕小众到让购买者不忍品尝，也不失为一种雅趣。舍不得吃，也是一种饿了么的形态。不过，对于不能大而全、只能小而美的网红小吃，能够让人饿并快乐着，则或许可以成为其特色够味的注脚。当下的典范自然是茶颜悦色，其在长沙密集扎堆了200多家店，特别是在该城重点商圈五一广场、黄兴路步行街等地，每五步就能看到一家茶颜悦色，可每个店铺门口依然排了一条长队。但也不过是稀缺感造就了饿了么……但最好的范例还是沙县小吃，全国门店多达2万多家，价格4到10元，从不网红，但事实红火。何以如此，不过是实打实地一锤一锤出扁肉馅，和常规馄饨、抄手形成差异化。隔夜的老浆水来点豆腐、去除了豆腐的石膏味；文火慢煮的豆腐丸子，多了软滑感。烧麦面皮里10%的木薯粉让其吹弹可破……各种千锤百炼的手艺口耳相传所形成的传承，也就造就了真正色香味俱全的口碑流传和口水横流，想想都觉得饿。还是那句话，包子有馅儿不在褶上！真小吃，那都是手艺活。

“一个在中国餐饮业处于领导地位近20年的餐饮品牌在过去一个多月里关闭了几家直营门店。” 日前，轻食网红餐厅新元素的一纸破产声明引发了消费者的唏嘘之声。 从新元素的声明中可以看到，其表示，自2020年1月全国发生新冠疫情至今，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响；目前已经处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，并按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。 随后，新元素又发布题为《疫情给健康餐饮品牌带来的重挫》的公告。公告显示，新元素在过去一个多月中关闭了几家直营门店，公司将继续审视营业状况，并在未来几周内作出相应的运营调整举动。同时，新元素在公告中表示，将对持有新元素礼品卡和现金礼券的顾客保证提供退款服务。 更早之前，彭博社11月报道称，新元素正在寻求出售的可能性。由于该公司的持有者正在评估潜在买家的兴趣，所以交易还处在早期阶段，据说该笔交易可能达到数亿美元。 一个半月后的破产声明，宣告了新元素最终的归宿，曾经的网红餐饮品牌就这样倒在了疫情的寒冬之中。 同时，有店员向界面新闻表示，新元素在上海的浦东张江、新桥、环球金融中心、南京西路上海商城、新天地门店或许将营业到明年春节。因为破产清算需要时间，暂时没有关店计划，储值卡可以继续使用。 从第一家门店开设至今，新元素已经活跃在市场有19年之久。这个主打健康的轻食网红餐厅，如今却走向了破产之路。 透过新元素的破产，以新元素为代表的轻食赛道的困境也呼之欲出。网红+轻食，新元素没能逃过破产“魔咒”“疫情这两年门店业绩增长缓慢和乏力，为此已经造成公司的严重亏损。” “在新冠疫情发生之前，公司一直是盈利的状态，但在新冠肺炎发生后的两年中，公司一直被沉重的财务状况所困扰。” 当疫情来临时，线下餐饮行业首当其冲受到最大的损失，两纸声明也说尽了网红轻食餐厅新元素的困境。 据新元素官网显示，新元素是一家美式风格的餐厅，菜品以色拉、三明治、奶昔为主，是一家强调健康饮食和高品质的轻食餐厅，进入中国餐饮市场已经有近20年之久。值得一提的是，2000年时，新元素还获得过一轮融资，由赛富投资基金投资。图源新元素官网 回溯发展历程，以健康、新鲜为主打的新元素也曾风靡一时。从2002年，第一家新元素餐厅落户于上海后，新元素凭借新鲜的原材料、健康的理念、优越的地理位置吸引了众多上班族。 随着健康轻食理念在年轻消费群体中愈加流行，巅峰时期，新元素在全国拥有约50家连锁门店，每月超过4万名顾客，年营业额超过2亿元。 此外，由于新元素主打健康的饮食理念，营销上，与全球体育赛事的合作更让新元素名声大噪。2002年首届网球大师杯举办时，新元素便参与到官方餐饮合作中，此后的2005-2013年，新元素一直是网球大师赛官方合作伙伴。 从2008年开始，新元素又成为规模更大的中国网球公开赛的赞助商。2015年，网球选手李娜以代言人的形象出现在每家新元素餐厅中，还联手推出了一系列“娜样活力”新菜品。也如新元素表示，公司经营情况转变，整体走向下坡路是和疫情黑天鹅事件相伴而生的。 连线Insight在新元素官网观察到，疫情发生之前，2018年新元素保持着每2-6个月的菜品上新频率。但在2019年末疫情发生后，新元素的官网上便没有出现任何上新菜品相关的消息。 值得注意的是，新元素为了自救，在双十一期间，新元素也曾通过“狂欢购”的模式断臂求生。从新元素官方微博看到，双11新元素开启了“线上线下购买1000元即送500元”的活动。更早之前，今年2月份，新元素海口加盟店开张。 新元素创始人Scott Minoie曾在《创业人》杂志中这样描述新元素的目标：“将新元素打造成为中国第一的新鲜食品品牌。” 但现实表明，开店容易守店难，这些努力并没有给新元素带来重生的机会，它终究没有逃过破产清算的宿命。众多玩家入局，国内轻食赛道一度火热 当年新元素走红的背后，是冉冉升起的轻食赛道。 近几年，“轻食”随着时代成长、生活方式的转变，逐渐衍生出新的概念——兼顾瘦身与健康，在营养学的支持下帮助消费者快速健康地减脂减肥。 所谓轻食，轻的不仅仅是食材的分量，更是食材烹饪方式的简约。 作为舶来品的轻食，2014年，伴随着健身行业和市场新消费理念的兴起，国内的轻食市场逐渐形成。那一年，也被行业看作是中国轻食餐饮的“元年”。2015-2018年，是新元素发展的鼎盛时期，整体轻食赛道也迎来了资本的青睐。据红餐网不完全统计，这期间，轻食赛道至少涌入了近10亿元投资。具体而言，有获得过近亿元融资的甜心摇滚沙拉，获800万元融资的米有沙拉；还有完成多轮融资的好色派沙拉，以及打造“第三空间”的gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资……从网红轻食品牌鼻祖甜心摇滚沙拉，到gaga鲜语、超能鹿战队等轻食连锁品牌获得融资，再到今年10月份登陆资本市场的Sweetgreen，轻食赛道背后既不缺红杉资本、真格基金、美团龙珠资本等知名投资机构，也从来不缺新玩家入局。不仅是真金白银的涌入，多项数据的增长也表明了轻食赛道受欢迎的程度。美团外卖的2019年《中国轻食外卖消费报告》中显示，截止当年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%。NCBD的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人，预计2021年将会达到1816万人。 实际上，创业公司仅仅是轻食赛道的一部分，很多传统餐饮，洋快餐以及互联网企业也加入赛道进行市场争夺。 像吉野家、西贝均推出过沙拉三明治等食品。而瑞幸咖啡在轻食的布局上则动作更大。2018年下半年，瑞幸搞了一场促销活动，推出了一系列低价格的肉卷、三明治、司康，打出了“轻食风暴”的大旗。 旗下拥有肯德基、必胜客的快餐行业巨头百胜中国也在布局这一市场。早在2017年肯德基就在杭州开出了首家KPRO餐厅，产品上则主打西式简餐，包括沙拉、三明治等产品，这是肯德基第一家“轻食餐厅”。肯德基KPRO餐厅，图源肯德基官方微博 但市场的火热只是暂时的，正如新元素此次宣布破产清算一样，上述提到的独立轻食创业公司大多走向歇业关闭、业务停滞等怪圈。 今年10月，彭博社还曾报道过Wagas计划出售的消息。消息称，百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas，估值为5亿至6亿美元。随后Wagas官方表示该消息不属实。尽管Wagas否认了这一消息，但也能从一定程度上证明线下轻食餐饮店的日子并不好过。 更多的消息印证着这个事实——红极一时的甜心摇滚沙拉倒闭，成立仅4个月的小绿格蕾沙拉歇业，日流水超12万的大开沙界遇冷…… 尽管市场竞争激烈，众多品牌在艰难求生，但轻食市场的入门门槛低，依然吸引着众多创业者跃跃欲试。 NCBD发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》指出，2020年，全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。 不得不承认的是，众多玩家的入局，轻食赛道持续优胜劣汰，目前也面临着新的挑战。市场热度减退，轻食赛道的新挑战 一度，吃顿沙拉就健康了，吃顿代餐就减肥了的论调层出不穷。但行业从火热到冷却，轻食品牌们仅仅用了四年时间。 行业的倒闭潮伴随着新开店同时进行着，但资本已经降温。 放眼整个投资市场，今年是餐饮行业备受资本关注的一年。小面、咖啡、茶饮、炸串等细分赛道相继获得融资。强烈的对比之下，这门“吃草”的生意并没有获得资本的青睐。 如果说让轻食赛道焕发些许生机的时刻，还是在疫情之下线上零售代餐品牌的兴起。鲨鱼菲特、ffit8、超级零、王饱饱等轻食、代餐零售品牌屡获融资。但共同点是，这些都是从线上起家的品牌。线下轻食餐饮仍旧冷冷清清，只有超能鹿战队一家传出融资消息。这也意味着，即便是线上代餐品牌受欢迎，也不能表示整个轻食赛道回暖。 与市场期待不同，轻食明明踩中了喜欢健康、减脂的新晋消费者，但为何频频面临关店、倒闭的风险？ 沙拉界的创始人都基本说过一句话，“将沙拉变成主食是一件很有趣又新鲜的事儿。”但当人们总是寄希望于一种超级食物的出现，以此解决各种饮食、身材问题时，轻食市场便出现了问题。 本质上，轻食的材料都是普通食物，并不具备过多功能性。因此，市场上关于轻食、代餐等名词是否是伪命题的讨论便随之展开。 更重要的是，看似准入门槛低的轻食行业吸引了众多玩家。但投入少、制作简单只是表象，产品易复制、品牌难打差异化才是影响轻食品牌发展的关键。 鸡胸肉、鸡蛋、金枪鱼、玉米、圆生菜……纵观市场上的轻食品牌，其产品所用原料都大同小异，很难打出差异化。连线Insight梳理轻食餐主要分类时发现，各个品牌中，减脂餐、健身餐等是出现频率最高的词，这也说明不仅是原材料的选取上，在类别划分上轻食品牌也大同小异。图源肯德基官方微博 还需要注意的是，轻食作为“舶来品”，寡淡、单一的口味很难得到众多“中国胃”的认可。目前来看，轻食仍是一门小众的生意，多位曾食用过轻食的消费者向连线Insight直言，“乍一吃味道挺新鲜，但吃两三次就腻了。” 消费者不买账，带来的最直观问题便是门店营收的问题。新元素在公告中也表示，门店业绩不佳致亏损，是此次破产清算的主要原因。 而在各个环节中，轻食品牌对供应链的投入无疑是最大的。整体来看，大部分轻食的原材料讲究新鲜、高品质，因此保质期很短，原材料选取、冷链运输、都给品牌供应链提出了更高的要求。没有资本的支持，供应链的建设无疑成为轻食品牌的发展掣肘。 此外，难以提升的客单价也是困扰众多轻食品牌的难题。多位轻食餐厅老板曾向餐饮老板内餐表示，轻食消费排名前十大城市中，接受中档价位的用户占比60%左右。换句话说，对于价格敏感的消费者来说，高客单价带不来高销量。 进一步来看，客单价难以提升，为了“节流”，轻食品牌势必会降低食材成本，例如5-7元一斤的罗马生菜或许会被2元一斤的圆生菜代替，那这便违背了轻食看重健康、品质的初衷。 当消费者的教育成本、获客成本、供应链成本上升，遇上疫情带来的线下堂食频次减少，翻台率下降等问题，轻食门店亏损也在情理之中。 初入市场时，轻食赛道是资本眼中的“香饽饽”。眼下，轻食赛道却陷入了冷清的尴尬境地。眼下，轻食还是门小众的生意，整个市场也没有跑出巨头。更重要的是，以新元素为代表的轻食品牌向后来者证明，轻食品牌想要打破生存困境，持续盈利，并不是件容易的事。 

在疫情居家期间，TikTok用户池子和使用时长猛涨，跟着一起涨的，还有平台上五花八门的美食内容。截至12月，#FoodTok 标签下累计了超过115亿视频，有教烹饪技巧的，有分享食谱的，有测试食谱的。烤羊奶酪番茄意面的食谱从TikTok上火起来之后，全网病毒式传播，成为2021年谷歌上被搜索最多次的一道菜。现在，TikTok要把抖音还没来得及在国内做好的事情先搞定了——上周五，TikTok宣布和一家做网红餐馆的公司Virtual Dining Concept（VDC）合作，即将在美国推出外卖服务“TikTok Kitchen”，专卖平台上那些走红的食物。在此之前，抖音对本地生活业务多有探索，但毕竟海外与国内市场大不相同，TikTok能借此突破海外的“本地生活”吗？或者这只是一场短暂的品牌事件营销？TikTok上的美食视频因为较高的物流和人力成本，外卖这件中国消费者早已习以为常的事情在美国并没有非常普遍，但突如其来的疫情让订单量直线上升，美国外卖行业随之风生水起。Uber、Doordash、Grubhub等外卖平台的业务都有明显增量。很多餐厅关闭了堂食，只设外卖窗口。连锁餐厅也一样，美式餐厅Applebee开设了只送外卖的子品牌，主打墨西哥风味的快餐Chipotle开起了只接网上订单的门店。这一风潮被称作“幽灵厨房”、“虚拟厨房”，其实就是我们熟悉的外卖店。连锁快餐店Chipotle开了只接网上订单的门店，称作“Digital Kitchen”TikTok Kitchen也有异曲同工之妙。根据目前公开报道，TikTok计划在现存的餐厅中开300家外卖站，明年3月开始正式服务，规模在明年年底将达到1000家。消费者可以通过外卖平台Grubhub下订单，菜单提供TikTok热门美食，暂定的有烤羊奶酪番茄意面、意粉脆片、烤玉米等。菜单会根据流行趋势每季度更换一次。一手把烤羊奶酪番茄意面带火的TikTok网红Jenni Häyrinen（詹妮·海里宁）对于自己的菜谱能被选中感到非常“激动和自豪”。这次帮助TikTok开疆拓土的合作伙伴VDC也非常值得关注。这家公司成立于2018年，帮助餐饮店成立只做外卖的子品牌，而且善于找明星、网红合作创立餐饮品牌增加流量效应。比如在油管拥有8570万粉丝的大网红MrBeast和VDC合作做了一个叫MrBeast Burger的汉堡品牌，玛丽亚·凯莉做了一个烘焙饼干品牌。餐厅可以申请成为VDC的合作伙伴，在自己的店铺卖这些餐点。VDC的理念是帮助餐厅解决出餐效率和厨房使用下效率的问题。在疫情期间，随着外卖店风潮的兴起，VDC也在10月获得了2000万美元的A轮投资。TikTok Kitchen的运营也基本沿用了这个模式。据VDC官网介绍，餐厅可以申请售卖TikTok合作菜单，无申请费，VDC会提供员工培训、食谱、包装、材料等等，让餐厅在30天之内就有能力接单。餐品有25种，平均价格在30美元，成本在价格35%以下，出餐时间为8-10分钟。TikTok这一动作的目的引发了多种猜测。TikTok在回应技媒体Techcrunch时表示，公司会将利润再投资到平台上美食内容的创作者身上。但暂时没有进一步的计划公布。据今年9月官方公布的最新数据，TikTok的全球月活量已近10亿，相较去年7月增长45%。营销行业机构Wallaroo Media预测TikTok的美国月活量为8000万。这是一个在任何市场都无法让人忽略的体量，TikTok的一举一动也将收获越来越多的关注。