场景消费

6月,社交平台上风靡起了一种全新的线下社交娱乐活动——露营剧本杀。

没错,“剧本杀”和“露营”组起了CP,一个是如今火爆的休闲方式,另一个是让年轻人上头的娱乐品类,两大热门噱头的心动组合,让渴望出门的年轻人一下就get到了“宁静的夏天+勾心新剧情”,鱼和熊掌兼得的感受,就问你美不美?

打眼望去,这种新鲜的玩法像这一季的雨后新笋,正在全国各地兴冲冲冒出嫩芽来。

场景一:洛阳,伊水游园求是段

一场帐篷间的剧本杀,领着众人在夏日和风轻抚间一瞬穿越岁月的尘埃和千年帝都的悠悠过往,闯进这座一梦千年的古城,体会风花雪月和惊心动魄,感悟千万年时光里的千万种聚散。古今辉映的“诗和远方”,创新的沉浸式文旅体验,赢得了玩家和围观游客的点赞,也契合着洛阳打造剧本杀产业帝国的雄心。

场景二:杭州近郊,路隐那森自然营地

户外天幕下,放下剧本和线索卡,几个年轻人“戏精上身”舌灿莲花,正陶醉于精彩的剧情中……

这是营地正受热捧的露营剧本杀,刚上线两个月。

每个周末,营地都会有实景融合游戏,推出不同的IP主题活动或寻宝游戏。游客也可以选择定制化的桌面剧本杀,自己组团,挑选剧本,由营地邀请合作的剧本杀店DM来带玩。

场景三:还记得“我爱你,芜湖”吗?

这个春末夏初,芜湖的年轻人也有了露营剧本杀的初体验。5月初,五爪探案馆老板Andrew借朋友的房车露营营地,为老玩家们组织了一场露营剧本杀。在房车自带的小院子里,大家聚在户外天幕下,展开了一场斗智斗勇的“相爱相杀”。独立的空间可以烧烤,户外玩累了还可以进车内休息甚至过夜。自由的节奏,酣畅淋漓的打本,这场特别的露营剧本杀,很快在圈子里传播开来。应客人要求,过去的一个半月里,Andrew几乎每个周末和节假日都要来营地包场开本。

场景四五六七八

北京奥林匹克森林公园,拉岛娱乐创始人徐学博试水“露营+剧本杀”,得到了用户的热烈回应,每次8-10人左右的户外剧本杀,几乎场场爆满,直接拉动了其开发平台的成交量,并让他的剧本杀智能拼本小程序迅速出圈。

东莞的hello0769营地,森蓝工作室策划的沉浸式露营剧本杀,一大波年轻人闻风而来。

川西藏地河谷,某户外拓展团队发起的成都露营剧本杀团建现场,正掀起一阵阵欢畅嬉笑声……

宁波的露营地,几个年轻人完成了选择,从今年的大火本《搞钱》《上路》《桑北花杀》和往年的经典本《来电》《拆迁》中选出了心仪内容,点了份剧本杀外卖,正等着DM带着剧本和道具上门服务。

初夏的长春,第一个专门的剧本杀营地——波吉营地横空出世。营地主理人既是资深露营玩家,又是剧本杀在线约局平台波吉app的运营者。

在以上场景中,不难发现,有组织地、大规模地试水这种新玩法的不仅有景区、有营地,也有户外团队、策划机构,以及剧本杀店,甚至还有剧本杀线上平台开发公司。

虽然这一波剧本杀与文旅的梦幻联动,参与者多有赚吆喝不赚钱的切身感受,也有业者将其视为不得已的“报团取暖”。但剧本杀早已跻身为文旅届新宠儿,却是不争的事实。远的不论,仅今年五一前后,就有众多全新的文旅+剧本杀项目上线刷屏。

小长假之前,福州政府打造的首个以沉浸式科技体验剧本杀为主题的文旅项目,就在各大平台频频刷脸。该项目于4月30日至5月2日正式面向游客免费开放,不仅融进了福州三坊七巷古色古香的实景,还嵌入“小米智能科技”元素,主打以科技解谜,让游客们尽情领略烟雨古厝与现代科技碰撞的快感,令人大呼过瘾。

在南京大报恩寺遗址博物馆,结合馆内汉文大藏经展区、恩剧场、五谷树花园等空间的各自特色,植入了文史主题的《千佛梦》、抗战史实改编的《兵临城下》、主打欢乐反转的《来电》等成熟的剧本杀游戏,为游客奉上了一道别样的文化大餐。

在广西南宁九门邕州小镇,依托占地8万平方米的古风实景,多种主题剧本杀游戏火热上线;在兰州河口古镇,西北首家非遗景区剧本杀《纱灯秘境》华丽登场……

线上,飞猪等OTA网站,也纷纷推出价格从200元到1000元不等的剧本杀主题线路产品。飞猪不仅联合肯德基推出了“线上剧本杀”和重庆游轮剧本杀专场直播,其联合芒果TV首创的“景点剧本杀”产品,包含芒果MCITY“无忧客栈”剧本杀体验的横店影视城单人限量票、双人酒景套餐等商品也均已上线。而据飞猪数据显示,“线上剧本杀”参与人次超15万,5月28日的重庆游轮剧本杀官方直播观看人次也超过了8万。同时,近一个多月以来,关于“剧本杀”相关旅游商品的搜索量和预订量,均有显著增长。

图片来源:肯德基官方微博

紧拽着五月的尾巴,5月28日,济南市图书馆推出了全国首个“图书馆×剧本杀”主题互动体验活动。剧本杀名为“书消失的那天”,旨在以“悬疑”的剧情和烧脑线索,引导玩家寻找“遗失的回忆”,唤醒人们找回纸质阅读的习惯。

5月30日,剧本杀《下一站江湖之望尘客栈》,在有着2100多年悠久历史的“天府第一名镇”——黄龙溪古镇c位出道。拥有500万粉丝的古风武侠单机游戏《下一站江湖》,有着与古镇高度契合的精神气质,而《下一站江湖之望尘客栈》,正是以该款游戏为蓝本创作。

剧本故事以古镇二期上河瞿“七星伴月”院落和江湖驿站为核心,活化利用古镇景区的铁匠铺、当铺、赌坊、钱庄等传统古景点,结合上河瞿诚义楼、龙潭湖、五孔桥等开放式场景,并整合古镇国家级非遗火龙灯舞、省级非遗府河号子以及省旅游学校、双流川剧团等演艺资源,共同为游客们打造出仿真度接近百分百的“江湖”世界。

而华夏大地的另一端,在中科院武汉植物园中,一场《打造自然方舟》的剧本杀大戏正在上演。在这场披着“剧本杀”外衣的自然教育体验课上,参与者们以植物学家的身份,美美过了一把“科考瘾”。

进入六月,一场筹备数月的民国风千人沉浸实景剧本杀《多金戏精诞生记》,15日在华谊兄弟(济南)电影小镇迎来开篇。

这场为小镇一周年庆典量身打造的探秘之旅,打造了一个以《多金戏精诞生记》为蓝本的“z世界”。真实搭建的场景氛围,深度还原了《多金戏精诞生记》里的商埠与剧情,提供了小镇专属Z币系统玩法+千人互动全园实景解谜+全济南顶尖剧本杀NPC天团互动飙戏的高级配置,玩家们可以尽情穿越百变身份睿智破局,做任务得金币,深度体验趣味多彩的“搞钱”日常。这场电影级的大制作实景剧本杀,玩的就是烧脑,玩的就是沉浸。

剧本杀频频高调出场,各地把当地特色人文风物与剧本杀内容结合的尝试,不仅丰富了触达形式愈发多元化的游玩体验,提升了沉浸式体验的代入感和层次感,更强化了其内核的多样性和丰满度。

得益于近年来大火的《明星大侦探》等各平台剧本杀综艺节目,以及不时和剧本杀挂钩的出圈新闻,公众对剧本杀游戏的概念早已普及。年轻人追捧的剧本杀,成为了各类宣传和营销的大热元素。

图片来源:明星大侦探官方微博

在新世代消费需求的带动下,以剧本杀形式的内容体验性业态的融入,成为文旅业界创新的方向之一。剧本杀被视作文旅消费的新流量密码,开始了为文旅世界的星辰大海不停加戏的新征程,剧本杀赛道不断拓宽,为科学普及,为红色教育,为文化传播,为提升体验,为景区向内深挖内涵,为企业向外拓客等,花式加戏不止。景区、酒店、民宿、旅游平台、文化场馆,大家纷纷参与进来。以剧本杀为切入点的沉浸式文旅,已逐渐成为新文旅+剧本杀领域的标杆。

“文旅+剧本杀”究竟能擦出怎样的火花?我们大致盘点一下,就可以知道,当下几大主流玩法不外乎以下几种:

一曰,景区+剧本杀,主打用新方式打开旧景区。这种结合不仅在成都、重庆等剧本杀前沿城市生根发芽,也在全国各地开花。

比如洛阳市栾川县狮子庙镇王府竹海景区的剧本杀《隋唐风云传》,汇集了实景、古装、穿越等沉浸式剧本杀大热的元素,游客们扮成英雄豪杰,在绿水青山间,边闯关边游玩景区,创新性的文娱场景不仅获得了游客好评,还赢得了国家文旅部的点赞。

四川崇州街子古镇,明清建筑鳞次栉比,随处可见镖局、酒坊、茶铺等古色古香的商铺。剧本杀公司九门文化在这里打造出一个占地4万平方米的武侠小镇,推出《九州江湖·青天鉴》和《极乐黄泉》等两天一夜的剧本杀项目。游客们扮成侠客,古镇商铺居民就是各式任务的派发者或协助者,游客们根据任务主线游玩整个古镇,一边过戏瘾,一边游山玩水。剧本人性化,散客和团队皆宜,甚至搞公司团建做百人剧本杀也没什么问题。

二曰,民宿、酒店+剧本杀,主打入住即是入戏。各种包含住宿和旅游项目、时长超过24小时的“文旅+剧本杀”项目,频频出圈。如成都青城山旅游区的壹点探案,是全国首家两天一夜实景沉浸式探案馆。百川堂,曾经经营不善的农家乐变身栽满杏树的独立古风庭院,再加上青城山特色菜式、店家自酿米酒,特色民宿+地道美食,很好地传达了当地独特的风土人情。山庄民宿整体氛围以宋代为背景,10多个独立的房间,场景还原度堪比横店,打造的《夏》和《杏》两个沉浸式剧本杀人气经久不衰。在江南水乡杭州,超山风景区内的一家特色民宿——水墨蓉庄主推画舫剧本杀主题,自去年5月开张以来,便一直是著名的网红打卡地。

酒店的代表则是杭州开元名都大酒店,去年5月,它也延伸了自己的剧本杀“触角”,联合NINES推理馆,共同开发“酒店+剧本杀”的沉浸式实景游戏产品,开始吸引年轻人,拓展酒店的客源渠道。

三曰,戏剧+剧本杀,主打沉浸式体验剧。前年南京保利大剧院6周年院庆之际,将剧本杀《北国之春》以小剧场的形式呈现在专业舞台上,邀请观众在剧院玩了一场与众不同的剧本杀。专业舞台灯光、音响和舞美道具,精美的主场景酒吧,客串的专业演员,塑造出顶级的剧本杀氛围,强烈的代入感令观众深深入戏,体验到舞台和剧场的独特魅力。

6月18日,线上沉浸式互动戏剧《福尔摩斯探案:血色生日》作为上海大剧院《巡演零号站》第二季的重磅策划,在腾讯会议客户端上演。故事改编自曾在伦敦杜莎夫人蜡像馆上演的全新沉浸式戏剧作品《游戏进行中》,首轮演出场次出票率已超过了60%。

四曰,博物馆+剧本杀,主打文物搜证。岭南金融博物馆的实景解密游戏,就是以去世已久的爱国华侨的笔记与密码盒作为开场悬念,玩家通过游戏APP接收任务,开始线上解密。所有通关线索都“藏”在博物馆内,于是枯燥的传统展陈化身“文物搜证”的空间,添了新的趣味。

借助新科技,我们有了更多的文物搜证的想象空间。江苏卫视下半年将重磅推出的全新IP《2060博物馆奇妙夜》,定位为“博物馆联名国风沉浸式推理秀”,采用“实景搭建+现代科技+谜案剧本”相融合的方式,以文博为主题切入,以真实文物为关键搜证线索,MR、裸眼3D、体感互动等数字技术综合应用。同时还将首创数字文物收集系统,通过关键搜证工具,让玩家领略数字国宝的魅力,并通过解锁数字藏品,扩容“2060博物馆”的馆藏。

在这诸多玩法之外,不得不提到洛阳。剧本杀自带的发展活力,已获得各方青睐,各地政府为扶持文旅产业也对剧本杀产业多有政策倾斜,洛阳便是其中代表。

洛阳提出打造全国最具影响力的剧本杀产业集聚地,率先探索以“全城剧本杀”为主题的沉浸式城市旅游新模式,目标是要成为全国沉浸式文旅产业发展高地。剧本杀玩家体量、企业规模和档次、行业人才正是洛阳昭示这一雄心的底气。

在剧本杀风行全国之前,洛阳早已抢占了先机,行业起步早,发展好。洛阳全市约有10万名剧本杀玩家,其中1.5万为高频次玩家。30余家各类剧本杀企业,在剧本创作、DM培训、店铺运营等方面一直位于全国前列。如本土生长起来的卡卡公司,经多轮天使融资,已经从不足70平方米的室内桌游馆发展成为一家估值1.2亿元的剧本杀头部企业,涵盖剧本创作发行、DM培训、店主培训、体验馆装修、运营后台管理、小程序开发等全产业链业务,已参与举办近30个全国沉浸式文旅项目。而另一家本土的业内头部公司“FB”,主办或协办了去年80%的全国超千人行业展会。

洛阳不仅拥有全国头部剧本杀发行公司和超健全的剧本杀发行团队,还集聚了一大拨剧本杀创作大神和国内顶尖DM。仅行业大牛“牙哥”的团队,就已经向全国输送了2000多名店主、5000多名DM。

显见,不远的未来,内容产业和文旅产业的双向赋能,将推动洛阳走上一条极具特色的文旅发展之路。“文旅+剧本杀”催生的多元产业链,将联通线上与线下,带动从内容生产到“服化道”供应、文旅配套服务和文创衍生开发的多业态融合发展,打通文旅产品和服务的新发展路径。

而“文旅+剧本杀”的尝试,不断催生出一批又一批文旅新IP,其中不乏优质的内容资源,渴望进行更深度的IP资源转化,带来重塑中国文旅市场实现多点开花的发展机遇。这,未尝不是文旅业界真正的产业机会。

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中式茶馆在疫情后隐隐有了复苏和新生的迹象,以企查查数据为例,“茶馆”企业词条的总数据为17.9万条,2012年之前的茶馆数据总数为2.5万条,对比可见,10年内茶馆企业注册数新增了15.4万家,且2022年这半年来就新增了近万家茶馆类企业。

企业新增数爆发是一方面,更值得关注的是,这些近几年成立的茶馆是带着新逻辑进场的,在新逻辑和新形式赋能下,传统茶馆在餐饮业的古板一扫而空。从传统茶馆到新茶馆的演变也可以说是突破了原生茶馆品类发展的大瓶颈,对于茶馆品类来说,走出这一步实属不易。


从新茶饮进阶而来,茶颜悦色开了一家新茶馆


“新茶饮”和“传统茶馆”在过去被认为是两个完全不相同的品类,但实际它们就是一母同胞,虽然在新茶饮飞速发展的时候,两方互相瞧不上,而当新茶饮发展遇到瓶颈,其实两方也在悄然靠拢,比如传统茶馆在卖新茶饮产品,而新茶饮品牌也逐步向中国茶模式转型。具体看来,茶颜悦色就是其中的典型案例。

在早前,茶颜悦色就有在门店卖茶叶这类零售产品,到了今年,茶颜悦色一步到位开起了“小神闲茶馆”,小神闲门店内的产品分为“现萃奶茶”、“挂耳手冲茶”、“创意原叶茶”、“茶伴”(零食),比较有意思的是,除了可以带回家的零售茶产品,小神闲店内饮品目前仅支持堂食,外卖依然在规划之外。

顾客可以在小神闲店内喝茶,也可以玩桌游(探店时桌游并未上线),门店的消费卖点是“杯杯现萃、茶叶也挂耳”,体验一改传统茶叶的“功夫”玩法,更升级了袋泡茶的形式和内容。

不过小神闲的模式应该还属于“测试版”,从单品价格来看,手冲、现萃出品并不快,加上只做堂食,再考虑IFS租金的金贵以及茶馆翻台率不高,光靠堂食肯定是得亏本的,而小神闲这样做的目的应该是给门店聚客,靠体验和满座率的声量来卖零售茶叶类产品或许才是盈利的重点,此外,从菜单上写着的“尝鲜体验价”,我们也不排除小神闲的产品后续或将涨价(目前饮品的售价是16-18元之间)。

在产品逻辑方面,小神闲保留了五款奶茶,这是让不爱喝纯茶的顾客可以做个过渡;其次是手冲单品茶,这方面考验的是产品的仪式感,更考验顾客对于纯茶的接受度,同时茶叶的品质也很重要,综合考虑之后,小神闲选择了花香、果香浓郁的茶叶单品,用的是兰花甘露和肉桂茶这类“复合再制茶叶”;除了奶茶、纯茶,门店还有加入了含有酒精的创意原叶茶,只是酒精含量在1%以下,也算是打了酒饮和创意茶的擦边球。

很明显,这是茶颜悦色在茶馆领域的一次“大胆尝试”,其中有些许新意,步伐迈得比较稳健,但总体不够惊艳,然而稳健之外也有不少还不成熟的痕迹,这些不成熟底下也隐藏一些大的问题,由于才刚开业不久,后续会如何,我们筷玩思维将持续关注。


从传统茶馆到新茶馆,新茶馆的玩法和流派远多于传统茶馆


在新茶馆的玩法下,茶颜悦色的小神闲并不属于完全的创新派。当然,要明白何为新茶馆,我们还得从传统茶馆说起。

①传统茶馆的三个流派

传统茶馆可以分为三个流派:其一是人均10元左右的快消类,典型如成都的鹤鸣茶社,顾客付10-15元就可以有一个茶位,商家提供位置、一份廉价茶叶和茶具以及无限可续的热水,当然这类不求服务也不为了喝茶,只是得一个歇脚的地儿;其二是包厢类茶馆,喝茶同样不是核心,就是来找一个独立的空间;其三是专业茶馆,这类茶好、服务好、环境也不错,服务员基本是茶艺师,价格自然也不会便宜。

此外,还有茶叶专门店,老板会亲自为顾客沏功夫茶,基本也是免费的,不过这只是建立在顾客愿意买茶叶的情况下,由于产品销售模式不同,我们就不将此类归为茶馆(应该叫可体验的零售茶叶店)。

②新茶馆的第一阶段:靠空间盈利

新茶馆大概是与大众咖啡馆同个阶段诞生的模式,起初主要也是走空间这一流派,由于平时没什么生意,消费又比较低频,一些新茶馆不得已做起了内容,老板会发起读书会、生活沙龙、商业讲演等,顾客到店甚至还可以借用老板的投影仪讲PPT。但由于这样还是无法盈亏平衡,这些新茶馆也卖起了茶叶、鲜花,甚至提供茶艺讲堂或者场地租赁。

由此可见,开茶馆的老板不仅得有万花筒般的技艺,还得是一个百事通,人脉和多样技艺缺一不可,我们且将这种形式当成新茶馆的第一阶段。

③新茶馆的第二阶段:靠产品盈利

处在第一阶段的老板一天都不得闲,万事得自己上场。

在第二阶段,我们看到了新茶馆和新茶饮的融合,与第一阶段不同的是,第二阶段的新茶馆回归了门店,也回归了产品,不过这类门店的产品通常比较复杂,不仅有功夫茶,还有咖啡、奶茶、果汁以及其它非茶产品。

在零售方面,这类茶馆既卖茶饮,也卖茶叶和茶杯等,而多元的产品能力也让第二阶段的新茶馆活了下来,在这其中有大众消费也有中高端消费,比如“去茶山”走大众路线,人均在50元左右,此外还有人均高达200元以上的“T9tea”。

④新茶馆第三阶段呈现三种形式,路不再只有一条

我们要分三个点来讲第三阶段。

其一是上文提及的小神闲茶馆,它主要是把多元产品做轻、做少,轻量化又零售化。

其二是美学化的茶馆,比如“颜叶浮山”,它主要以功夫茶的形式卖茶饮,用美学来讲究仪式感,体验可见,颜叶浮山的冷泡茶会用到高端洋酒的酒瓶类器皿,包括用酒杯当茶杯,门店致力于让顾客在茶叶、茶具、茶仪式中找到喝茶的生活美学。生活化自然需要大众化,门店90%的产品售价在30元左右,虽然比大众价格高一点,但回归产品也让顾客得到了优质的体验价值。

其三是共享类茶馆,以“6茶”为例,它主要是按时间段来卖空间属权,比如1-2人茶套餐的价格为238元,限3个小时,扫码进店,顾客自己泡茶,有点类似于“自助餐+KTV”的形式。

综述可见,越到后期,新茶馆与传统茶馆的内容和形式就越有差别,而且后期的形式和玩法也越多元化。但也不可否认,并非所有茶馆都能在我们给出的发展阶段下找到定位,比如有些传统茶馆在当下也试图与第三方合作开办起了茶艺、花艺、香道等培训班。


从茶饮到茶餐,新茶馆的改革点在于如何给茶馆加入更多的餐饮产品?


新茶馆会有那么多的形式,其实这是品类本身痛点决定的,茶馆主要做的是堂食,几乎做不了外卖或者外带,从盈利渠道单一的角度看,茶馆的价值基本比不过新茶饮。

此外,茶馆的痛点还在于出品慢、翻台低,同时消费也并不高频,这使得大多茶馆不得不在人均和单品利润率上动手脚,但这也是一个大痛点,人均客单价过高,如果没有实质,再脱离了大众消费,那么茶馆的复购和客流量就成了大问题。

如何让茶馆盈利?不同经营者在后期奇招遍出,要么又卖茶叶又开茶艺培训班,要么咖啡、甜品、酒饮、餐品应有尽有,整套体验下来,其实最为契合的应该是“茶+餐”,从茶饮、茶座回归茶餐,这或许才是最符合餐饮业的主流玩法。

以粤菜为例,茶+餐或者茶餐厅一直是一个沉稳的模式,茶和餐的融合也远比咖啡馆用餐还要早,在百年老字号的鹤鸣茶社,顾客喝茶饿了,还可以点汤圆、水饺等食品。

且不说传统的茶餐厅,在一些新茶馆,我们也能看到食品的重要性,T9茶馆销售甜品、蛋糕、马卡龙;颜叶浮山销售茶点;小神闲目前有标准化的零食。我们也发现,在餐品的角度,新茶馆似乎是为了保留茶的优雅而拒绝了油腻类的餐饮产品,就好像炒菜加入了菜单,茶馆就不再“纯洁”了。

那是否茶和餐就应该隔着银河遥相对望呢?我们从高端茶馆来看,高端茶馆按理说应该是最矜持、最纯洁的那一派了,实际高端茶馆也在逐步餐饮化,在武汉人均400元的黑珍珠餐厅“湖滨客舍”有一个688元的单人春茶套餐,里面不仅有茶,还有汤和炒菜。

从整个餐饮业来看,一些高端的老茶馆慢慢加入了私房菜,一些私房菜餐厅也将美学化改良的功夫茶加入菜单。

有餐饮人指出,茶+餐并不油腻,在小吃的基础上推出餐品,即使是辣椒炒肉,只要你盘子好看、摆盘讲究、食材新鲜,好吃好看又体验好,顾客吃完后,服务员及时收盘,那么茶馆的优雅还是在的。因为顾客有需求,喝个茶又不能成仙,茶客也要吃饭,顺应消费需求的行为是可取的。

还有餐饮人指出,茶馆推出小吃和茶点好办,难在于选品,据筷玩思维了解,茶馆推出餐品较为稳健的是沙拉派,沙拉的饮食风格和美学确实和茶馆很搭;小众新茶馆偏向于民宿化,老板今天买了什么食材,食客可以看着食材点;高端茶馆则私房菜化,有些则按位餐提供餐品。

在疫情之后,我们看到有些茶馆做起了私房菜外卖,可见茶餐的融合其实比我们预想得更加彻底。


结语


我们预测,随着时间推移,估计会有越来越多的茶馆将逐步餐饮化,如果租金越贵、体量越大,那么门店要做的其实不是加入更多的饮品,而是开发更适合茶饮的餐品,一个人喝不了三杯茶,但一个人可以喝一杯茶再点两份餐品,只有推出餐品,茶馆的营收模式才有叠加的可能。

我们看到传统茶馆和新茶馆都在营业,或许顾客需要的并不是所谓的传统茶馆还是新茶馆,顾客需要的是能与他们的消费需求、消费理念契合的茶馆,再者,茶馆比起餐饮品牌,顾客的评估多了一个必然要素:美学。

美学经济的逻辑是“只有美的,才是好的”。在消费得起的情况下,美学是顾客在茶馆消费的第一考量。所以,不是要考虑传统茶馆如何新茶馆化,而是要考虑顾客的消费需求如何以美学的形式和内容做呈现,这一要求将贯穿到服务、体验、空间、产品,继而决定了茶馆消费的档次和价格。

在茶馆推出餐品的角度,其实也不是加入了餐饮产品,茶馆就不纯粹了,顾客是要吃饭的,吃喝本是一体的,老板要考虑的是“如何让餐品变得更美”,餐品有了美学,它自然能纳入茶馆,继而被顾客持续接受。

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气氛组“边喝咖啡边办公”的需求,这次要得到彻底满足了!

近日,星巴克在上海来福士办公楼开出内地首家“共享空间概念店”,面向办公人群。

并且我发现,不单是星巴克,全国各地兴起了不少“办公咖啡馆”,有的还实现了盈利,持续开出新店。

瞄准办公人群,这是一门怎样的生意?

01 星巴克推新店型,专为上班族设计

近日,星巴克对外宣布,中国内地首家星巴克共享空间概念店已于上海来福士广场办公楼开业。

我发现,这家专为上班族设计的门店,已经吸引不少“星巴克气氛组”前去打卡,按照气氛组成员的说法,这家焕然一新的店,“绝对解决办公人群的痛点”

1、近100个座位,还进行了区域划分

这家共享空间概念店,第一个吸引我注意的就是靠窗一排的单人半开放办公区。

这个半开放式设计更加安静私密,也更有利于让顾客专注于办公。

而环顾整家门店,除了上述的半开放办公区,整个空间内还有长条桌座位、双人桌、四人桌座位、沙发座等等。

能明显感受到,无论是商务会议、移动办公、工作小组协作,还是购物小憩、休闲聚会,顾客都能在这里找到合适的空间位置。

我了解到,这家星巴克门店的总面积约200平米,设置了近100个座位。凯德集团旗下灵活空间和商业社群平台——奕桥Bridge+,作为此次合作伙伴,与星巴克共同打造并运营这家店里的共享空间。

店内空间划分为四个区域:私密的收费会议室、半开放的单人办公区、便于集中讨论的沙发区、以及供短暂停留的休闲区。

2、私密付费会议室,支持小程序点餐

值得一提的是,这家星巴克门店设置了私密的付费会议室,包含3间4人洽谈间及1间8人会议室。

价格方面,收费标准分别为每小时50元和每小时180元。

在我到店的3个小时内,4人洽谈间的利用率相当高,可以说是刚有空闲就会有新的消费者进去。

体验方面,充分考虑办公人士需求。共享会议室内,大量使用了微孔板和隔音棉,可以降低外部噪音,保证空间的私密性。

每间会议室采用独立的照明和通风系统,可以单独调节亮度与温度,8人会议室还提供电视机。

预定方式上,可以提前在凯德星APP或奕桥小程序上预定所需使用的会议空间;到店后,直接通过扫码开启并使用会议室。

此外,预定会议室的顾客还可以通过星巴克微信小程序、APP等渠道提前预订咖啡和餐食,也可以扫描会议室内二维码现场点单。

也就是说,会议室的场景需求都可以在这里得到一一满足。

3、插座、照明灯、挂钩,细节满足办公需求

在店里随便坐下,我发现门店的细节也处处都为办公人群考虑。

比如考虑到电子设备充电需求,这家店几乎每个座位都配备了电源插座,

办公桌面下单独设置有挂钩,方便挂取衣物和包具;考虑到办公环境的灯光问题,除了全店照明,大部分桌面都配备有阅读照明灯。

4、视觉方面,咖啡仍是主题

满足办公需求之外,这家“共享空间概念店”同其它所有星巴克门店一样,咖啡是空间设计的主题。

此外,壁画、私密会议空间和半开放办公工位,星巴克都设计了代表咖啡风味的手绘视觉标识,比如花、坚果、草本、香料、柑橘……

总的来说,这家店相当于让品牌与办公场景共存,当消费者想到要去一家咖啡馆工作时,就会想到这家店。

那么,被星巴克看上“办公咖啡生意”,给行业传递了什么信号?

02 办公,咖啡馆第三空间的细分延伸

星巴克对于办公空间的探索,去年就引发了行业的关注。

去年3月,星巴克在日本开了一家办公室概念店。这家概念店分为三大区块,窗边个人座位区、隐私包厢以及密闭式包厢空间,同时提供移动电源租赁服务。

先来看两个本土咖啡馆的“办公空间尝试”:

在成都,有一家名叫CAFE G1的咖啡品牌,创立之初就定位服务办公室人群,为不同类型的职场人提供“有咖啡的工作场所”,目前在成都已经开出5家门店(其中1家正在改造)。

其中开在CBD商圈的门店,有300平米,“店龄”已经超过4年,顾客多是附近的金融人士、IT人士等。最近,CAFEG1正在对这家店进行升级改造。

CAFE G1的共享工位,不仅有“标配”的多功能插头和护眼灯,还有共享的打印机及免费的静音耳塞,“拎包即可入驻成都CBD商圈”。

北京的CC咖啡馆,开在北京西直门附近,同样瞄准办公客群,通过“办公属性”的buff加成,实现了门店的盈利。

同样的,CC咖啡馆也提供会议室,配备了白板、投影等设备,可以满足小型团队会议的需求。

本质上,“办公室咖啡馆”,实际上就是咖啡馆第三空间的一种更为细分的延伸。

回顾咖啡行业对“第三空间”的探索,你会发现,细分人群和细分场景的需求,越来越受重视。

比如不少咖啡馆都在尝试的“日咖夜酒”模式,让不少年轻人的“白加黑”在咖啡馆里实现。

星巴克一直在尝试第三空间细分,开出了焙烤坊、酒坊、手语店、宠物友好型门店,都满足了顾客的个性化需求。

今年8月,Tims咖啡的首家电竞咖啡旗舰店在深圳开业,这家店无论是区域划分,还是服务话术、主题商品等等,都融入了电竞元素。

03 “办公室咖啡”模式,会流行起来吗?

说回“办公室咖啡馆”模式,星巴克的布局势必会带来更多的关注,这是否会引起一个新潮流?

结合观察,是否要开一家办公室咖啡馆还要优先思考以下问题:

1、门店周边是否有足够多的办公人群

没有上班族愿意跨越大半个城市去找一个咖啡馆进行办公,办公室咖啡馆最终服务的人群肯定是门店3公里内的人群。

因此,大多数情况下,相比于购物中心,办公室咖啡馆更适合开在成熟的写字楼里。

星巴克的新店就开在来福士广场办公楼。而北京的CC咖啡馆,临近凯德Mall、中坤大厦,正是这些客流,组成了CC咖啡馆的“气氛组”。

2、是否可以满足客群的“再细分需求”

从星巴克的门店就可以看出,即时是针对办公人群,星巴克也针对办公人群的不同诉求进行了区域划分。

成都的CAFE G1,门店里有会议室,还有单独工位、长租工位。他们的CBD门店改造后,还将设置不受咖啡店营业时间限制的“独立办公空间”,有独立会议室及卫生间。

而CAFE G1另一家开在社区的办公室咖啡馆,则是考虑到自由职业者需求,设置了一个带有”咖啡馆声音“的区域,激发灵感。

结语

无论如何,办公人群太需要咖啡馆了,咖啡馆“办公属性”正在被挖掘。

人们需要在外办公,还希望四周能有人陪,“办公室咖啡馆”就是这样一种好去处。

与此同时,第三空间的细分趋势也已十分明显。在未来,办公、聊天、打卡、电竞等等,或许都能找到对应的咖啡馆。

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精酿啤酒被越来越多的年轻人所接受,但精酿啤酒想全面从小众走向大众并不容易,姑且不讨论精酿啤酒进入传统商超便利店零售渠道的问题,仅仅是夜场娱乐渠道,就会对精酿啤酒的高成本特性有排斥性。精酿啤酒与酒馆、清吧、餐吧等娱乐场景比较合拍,但想融入量贩KTV、会所、夜店等娱乐场景,还需要适应不同的游戏规则。

精酿啤酒主打小酌微醺,这是小酒馆的游戏规则

不同的娱乐场景喝酒的“规则”是不同的,精酿啤酒与小酒馆更像是原生结合。精酿啤酒最初在小众市场的发展正是依赖小酒馆这类娱乐消费场景。一般情况下,小酒馆侧重卖酒的口味,其次是卖喝酒的氛围环境。

从产品特点来看,精酿啤酒以口感醇厚丰富,颜色更深更黄,气泡细腻绵密等工艺特点为卖点,深受对于啤酒有较高品质要求的年轻人青睐。从消费环境来看,小酒馆构建的是品酒慢聊,小酌微醺的社交环境,刚上市不久的连锁小酒馆海伦司就一直强调自己是“夜间星巴克”的市场定位。

精酿啤酒的优势是产品本身,而小酒馆经营的是品酒的环境,二者是相互依存的互利关系。在其他娱乐场景下,喝啤酒多数都用“一口闷”的干杯方式,而在小酒馆的环境下喝啤酒时更适合细品慢酌,用这种喝酒方式才更能深刻体会到啤酒圈流传的那话“一入精酿深似海,从此工啤是路人”。

量贩KTV更喜欢低价啤酒,供货价格是游戏规则

量贩KTV喝啤酒的规则与小酒馆不同。不少量贩KTV都采用套餐模式,例如购买某型号包厢一个K歌时段,会赠送果盘、干果和一定数量的啤酒。既然啤酒被当成赠品,那啤酒就是成本,所以对于量贩KTV而言,他们需要进货价更低的啤酒。

从用户角度,即便他们不喝酒,量贩KTV套餐中赠送的啤酒数量越多,他们越开心;而从量贩KTV的角度,赠送的啤酒越多,成本支出就越大,万一用户都喝掉了,相应的利润就会减少。事实上,去量贩KTV的用户多数是为了唱歌,喝啤酒不是重点,一般套餐之外不会再额外购买啤酒。

精酿啤酒的价格是普通工业啤酒的3-5倍,进货成本过高,精酿啤酒并不适合当成量贩KTV的赠品。而且刚刚也提到去量贩KTV的用户也并不是为了喝酒,精酿啤酒对于他们也没有吸引力。不过精酿啤酒可以作为量贩KTV套餐之外的独立商品,供那些喜欢喝精酿啤酒的年轻人另行选购,但销量情况肯定无法与套装赠送的方式相提并论。

会所服务按瓶盖算提成,千杯不醉是游戏规则

与量贩KTV不同,会所KTV才是真正拼酒的娱乐场所。去过会所KTV都知道这是一个“神奇”的地方,进去之后就可以提升自己的“酒量”,平时在其他地方1瓶啤酒的酒量,在会所至少可以喝3瓶,会所是一个真正靠卖酒水赚钱的娱乐场所。

很多地方的会所KTV都有专供啤酒,实际酒精度更低,容量更小的瓶装啤酒。会所的游戏规则是希望客户千杯不醉,积极拼酒,而且会所提供的陪唱服务人员(dddd)主要就是起到陪酒劝酒的作用,他们可以根据包间酒水销量拿到提成收入,一般啤酒以瓶盖计数算提成。

啤酒坐下来慢慢喝,喝一两瓶的时候还会品一下味道,但在会所里十几瓶啤酒喝下去之后,味道已经不重要了,重要的是喝酒的气氛。精酿啤酒想要进入到会所渠道,一是需要有品牌知名度,会所是高消费场所需要产品档次;二是需要有专供产品,也可以让用户千杯不醉;三是供货价格足够低,可以让会所利润最大化。

啤酒只是夜店的陪衬品,红酒和洋酒才是游戏规则

酒吧有很多种类型,清吧、餐吧、音乐酒吧等,这三者都较为适合精酿啤酒销售,但对于动则消费数千甚至上万的夜店场景,洋酒和红酒才是重头戏,啤酒只是陪衬,精酿啤酒是陪衬中的陪衬。没有人为了专门喝精酿而去夜店,夜店的吸引力主要是蹦迪的氛围环境。

夜店酒水可以单买,也有套餐,啤酒作为配套产品,一般都是百威、喜力、科罗娜这类名气比较大的高端啤酒品牌,夜店档次越高,定价相应越高。精酿啤酒想进入到夜店渠道,品牌形象一定要高端,供货价格倒不是最大问题,这跟高端商场不会卖地摊货是一样的道理。

品牌是大众对产品的心理认知,品牌认知不取决于产品的生产成本,例如一件LV背包实际生产成本不高,但价格可以卖到上万。百威、喜力的生产成本不高,但已树立了高端啤酒品牌形象,精酿啤酒生产成本较高,所以相对销售价格也略高,一般的零售渠道定价可以像百威、喜力看齐。不过在夜店这样的场景,商品定价有环境溢价,高端品牌有溢价能力,没有品牌形象的精酿啤酒想在夜店卖高价,很难被用户接受。

夜宵聚会拼酒,“数瓶”的成就感是游戏规则

与娱乐场景相比,普通的餐饮场景要更好渗透一些,根据CBCE 2020调研统计,近70%的精酿厂商餐饮渠道销量占比超过50%。随着经济的发展,生活水平提高,大众对物质需求也越来越高,若有饮酒习惯,日常在外就餐愿意消费高端啤酒,精酿啤酒在普通餐馆也有市场空间。

不过,若是聚会拼酒,精酿啤酒的高单价、高酒精度的特点就不太适合了。聚会拼酒的成就感,是散场之前“数瓶”的乐趣,谁把谁喝趴了,喝了多少瓶是聚会后的谈资。酒精度太高,从身体承受方面,用户喝酒的瓶数就会减少;价格太高,在经济承受层面,用户喝酒的瓶数也会减少,甚至干脆多人拼酒时放弃喝精酿,仍然选择性价比更高的工业啤酒。

虽然中国的整体消费能力越来越强,但底层大众还不具备把精酿啤酒当成工业啤酒,在任何场所毫无顾忌饮用的经济条件。从全国市场范围考虑,低价的精酿啤酒更符合大众消费市场的需求,想要渗透到餐馆体系,或者下沉到三四线城市,低价的精酿啤酒更符合市场需求。

精酿啤酒的饮法是“少量多次”,夜饮店的啤酒饮法是“单次大量”

精酿啤酒的饮法适合“少量多次”,每次少喝一点,但经常喝,这样才能体会到精酿啤酒比工业啤酒的优势所在。KTV、会所、夜店等娱乐场所的饮法“单次大量”,啤酒好不好喝不重要,重要的氛围和酒量。精酿啤酒想进入娱乐消费场所,需要研发出更符合细分市场游戏规则的产品,只是好喝并不能解决所有问题。

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