淄博烧烤

这个五一,旅游市场火爆异常。

淄博,无疑是最受欢迎的目的地之一。

据大众点评数据显示,3月以来,淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%,“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超770%。

淄博官方预估,“五一”期间可能有超12万人前往淄博,将创下近10年来的客流量最高纪录。

实际情况是,淄博八大局市场一天的接待人数就超过了16万。

八大局市场接待人数

这么看,淄博接待的外地游客人数,可能远超12万。

激增的客流,对于淄博来说是一种巨大的挑战。

而淄博的表现,让人刮目相看。

从新闻上看,无论是餐饮、住宿,还是交通、治安,淄博很好地应对了客流高峰,没有出什么大问题。

更为难得的是,面对海量的需求,淄博烧烤“不涨价”。

“不涨价”不难,难得的是“不涨价”甚至是便宜的同时,能够做到保障足量的供应。

朴素的市场经济规律告诉我们,供需决定价格,价格影响供需。

就拿淄博烧烤来说,五一期间,需求短时间猛增,价格适当上涨,实为情理之中。

反过来看,价格适当上涨,也能刺激商家增加供给,进而满足需求。

团购信息显示,一份4-5人份的烧烤套餐,只要79元。

淄博烧烤的团购套餐

那么问题来了,淄博是凭什么能够在便宜且不涨价的前提下,保障供给的?

这就不能不提到淄博所在的山东恐怖的供应实力。

这里,我们不妨拆解一份淄博烧烤,看看背后的秘密。

淄博烧烤的最大特色,是小饼。

正所谓,小饼卷一切。

淄博小饼夹烧烤卷葱

制作小饼,需要小麦,山东是最不缺小麦的。

数据显示,2022年,山东省粮食总产量5543.8万吨,仅次于黑龙江、河南。

2022年全国及各省(区、市)粮食产量

山东还是中国小麦生产第一大省。2021年,中国小麦产量13695万吨,山东小麦产量约达2636.66万吨,贡献率近20%。

淄博烧烤,除了小饼,还必须配一棵小葱。

山东的蔬菜产量,正解局曾在《100万人影响10亿中国人的菜篮,山东小县何以创造奇迹?》一文中介绍过。(点击标题即可阅读)

山东寿光,是国务院命名的“中国蔬菜之乡”。

目前,寿光市当地年产蔬菜432万吨,年蔬菜交易量超900万吨,是全国最大的蔬菜集散中心。

有寿光这样的蔬菜基地保驾护航,淄博当然是不缺小葱的。

无肉不欢,烧烤当然也少不了肉。

山东的猪、牛、羊产量,在全国也高居前列。

先看猪产量,2022年,山东生猪出栏4528万头,位于全国第五。

2022年22省市全国生猪出栏量

2021年,山东牛肉产量61.3万吨,仅次于内蒙古。

2021年中国牛肉产量排名前十的省市统计(万吨)

2021年,羊肉产量33万吨,位居全国第五。

2021年中国羊肉产量排名前十的省市统计(万吨)

现在的烧烤,海鲜也是必不可少的。

让人震惊的是,山东的海产品产量连续20年居中国首位。

山东拥有3500多公里海岸线,j16万平方公里海域面积,年产海鲜近700万吨,匀给14亿人,每人都能分10斤。

烧烤配啤酒,越喝越有。

数据显示,2021年全国啤酒产量3411万千升,山东省啤酒产量位居第一,占全国总产量的约13%。

来到淄博,啤酒绝对管够。

全国啤酒产量

烧烤需求量大,所需的孜然等调料,供应也要跟得上。

“巧合”的是,山东的调味料生产量也是全国最多的。

数据显示,我国目前有48.7万家经营范围含“调料、调味品、调味料”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业。

其中,山东拥有5.3万家,遥遥领先于其他省份。

2020年上半年全国调味品企业占比情况

吃完烧烤后,还得再来点水果。

2021年,山东的水果产量3032.59万吨,仅次于“水果之王”广西,在全国位居第二,在北方水果产量中位居首位。

2017-2021年全国部分省水果产量数据

此外,山东还是中国(可能也是全世界)唯一一个拥有全部41个工业大类的省份。

山东拥有全部41个工业大类、197个工业中类、526个工业小类,100多种重点产品产量居全国前三位,40多种产品居全国首位。

拥有如此全面且恐怖的工农渔产品供应能力,山东不愧是“六边形战士”。

这意味着,淄博烧烤所需的一切主料、辅料,基本上都可以在山东省内解决。

这才是淄博烧烤不涨价的最大底气。

山东是我国经济第三大省,可能是常年位居老三的缘故,存在感不及广东、江苏。

淄博烧烤的爆红与出圈,更像是山东硬实力与软实力的一次厚积薄发。

淄博烧烤公交线

淄博紧急新建的临时停车场

淄博卫生间配备药品与卫生巾

淄博交警不贴单,挨个电话通知违停车主

淄博的孩子参与志愿服务

网上刷屏的淄博《致广大游客朋友的一封信》

都说淄博烧烤是“人间烟火气,最抚凡人心”。

如果没有强大可靠的供应体系和全城一心的服务保障,又哪来的烟火气?

淄博烧烤走红,绝非偶然。

这座三线城市的运营之道,值得每一个城市学习。

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一座山东小城,正在成为今年“五一”旅游的顶流。

美团数据显示,截至4月10日,淄博五一住宿预订量较2019年上涨800%,增幅位居山东第一。由“大肉串+小饼+小葱”组成的淄博烧烤,再加上“一桌一炉一卷饼”的仪式感,让这座沉寂已久的小城市,重新火了起来。

然而复盘这次的爆火事件,人们关注的焦点都在淄博和烧烤上。但另一个问题是,年轻人怎么了?为什么年轻人愿意坐高铁专门到一座小城吃烧烤?

结合数据和采访,想在淄博的走红中,更具体地了解是谁在吃淄博烧烤,以及这背后又意味着年轻人对旅游有哪些新的心态和需求。

淄博烧烤,已经火了快一个月

淄博烧烤最早在抖音上火起来,抖音也是这次淄博烧烤出圈的主要阵地。

根据巨量算数指数,淄博在抖音上的出圈主要有2个阶段:

最早在是大学生集体坐高铁去旅游,3月8日“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音同城热搜,引起自媒体、美食博主们纷纷前去打卡,在当地人的圈子里小范围传播。

第二波高潮发生在4月8日,专门打假美食份量的博主superB太在测评淄博10家摊位时,发现没有一家店铺存在缺斤少两的情况,甚至有的店铺还“多送”,可以“免费尝”,这一视频发出后,人们纷纷夸赞淄博烧烤当地人的实在、好客,再次把淄博烧烤推上高热度。淄博政府积极推出淄博烧烤专线高铁,随后也火上热搜,被央视新闻报道。

短视频平台持续不断放大馋哭人的烧烤、淳朴实在的民风、和政府迅速的反应如烧烤高铁专列,让淄博彻底出圈。

山东淄博人萧大锤(化名)虽然目前坐标上海,但也感觉到家乡在逐渐出圈。她向DT财经表示,“前段时间就有听说淄博烧烤在抖音上特别火,最近不管是微博还是小红书的热搜,都频繁出现了淄博烧烤的身影。有蛮多非山东的朋友让我帮他们做攻略,计划五一假期的时候去,就大概能感觉到从这周开始确实是火了”。

谁在对淄博心动?

抖音上,从大学生到中年人、不管男女,都对淄博烧烤十分心动。

根据果集·飞瓜数据,抖音“淄博烧烤”相关热门话题的视频互动中,18-40岁的人群占比最多(76.13%),包含18-23岁、24-30岁、31-40岁三个年龄段,且每个年龄段人群占比都差不多,分别是29.74%、23.29%、23.1%。

年轻人对淄博烧烤蠢蠢欲动,只要刷几个直观的烧烤视频,再加上淄博当地人民的淳朴和实在,大家都纷纷在评论区 @上自己的亲朋好友,相互询问要不要五一就把淄博烧烤安排上。

尤其是大学生。因为对大学生来说,过好每一个周末,比特意凑一个整的小长假更重要。

之前常常被封校的大学生,最近流行“特种兵式旅行”,意思是是把每个活动的时间安排到极致,一放学就出发,晚上只睡3个小时,一天逛遍八个景点,榨干每一个周末的时间。

这看起来或许有些极端,但也意味着年轻人、尤其大学生现在更看重日常的短途旅行。

在河北石家庄上学的大三学生小迪(化名)自称是一名“特种兵女大学生”,因为周六午休后突然想吃烧烤,就立刻买了一张硬卧票出发,“因为周一还要回学校上课,所以时间紧任务重,秒变特种兵”。

从周日早上五点达到后,小迪就开始疯狂打卡,前后去了八大局早市、唐库文创园、淄博市博物馆、海岱楼、富力万达广场,还分别吃了一顿烧烤和路边摊小馄炖,几乎全程都是扫码骑共享单车,日行两万步,直到晚上十一点才离开。

小迪的淄博“特种兵之旅”/ 图片由受访者提供

她解释这样疯狂旅行的原因,“是因为前几年比较受限,现在就更想要充分享受当下”。比起等一个小长假再去旅行,她觉得周末更重要,“没有哪个明天比今天更吸引我”。

最快行动的年轻人,真实的旅行需求是什么?

尽管全国年轻人对淄博烧烤都很心动,但说到行动,山东省内城市年轻人借着地理位置的优势,执行力明显更胜一筹。

萧大锤结合自己在社交媒体上的刷到的笔记、以及爸妈在淄博当地的观察,得出相同的结论,“现在大街上有特别多外地牌照的车,大家真的不远千里万里来淄博体验烧烤了,但目前主要还是山东省内的大学生和省内其他城市的游客,毕竟省内嘛,自驾或者高铁都会非常方便”。

以上周六4月8日的数据为例,百度迁徙数据显示,当天迁入淄博的人群归属中,前十名皆由山东省内城市包揽,济南排名第一。大家说走就走,趁周末来一场省内游。

对年轻人的周末游来说,最好的旅行范围是“2小时高铁圈”,看两集电视剧就能到达。

在山东济南读书的小珍珠(化名)经历疫情后,现在每个周末和身边的朋友来一场市内或省内的短途旅行,这次临时起意去淄博,坐高铁一小时就到了,“平时挑选旅游目的地的时候,我们会选择到交通时间最多不超过2小时的”。

这次出圈的淄博对山东周边省份来说就属于高铁可达的小城市,再加上烧烤串均价在1-2元,较为稀罕的部位才会较贵一些,整体便宜美味,对大学生、刚毕业出来打工的年轻人十分友好。

Elanie和男朋友吃淄博烧烤/图由受访者提供

北京大学生Elaine(化名)也更喜欢高铁出行,“坐飞机要提早很多去机场,管控比较大,但高铁不一样,车上也可以带水,而且现在复兴号也很快”。

飞猪数据显示,在2-3月近一个月里,高铁票预订量同比增长104%,其中苏州、大理、东莞、绍兴、嘉兴、温州、无锡、乐山、保定、孝感等成为非省会城市中“高铁游”的热门目的地。

除此以外,年轻人在挑选周末游城市时,更偏爱有美食、有烟火气、有地方特色体验的小城市。

以淄博烧烤为例,特点是好吃+自己用炉子烤,适合三五好友一起围桌烧烤,类似之前的围炉煮茶,但大块的肉串吃得更香。从社交媒体上看,不少来自一线城市的年轻人也期待和三五好友一起去淄博这座小城吃吃烧烤,喝点啤酒,体验有烟火气的生活。

淄博的生活气息/图源小红书用户 @荷包蛋加果仁

萧大锤提到,“淄博吃烧烤的气氛很好,讲究的必须得是一个正方形的那种小桌子,小方桌四周摆满马扎子,官方学名叫四官撑凳。再有一个就是小烤炉,我们这边的烧烤是用碳烤的,不是用电烤的,而且它那个炉子是有烟的,有的地方都是无烟烧烤,但是淄博的肉烤出来还有一种烟熏风味”,萧大锤介绍道。

除了美食,年轻人的周末游还很看重城市的烟火气和生活感。“比如我一直很想去浙江台州,它首先是一个小城市,人文气息很浓厚,加上饮食和北方差异比较大,就很想去体验一下”,小珍珠说。

Elaine也很喜欢淄博的生活气息,“在北京很少有开到很晚的夜市,也没有便宜好吃的烧烤,在北京吃烧烤没有400块基本拿不下来,但是淄博的夜市有很多便宜的小吃,梅花糕、章鱼小丸子、冰粥、烧烤、铁板烧,在淄博会感觉自己是在生活”。

Elanie在淄博吃的小吃/图由受访者提供

和之前发布的《“蹲”个城市—年轻人选择城市新需求洞察报告》中提到的相似,通过发达的社交媒体,年轻人越来越容易、喜欢发掘小城市,很多小城市当地人也会主动在社交媒体在推荐,加上这些小城市交通高铁可达,且消费成本不高,所以很受年轻人欢迎。

而现在,即使一个人去,社交媒体也会让这趟旅行充满未知和趣味。

当有人会发帖寻问“有没有淄博人一起吃饭”“一个人去淄博可以吗”,当地人都会积极主动在评论区主动发出邀请,“一个人来也没关系,我可以当你的饭搭子”。

这种在网上约好本地人做饭搭子、甚至是当地向导,也是时间、经济有限的周末游里,出门看世界的有趣体验。

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