在探讨寿司生产所需的许可证时，应当将商业性生产与现场制售两种情况区分开来。对于专业从事寿司生产的企业而言，获取食品生产许可证是一项关键性要求，它不仅体现了国家的食品安全法规，也确保了消费者的饮食安全。下面将详细介绍寿司生产所需的各类许可证：

食品生产许可证

法律法规依据：根据《中华人民共和国食品安全法》和国家市场监督管理总局令规定的《食品生产许可管理办法》，任何在中华人民共和国境内从事食品生产活动的个体或企业，都必须依法取得食品生产许可证。

申请流程：食品生产许可证的申请流程包括提交相应的申请材料，如生产工艺、设备条件、卫生条件等，并由县级以上食品药品监督管理部门审核。这些材料必须证明申请者符合食品安全生产的各项标准。

一企一证原则：食品生产许可证实行“一企一证”原则，确保每个生产单位只能获得一个许可证，从而简化监管流程，并提高监管效率。

食品添加剂生产许可证

适用范围：对于那些在寿司生产过程中使用到食品添加剂的生产企业，除了食品生产许可证外，还需申请食品添加剂生产许可证。这涉及到对食品添加剂的生产、使用和管理的严格监控，以确保其不会对消费者的健康构成威胁。

特殊商品生产许可证

针对一些特殊类型的寿司，例如使用特殊食材（如进口海鲜）或特殊工艺生产的寿司产品，可能需要额外的许可证。这些特殊需求根据不同地区和不同食材可能有所差异。

从业人员健康证明

食品安全培训：所有参与食品生产、加工及销售的人员，都应持有健康证明，并定期接受食品安全培训。这是保证食品从生产到销售各环节安全的基础性要求。

生产经营场所合规证明

场所卫生要求：生产经营场所必须符合国家或地方规定的卫生标准。这包括但不限于场所的清洁、消毒设施、通风条件等，以及合理的布局设计，以减少交叉污染的风险。

随着食品安全法规的不断更新和升级，寿司生产企业还需要关注以下几点：

持续监测相关的法律法规变动，确保随时更新和调整生产许可证。

注重原材料的选择和采购，确保所有食材符合食品安全标准。

加强生产过程控制，比如温度控制、交叉污染防控等，确保产品在整个生产过程中的安全。

寿司作为一种广受欢迎的食品，其安全生产不仅需要严格的生产许可证管理，还需要企业自身不断提高内部管理水平和食品安全意识。通过严格遵守国家关于食品安全的各项法律法规，并通过实施严格的生产和卫生控制标准，寿司生产企业才能真正赢得消费者的信任，并在市场中持续发展。