太原餐饮许可证现场核查是餐饮企业获证前的关键环节，涉及场所布局、设备配置、卫生管理等多维度合规性检查。企业需提前掌握核查重点，确保现场条件符合《食品安全法》及太原市地方标准，避免因细节疏漏导致核查不通过。以下从五大核心维度解析现场核查要点。

一、场所布局与功能区划分

核查首重场所布局合理性，要求操作区、清洁区、污染区严格分隔，避免交叉污染。厨房面积需满足人均不低于0.5平方米标准，墙面、地面、天花板须采用防滑、防霉、易清洁材料。食品加工区应远离垃圾站、厕所等污染源，并设置独立出入口，确保人流、物流通道分离。

二、设备设施配置标准

设备设施需符合餐饮服务需求及安全规范。必配设备包括消毒柜、冷藏冷冻设备、油烟净化装置、防蝇防鼠设施等。燃气设备须安装泄漏报警装置，电器线路需穿管保护，避免裸露。设备维护记录需完整，如消毒设备每日运行日志、冷藏设备温度监测表等，确保设施持续有效运行。

三、卫生管理规范执行

从业人员须持有效健康证明，定期体检，操作时穿戴整洁工服、口罩及手套。食材采购需索取供货商资质、检测报告及票据，建立追溯台账。餐具清洗消毒须遵循“一清、二洗、三消毒、四保洁”流程，消毒后餐具存放在专用保洁柜内，避免二次污染。

四、操作流程与记录管理

食材储存须分类分架，生熟分离，标识清晰。加工过程需符合食品安全操作规范，如烹饪温度达标、生熟刀具分开使用等。企业须建立完整台账系统，包括进货台账、消毒记录、废弃物处理记录等，确保各项操作可追溯、可核查。

五、地方特色与应急管理

太原地方特色餐饮如刀削面、头脑等，需符合特定制作标准及卫生要求。企业须制定食品安全应急预案，如食物中毒处置流程、设备故障应急措施等，并定期组织演练。现场核查时，企业需配合检查人员调阅资料、操作演示，及时整改问题点，确保核查顺利通过。

综上，太原餐饮许可证现场核查要点涵盖场所、设备、卫生、操作及应急五大维度，企业需系统梳理、提前整改，确保现场条件与资料记录一致，符合法规及地方标准要求，保障餐饮服务安全合规。