肯德基出过多少中国本土暗黑料理？

最近在外卖平台上发现，让许多武汉人蚌埠住的肯德基新品热干面，上架不久就在北京悄悄下线了。之后搜了很多城市的肯德基餐厅，发现除了湖北一些城市，绝大多数地方都下线了热干面这款汉式小吃。大白还发现，红过一阵的肯德基螺蛳粉、鸡胗鸡翅尖也找不到了。取而代之的，北京上线了炸酱面，江浙上线了小笼包。想问，上校，好好做鸡不行吗？

其实细细想来，肯德基下架的产品，多到可以用套系形容。比如“虾系”，藤椒嫩笋系列，麻辣超值系列，绝代双骄系列，还有全军覆没的“黄金圣斗士”系列，至于汉堡消失的口味就更多了，西班牙红烩鸡腿堡、天府双层鸡腿堡、泡菜石锅堡至少几十种。曾经肯德基还推出了一道惊为天人的气泡薯片脆皮鸡，令众网友化食欲为悲愤，留下“吃鸡不如吃屁”、“ 黯然销魂断情绝爱”等绝望之言。

然而中国肯德基在研发方面已经不满足于魔改西餐，料理界黑魔法终于把手伸向了中餐！刚开始什么油条大饼、馒头米饭粥、炒饭拌饭，都是日常餐品，但不知何时画风渐渐变了，北京炸酱面，河南胡辣汤，杭州小笼包，四川串串香、广西螺蛳粉……难道肯德基真的发现了自己血液里流淌的开封菜基因？至少可以肯定，肯德基不再是“做鸡正确”，越来越变成中式快餐大杂烩，暗黑料理大本营。

其实不光在中国，作为全球超过22000家门店的连锁餐饮品牌，肯德基在每个国家都拥有本地化菜单，来迎合当地消费者口味。

比如在菲律宾，就有一种用鸡肉包子盛放的热狗，叫双羽绒狗；在亚洲部分国家，你还能吃到用鸡肉代替披萨饼皮做成的“Chizza”；在法国肯德基，还供应提拉米苏；在澳大利亚，肯德基还有玉米片料理。

据说肯德基在全球有18个食品创新团队，专门针对各地的口味改良菜单。虽然肯德基也不能保证每款产品都能复刻成功，但非常肯定的是，肯德基还会不断给你上新定制款料理，他们是认真把本地化这件事，当做核心战略来做的。

肯德基为什么一直追求本土化？

虽然肯德基和麦当劳前后脚进入中国市场，但截止2019年，肯德基在中国的门店数量已经多达6000多家，而对手麦当劳的分店数量不及3000家。放眼全球，麦当劳都吊打肯德基，唯独在中国实现逆转。

可以说，中国是肯德基最大的市场，占肯德基全球门店的三分之一,2021年第二季度中国收入占全球的27%，美国本土只占18%。在美国，无论高速公路上还是城市里，你见到最多的是麦当劳汉堡王和赛百味，而极少能见到KFC，甚至都算不上主流快餐店。所以，肯德基真正开枝散叶是在中国。

其实肯德基1987年刚进入中国时，当时中国家庭的月收入大多不过百元，而开业当天就创造了几十万的收入，李佳琦听了都要直呼内行。肯德基在中国市场30多年的成功，相当程度因为它既不是麦当劳，在很多方面也不是美国原生的肯德基，因为你看到的肯德基已经被“本土化”了。

肯德基在进入中国市场的蜜月期，人们把它叫做脆皮炸鸡，过生日能请客在肯德基搓一顿那是倍儿有面子的事。所以，早期肯德基是划分阶层的食物，是身份的象征。那一年，我和两个同学站在肯德基门口十分钟，最后还是没敢进去。话说8090后的你，第一次肯德基吃饭是什么感觉呢？评论区见。

慢慢的，你的收入增加，吃肯德基也不再是中产全家周末休闲的好去处了。现在的肯德基，可以说变成了“打工人的加班快餐”。于是，肯德基20多年前就开启了本土化战略，当时肯德基中国的高管提出：“俺们这个肯德基啊，不能让中国朋友觉得它是个洋快餐，我们要立足中国，满足中国朋友滴需求。”比如04年提出“立足中国融入生活”，08年说“制造新快餐，为中国改变”。

肯德基是有先见之明的。因为肯德基这种洋快餐模式，很容易被其他品牌复制，像后来兴起的德克士、华莱士，口味上跟随，价格上碾压，肯德基除了品牌溢价还有什么竞争优势呢？抖音小红书上的供应链直供产品不香吗？

所以，肯德基中国的魔改小吃，既是因为地头蛇太强，他们采取防守性策略多做一些本土网红小吃，让你对肯德基产生差异化的认知。同时，他们也在进攻，多一些SKU，可以提高它的单店坪效，你不吃我不吃，总有人想试试肯德基热干面、螺蛳粉是什么味道。再不济，赚一波流量也是极好的。

洋快餐在中国混得怎么样？

肯德基中国不断刷新暗黑网红小吃，还有一个重要原因：现在中式快餐实在太火了。有调研数据，消费者对中式小吃快餐的偏好占比85%，相应的西式快餐偏好只有15%。说白了你的中国胃，还是喜欢中国菜。

同时，资本对中式快餐也在加速布局：去年老乡鸡从安徽破圈进入全国市场，喜茶、奈雪的茶让茶饮行业开始内卷，主打卤味的盛香亭融资过亿，来自湖南湖北江西的几家卤味老店正在争夺“中国鸭王”的桂冠，李子柒的螺蛳粉一年卖16亿，自嗨锅方便面都升级了。就连一碗面条也无法安静营业了，和府捞面、遇见小面等连锁品牌，去年相继拿到上亿元甚至几十亿融资。中国餐饮市场的逻辑变了，新消费品牌正在挤压传统餐饮的市场，你说肯德基能不着急吗？

除了暗黑料理，肯德基在自救方面打出一套组合拳。从2020年开始，肯德基毅然开启了“西餐下乡”之路：去年8月份，河南封丘县第一家县城“小镇店”，取得开门红，肯德基3年内计划新增1000家“小镇店”，主打县乡市场，在这个满是老铁的市场里，山德士上校未来或许更加乡土。

为什么肯德基如此重视下沉市场呢？看看连锁餐饮巨头的压力就知道了。在大流行背景下，近两来连锁餐饮一片惨淡，麦当劳迎来2005年以来最差业绩，只得关闭美国两百家门店，出售日本部分股权。吉野家宣布关闭日本本土100家和海外50家店铺，星巴克也在迎来全球闭店潮。肯德基中国靠外卖单骑救主，未来增长的路只有“下沉”一条。

不过，肯德基的“下乡之路”可能并没有想象中的好走，毕竟下沉市场已经孕育出了蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、正新鸡排等连锁快餐品牌，或者说下沉市场的消费者的消费习惯、水平已经在这些平价快餐的培养下成型。肯德基的品牌优势，在这些国有连锁快餐品牌面前，究竟是复刻三十年前的成功，还是昙花一现，还是未知数。

关键你不能逆向优化啊，就是你知道中国人吃不了纯美餐，做过渡款可以，比如什么劲脆奥尔良。但你一个美资企业想给中国人做中餐，这和海底捞开到美国做炸鸡想颠覆麦当劳有什么区别呢？所以，本土化改良很好，可一旦以为自己有品牌和供应链优势，做什么都有人喜欢买单，恐怕是你想多了。

在中国下沉市场面前，肯德基必然做不到躺赚，如何让老铁吃的满意，得好好干了。