大家都知道沙县小吃门店多，却不知道沙县小吃已经默默扩张到了近 10 万家，直接碾压肯德基麦当劳。

就在所有网红店都羡慕沙县小吃的规模时，沙县小吃也开始内卷了，对，它开始 " 整容 " 了，走网红 ins 风，网友吐槽：整成了我吃不起的样子。

这可不是第一次 " 整容 "。

走出国门开到纽约、巴黎的沙县小吃早就走上了高端路线，改名 Sha Village，一份蒸饺 42 元，一份拌面 74 元。

这么奢？那肯定没什么人吃？你错了，落地纽约的第一天，三个小时就关张了，因为 " 顾客太多，餐食被一抢而空 "！

今天我们来拆解 " 神秘组织 " 沙县小吃的成功秘笈。

本期视频我们讲三点：

1、无处不在的沙县小吃来自一段神奇的创业

2、快速扩张背后的 " 神秘推手 "

3、复盘沙县小吃的成功秘笈

最新数据显示，沙县小吃门店数已经达到惊人的近 10 万家。

10 万家门店？什么概念？

这么说吧，兰州拉面全国有 5 万家，" 洋快餐 " 肯德基与麦当劳加起来约 1 万 2 千多家，这些门店加起来都比不上一个沙县小吃！

无处不在的沙县小吃来自一段神奇的创业。

谁能想到，沙县小吃竟是从一次狼狈的跑路开始的！

1992 年 2 月的一天深夜，孩子都顾不上了，背着打包好的鸳鸯锅、木槌，邓世奇夫妇决定跑路。

几乎一夜之间，邓世奇所在的 29 个标会全部 " 崩会 "，自己几万块钱打了水漂不说，还欠了亲戚朋友十几万，只能跑路。

什么是 " 标会 "？

可以理解为一种民间互助会，又称和会、抬会、打会、跟会，是一种具有悠久历史的民间信用融资行为，具有筹措资金和赚取利息双重功能，通常建立在亲情、乡情、友情等血缘、地缘关系基础上，正常的标会是带有合作互助性质，但标着、标着，后来往往会被别有用心的人利用了，变成了诈骗、非法集融资等违法犯罪活动。标会曾盛行于福建、浙江、广东地区。

你可以把它想成一小型银行，有闲钱的人把钱放进去吃存款利息，急需用钱的人支付借款利息，标到现款。

在当时的沙县，标会是一种普遍的理财手段，上至 80 几岁老人，下至 10 来岁的小孩年轻人都参与其中。

听上去很美好，充分利用剩余资本。

实际上，标会既不合法，也不安全。

标会一般建立在亲缘、地缘等亲密关系的基础上，极度依赖人与人之间的信任，自然，大部分的会头既不核查会员身份，也不过问筹款目的，这就给别有用心的人留了空子。

有人把借来的钱拿去赌博，有人则拆东墙补西墙，" 以会养会 "，种种行为都为后来的集体 " 倒会 "、会头卷款携逃，埋下祸根。

" 沙县小吃 " 之所以能够走出山区小县城，是因为沙县当时盛行 " 标会 "。后来，标会倒了，很多人破产负债，被逼逃债到厦门、福州等地，以做 " 沙县小吃 " 为生。没想到，被标会置之于死地的这批沙县人把小吃做成了遍布全国的千亿产业。

沙县小吃的创始人邓世奇夫妇就是这场 " 金融危机 " 的受害者，背着十几万的债务，俩人逃到厦门。

为了维持生计，邓世奇夫妇决定开一家小吃店，初期并不顺利，由于选址不当，开了一家店很快倒闭，积蓄再次赔光。

后来，邓世奇接受采访说：当时连 " 死 " 的心都有了，但是想想自己那三个孩子，还是冷静下来。

怎么办呢？只能重新来，马路边架起锅灶，支块塑料布，边上立一块从工地上捡来的板子，写上 " 小吃 " 二字，每天从天黑干到天亮。

这也不是长久之计，几个月后，找朋友东拼西凑，邓世奇终于又有了一家属于自己的小餐馆 " 沙县原家小吃 "。碍于没本钱，他的小吃店只做三种食品：拌面、扁肉和茶叶蛋。馄饨一块一碗，拌面、茶叶蛋五毛。

当时刚好赶上中国人口流动大规模增加，很多人开始到沿海发达地区打工，物美价廉的沙县小吃，迅速吸引了大批来鹏城打工的农民工。邓世奇夫妻看此情形，又相继在厦门开了 4 家店铺。不仅还清了债，日子过得红红火火。

在外面赚到钱的邓世奇成功引起沙县政府的注意。

如今沙县小吃有了统一的商标，招牌、加盟门槛，俨然中国小吃 " 一哥 "，但在 90 年代中期，沙县小吃与其他传统小吃本质上没什么区别，谁都能架个牌子说自己是沙县小吃，各家各味、标准不一，最直接的问题就是做不大！

着急上火的沙县政府出手了。

两个目标：把沙县小吃的品牌立起来，把当地的经济带起来！

沙县政府建了一条专门的小吃街，没经验的当地人不敢轻易尝试，大家都揣着口袋在边上观望，小吃街始终毫无起色。

政府思前想后，下一百个文件，不如一个实实在在把钱赚到口袋里的例子，这事儿，得先拉出一只领头羊，领着村民们做大做强！

没有人比为了躲债谋生，反将小吃生意越做越大的邓世奇更合适了！

面对家乡政府的邀请，在厦门风生水起的邓世奇狠下决心，回乡开店。

在小吃街租下 5 家店铺，请来 8 个厨师对产品进行了升级改良，秉持着让进店的人 " 一元进店，两元吃饱，五元吃好 " 的理念，生意越来越好，邓世奇不再满足于单打独斗，借鉴洋快餐 " 麦当劳 " 的发展模式，做起了连锁加盟。

2002 年，第一家 " 沙县原家小吃 " 直营店在三明市开张，属于沙县的 " 小吃帝国 " 就此拉开帷幕。

在眼见着昔日外出躲债的邓世奇靠着沙县小吃，摇身一变成了连锁店的大老板。

无数沙县老乡下海创业，他们互相借钱帮衬，以沙县为据点，一路向外扩散蔓延，扎根在全国各地。

1997 年，在县委、县政府的支持下，工商联牵头成立了沙县小吃同业公会。

公会编写《沙县小吃丛书》等材料，为县里赋闲劳动力提供职业道德、经营理念、食品安全等多方面的培训，从 1998 年到 2007 年，公会总共培训出一万六千多人。

在外，公会帮助了无数出门在外的沙县人解决证件获取、纠纷调解等一系列问题。

不仅如此，沙县政府还鼓励干部下海创业，外出经营沙县小吃的干部可以留职留薪。

据统计，在沙县下属的 13 个乡中，有 200 名干部外出经营小吃店。

原夏茂镇党委副书记罗维奎 " 下海 " 两年，开出 18 家沙县小吃。

为了让沙县人脱贫致富，沙县政府出人出力，还出钱！

2004 年，沙县小吃刚进入上海时，业主每开一家店，政府就补贴 1000 元；2007 年，沙县小吃进入北京，政府补贴前 100 家门店 3000 元。

真是操碎了心。

就这样，飘香拌面、炒河粉、鸭腿饭、瓦罐汤，快速扎根各城市，也成了无数消费者记忆里的白月光，插一句，200 多种沙县小吃，你最爱哪款？打在公屏上。

除此之外，沙县政府还一直力推沙县小吃产业整合。

2008 年，属国有独资的沙县小吃集团成立，长达 6 年的时间内，沙县小吃集团多次申请商标注册，由于 " 小吃 " 属于通用名词，沙县又是地域名称等诸多原因，商标注册一拖再拖。

最终，在沙县政府的坚持推动下，直到 2014 年，「沙县小吃」四个字和图标终于正式获批。

我们复盘下沙县小吃的成功秘笈，原因有很多：

1、性价比高。价廉物美的沙县小吃，深得各阶层老百姓喜爱，一杯喜茶的钱，在沙县小吃点上一份主食一份汤再加个鸭腿再加份蒸饺也绰绰有余。

2、开店成本低。比起其他餐饮品牌动辄数十万的加盟费，沙县小吃仅需投入 2-3 万就行。加上菜品易操作、易复制，对工作人员的要求不高，夫妻店都能正常运转。

3、适应性强。早期你若是想加盟沙县小吃可不简单，要么你是本地人，要么你得娶个沙县老婆。

随着沙县小吃快速发展，很多规矩也在与时俱进，现在若是想加盟，倒也不必娶沙县媳妇，美食品类也在不断扩充，炖罐、蒸饺和豆腐丸等结合当地特色的美食也搬上了沙县小吃的菜单。

2010 年后，沙县小吃一路开疆辟土，开到了 55 个国家和地区。

在纽约，一份拌面 3 美元，一份蒸饺 5.99 美元（约 42 元人民币），还过时不候！

在时尚之都巴黎，沙县小吃也入乡随俗，正面的招牌打上法国版的艺名—— Sha Village，连菜单名都改成了 " 沙县食鲜 "。

进入到日本市场后，日本人高兴不已，纷纷表示 " 看起来好酷，好想去吃一次 "，顶着炎炎夏日在门口排起了超长的队伍，营业仅 5 小时就突破 20 万日元，约合人民币 1.21 万元。

干得漂亮，反向来一波文化输出！

就这样，一座差点被 " 标会 " 毁掉的小城，在一代人的奋斗下，逆天改命，造就出一个遍布大江南北、世界各地的饮食文化品牌，成为 " 中国小吃之乡 "、" 中国小吃文化名城 "！